Anche se l’esterno di un uovo sembra perfetto, ci possono essere piccoli orrori che ti aspettano all’interno.
Parole: Sue Clarke
Tutti quegli anni di cracking uova supermercato perfetto aperto potrebbe aver fatto pensare che tutte le uova sono così.
Ma è un’attenta gestione che ti porta alla perfezione ogni volta., Le uova vendute in grandi quantità commerciali passano attraverso un processo di controllo approfondito: vengono rimosse tutte le uova con danni evidenti o gusci imperfetti. Poi passano sopra una luce ‘speratura ‘ luminosa che mette in evidenza le crepe più fini ed eventuali difetti interni. Le uova vengono poi confezionate a peso.
Per coloro che raccolgono le uova dalle proprie galline, il miglior consiglio che posso darvi è quello di rompere sempre un uovo in una ciotola, nel caso in cui il contenuto non sia quello che ti aspetti. In questo modo, non si finisce con qualcosa di brutto nel vostro mix torta mezza preparata o frittata.,
Mentre molti dei risultati insoliti all’interno di un uovo sono ok da mangiare, non tendono a sembrare appetitosi. Ogni tanto, sarà qualcosa di veramente disgustoso. Il peggio è un uovo andato male, uno che è stato invaso da batteri, creando un esplosivo verde, grigio gassoso mixture miscela. Spesso non c’è nulla all’esterno per darti un avvertimento. Questo è il motivo per cui consigliamo di fare un test “galleggiante”: un uovo fresco affonderà sul fondo e giacerà su un fianco. Le uova più vecchie galleggiano poiché il guscio poroso avrà permesso all’aria, e possibilmente ai batteri, di infiltrarsi. È meglio scartare un uovo che galleggia.,
1. BIANCHI CHE NON SONO BIANCHI
Un albume appena deposto, ancora caldo (albume) può avere un aspetto leggermente nuvoloso, causato dalla CO2 all’interno dell’uovo. Si dissipa presto attraverso i pori del guscio una volta che l’uovo si raffredda.,
Qualsiasi altro stranamente color “bianco” indica un problema:
• giallo indica che l’uovo è vecchio;
• verde può significare un eccesso di questa vitamina nella dieta, o di un uccellino che ha mangiato una pianta infestante chiamato pastore di borsa;
• il verde scuro indica un uccello ha mangiato rovere, quercia, ghiande (soprattutto anatre);
• colore verde fluorescente può indicare la presenza di contaminazione batterica;
• rosa acquosa, è un segno di un uccello ha mangiato la malva (una pianta infestante comune).
Borsa da pastore (Capsella bursapastoris).,
I bianchi acquosi possono essere un indicatore di una condizione di malattia virale come la bronchite infettiva. Può anche causare gusci pallidi, gusci deformati e uova senza guscio, ma non necessariamente sintomi fisici in una gallina.
Il bianco di un uovo diventerà anche più sottile, più a lungo l’uovo viene memorizzato. Temperature più elevate accelereranno questo effetto.
Altre cause di bianchi acquosi sono l’età della gallina, il tempo di conservazione, la genetica e il tempo impiegato per raffreddare le uova nel nido. Questo è il motivo per cui raccogliere le uova più frequentemente nella stagione calda è importante.,
Malva (Malva neglecta).
Le tossine fungine da mangime stantio, umido o ammuffito possono essere un fattore.
Più alto è il bianco spesso (che circonda il tuorlo), più è fresco. Ibridi commerciali hanno la genetica per la ditta, alta altezza albume (misurata in unità Haugh), ma la conservazione delle uova per lunghi periodi, a temperature superiori a 15°C e in bassa umidità, aumenterà l’incidenza di bianchi acquosi.
2., UOVA INSANGUINATE
Macchie di sangue o grandi quantità di sangue che circondano il tuorlo indicano una rottura nell’ovaio della gallina quando il tuorlo è stato rilasciato. Non è un embrione di pulcino. Un uovo parzialmente incubato mostrerebbe come una rete di vene sopra il tuorlo che si irradia da un punto centrale. Né sarebbe bello trovare o mangiare, anche se il vostro cane potrebbe non essere d’accordo.
Macchia di sangue: Questo è un po ‘ di sangue rilasciato come il tuorlo viene rilasciato dall’ovaio.,
Una piccola inclusione che è rosata e di solito si trova nell’albume, non nel tuorlo, è chiamata macchia di carne e potrebbe essere un pezzo di tessuto ovidotto che è venuto libero ed è stato incluso all’interno del contenuto prima che la membrana si formi.
Un embrione: lo sviluppo precoce di un pulcino appare come piccole vene di sangue, andando in un punto centrale.
3., UN ALTRO UOVO
Un uovo all’interno di un uovo può verificarsi quando un uovo completamente sgusciato viene trattenuto nell’ovidotto e un uovo completo, incluso il tuorlo, viene combinato all’interno di un guscio molto grande, o l’uovo originale ottiene un rivestimento extra di albume e un altro guscio.
Doppio yolker: il rilascio accidentale di due tuorli da parte dell’ovaia di una gallina – uno sarà leggermente più grande dell’altro.,
Questo è un errore di temporizzazione per una gallina, lo stesso che per un doppio yolker che è quando due tuorli vengono rilasciati dall’ovaia allo stesso tempo e sono combinati all’interno di un guscio più grande. Questo può essere un problema con alcune razze che sono multi-ovulatori, o per le giovani galline che iniziano a deporre prima che venga stabilita l’ovulazione regolare di un tuorlo al giorno.
4. COLORE DEL TUORLO
Questo non è un segno della qualità dell’uovo, ma un’indicazione di ciò che l’uccello ha mangiato.,
Gli alimenti che contengono carotene e clorofilla, come le verdure arancioni, i fiori, il mais, l’erba e le verdure a foglia, approfondiscono il colore del tuorlo e il colore della pelle e delle zampe dell’animale (se si tratta di una razza dalla pelle gialla).
I mangimi commerciali possono contenere coloranti alimentari prodotti sinteticamente o naturali come mais, petali di calendula o curcuma, per dare più colore ai tuorli quando le galline non hanno accesso all’erba o agli alimenti naturalmente gialli.
La profondità del colore del tuorlo preferito varia in tutto il mondo., I tedeschi preferiscono che i loro tuorli siano di colore arancione scuro (61% della popolazione), ma lo stesso colore non è così popolare nel Regno Unito (31% della popolazione), mentre il 17% dei cittadini britannici preferisce che i loro tuorli siano pallidi.
5. COLORE DEL GUSCIO
Un mangime commerciale contiene spesso abbastanza vitamina D3 per gli uccelli che normalmente sarebbero tenuti all’interno di un capannone commerciale e non vedono la luce del sole.
Ma questo può causare una condizione nelle galline ruspanti, specialmente nelle aree ad alta luce solare come Marlborough. La vitamina D3 in più fa sì che le uova marroni diventino sempre più pallide. L’eccesso di calcio può anche far diventare più pallide le uova marroni.,
Il colore del guscio è una caratteristica della razza ed è ereditata:
• le razze leggere come i Leghorn e i Minorca tendono a deporre uova bianche;
• le razze pesanti come i Rhode Island Reds depongono uova marroni;
• molte razze depongono uova beige o marrone chiaro.
Ibridi commerciali come Shaver Browns e Hyline Browns entrambi depongono uova molto marroni. Sono il risultato di una croce genitore bidirezionale che combina i geni di una razza pesante e una razza leggera in un uccello., Questo sottolinea i geni per le dimensioni del corpo leggero e il numero elevato di uova di una piccola razza (ad esempio, razze mediterranee), e il colore delle uova e la forza del guscio delle razze pesanti (ad esempio, Rhode Island Reds). Il “marrone” di un uovo è un colore posto sopra un uovo bianco di base. Se raccogli un uovo marrone caldo, bagnato e appena deposto, il colore potrebbe effettivamente sfumare dove lo tocchi.,
Il detto che gli uccelli con lobi bianchi depongono uova bianche e gli uccelli con lobi rossi depongono uova marroni è quasi vero, ma ci sono alcune eccezioni:
• I Silkies hanno lobi blu turchese o rosso scuro e depongono uova bianco crema;
• I bantam Sebright hanno lobi rossi e depongono uova bianche;
• Le Araucane hanno lobi rossi e depongono uova blu o verde oliva.
Il colore di un uovo di Araucana è un’anomalia genetica, collegata ai livelli di bilirubina nel fegato che contribuiscono alla caratteristica tonalità blu-verde., Un uovo d’oliva è un blu di base con il gene per la “vernice” marrone che si sovrappone al blu, proprio come l’uovo è pronto per essere deposto. È un forte tratto genetico, quindi una gallina incrociata che depone le uova con una sfumatura verde o blu ha Araucana da qualche parte.
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Questo articolo è apparso per la prima volta nella rivista NZ Lifestyle Block.