Come selezionare, acquistare e cucinare pesce e frutti di mare di qualità
Scopri cosa sta cucinando le deliziose ricette di pesce e frutti di mare dell’America.
Non sei abituato a scegliere e acquistare pesce fresco e frutti di mare?
Non aver paura di fare domande. E ‘ la vostra cena, e vi meritate pesce fresco di buona qualità!, La maggior parte dei buoni mercati del pesce hanno personale che sono desiderosi di rispondere alle domande, in quanto è parte di fornire un buon servizio clienti.
Pesce fresco e frutti di mare è al suo meglio quando in stagione e abbondante, e il prezzo dovrebbe essere più conveniente allora.
Importante – Quando si seleziona pesce fresco o frutti di mare, seguire questi semplici passaggi:
Acquistare solo pesce e frutti di mare in mercati rinomati.
Non comprare nulla di più di un giorno o al massimo un paio di giorni. Evitare di pesce o frutti di mare che è stato in una vetrina per lunghi periodi, anche se è sul ghiaccio., Se non sei sicuro, chiedi se c’è di più nella parte posteriore. Se non c’è pesce fresco o frutti di mare disponibili, l’acquisto di pesce o frutti di mare che è stato congelato in mare è la vostra prossima migliore alternativa.
La carne di pesce fresco deve essere sempre ferma e deve aderire saldamente all’osso. Il pesce fresco dovrebbe essere sodo e la carne dovrebbe tornare indietro quando viene toccata.
Annusa il pesce. Dovrebbe avere un aroma “fresco di mare” – NESSUN ODORE FORTE. Se ha un forte odore “di pesce”, non è fresco e non per te. Chiedi al bancone quando è arrivato il pesce.,
Se stai acquistando in un negozio di alimentari, acquista il pesce fresco o frutti di mare mentre esci dal negozio, portalo direttamente a casa e cucinalo entro 24 ore. Portare con sé un dispositivo di raffreddamento per tenerlo fresco andando a casa. Tengo sempre più fresco nel bagagliaio della mia auto.
A casa, mantieni il pesce il più freddo possibile fino a quando non sei pronto a cucinarlo. Conservare i frutti di mare nella parte più fredda del frigorifero. Quando sei pronto a cucinare il pesce, sciacqualo con acqua fredda.
Il pesce fresco o i frutti di mare sono commercializzati in diversi modi. Il modo migliore per acquistare pesce per facilità di preparazione, è in forma di filetto o bistecca fresca., I filetti sono normalmente privi di ossa e le bistecche sono solitamente tagliate in porzioni di porzioni che riducono il tempo di preparazione.
Tutto tondo – Significa che i pesci sono esattamente come sono venuti dall’acqua. Gli occhi dovrebbero essere chiari, le branchie rosso vivo e la pelle lucida con squame strettamente aggrappate. Consentire una libbra per porzioni.
Pesce vestito o Pan Dressed-Pesce che hanno squame e interiora rimosse, e di solito anche con testa, coda e pinne rimosse. Consentire una mezza libbra per porzione.,
Bistecche-Fette di pesce grosso pronte per la cottura. Consenti da un terzo a mezzo chilo per porzione.
Filetti – I lati pronti per la cottura del pesce tagliati longitudinalmente formano la spina dorsale. Consentire una mezza libbra per porzione.
Quanto pesce o frutti di mare comprare?,
Intero turno di pesce: da 3/4 a 1 sterlina a persona
Vestiti Puliti: 1/2 a 3/4 pound a persona
Filetti Bistecche: 1/3 a 1/2 chilo a persona
Fattori di Perdita di Qualità:
Pesce si deteriora molto più rapidamente di quanto la maggior parte delle carni. La crescita batterica è più veloce e il sapore cade rapidamente quando non è fresco o quando l’oggetto congelato non viene mantenuto sotto zero fino a quando non è pronto per l’uso. Un odore di ammoniaca” pesce ” significa deterioramento., Circa 5 giorni è il tempo massimo di conservazione per il pesce fresco di alta qualità, anche se è stato raffreddato rapidamente dopo essere stato catturato. A volte il pesce pescato in mare ha già dieci o più giorni all’arrivo in porto, quindi il pesce ha perso “freschezza” prima di arrivare al mercato.
Pesce congelato:
Sapevi che il pesce fresco o i frutti di mare, congelati in mare, sono solitamente più freschi del cosiddetto “pesce fresco” acquistato nel tuo negozio? La maggior parte del pesce venduto congelato viene ora pulito, filettato e congelato direttamente sulla barca entro poche ore dal pescato, preservandone la freschezza., Il pesce congelato nei nostri mercati proviene principalmente dall’Alaska, dal Nord Atlantico e dall’Oriente.
Acquista pesce congelato o frutti di mare dove sai che il fatturato è vivace. Vedi che i pacchetti sono freschi e ininterrotti. Una volta che il pesce congelato è nella catena di distribuzione, la durata di conservazione raccomandata è di tre mesi.
Per scongelare pesce congelato o frutti di mare, scongelare lentamente in frigorifero per 24 ore o, se hai fretta, puoi eseguire il pesce avvolto strettamente sotto l’acqua fredda invece che a temperatura ambiente. Cuocere il più presto possibile per ridurre al minimo la perdita di succhi., Cerca di non scongelare completamente i pesci congelati prima della cottura, altrimenti potrebbe renderli molto secchi e pastosi.
Evitare di cucinare pesce e frutti di mare!
Resistere alla tentazione di sopra cuocere il pesce fino a quando non “fiocchi.”La desquamazione indica che il pesce diventa secco e troppo cotto.
Il pesce è completamente cotto quando il colore passa da traslucido a opaco (di solito bianco). La food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti suggeriscono di cottura ad una temperatura interna di 145 gradi F. Acquistare una buona cottura o termometro di carne e si prega di utilizzare!,
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