Scrivendo 40 anni fa, l’umorista, giornalista e scrittore di cibo americano, Calvin Trillin, ha osservato: “Ancora oggi, le ragazze inglesi ben educate vengono insegnate dalle loro madri a bollire tutte le verdure per almeno un mese e mezzo, nel caso in cui uno degli ospiti della cena si presenti senza denti.”Scherzi a parte, si sbagliava solo a metà. Penso che l’eredità britannica dell’onorevole Beeton e un malinteso su come le verdure dovrebbero essere cotte ci abbiano fatto bollire le nostre verdure nell’oblio., Dal 1940, abbiamo avuto le proprietà magiche e salutari della carota e la sua capacità di farvi vedere nel buio spinto giù per la gola durante la seconda guerra mondiale e le sue conseguenze di razionamento alimentare. Sappiamo che sono buoni per noi, pieni di vitamine A e C, ma non sappiamo come trattarli con rispetto, a differenza dei cuochi della Francia o del Medio Oriente.
Forse è per questo che 140.000 tonnellate di carote vengono gettate via nel Regno Unito ogni anno., Certo, alcuni di questi rifiuti provengono da bucce e cime di carota (che per qualche ragione insondabile sembriamo considerare velenosi). Ma 73.000 tonnellate vengono sprecate solo perché abbiamo cucinato troppo o sono sparite. Apparentemente il 48% viene gettato via intero e sembrerebbe che gli inglesi siano abbastanza felici di buttare quasi un quarto di tutte le carote che acquistano senza nemmeno usarle.
Nella mia adolescenza e 20 anni ero un vegetariano che detestava le carote con una passione., Tuttavia, una volta che mi ero reso conto che le carote non dovevano essere una poltiglia dolce poco appetitosa, ho iniziato a gustarle, sia in piatti dolci che salati. Le carote si conserveranno bene in frigorifero per circa due settimane – non lavarle prima di riporle, poiché ciò accelererà anche il deterioramento. Inevitabilmente, c’è sempre una carota che è sfuggita al fondo del rack solo per emergere come un dito nodoso e mummificato, con il quale è buono solo per il compost (o un pasto foraggiato dalla mia famiglia locale di volpi).
Cerco di comprare carote non lavate., Sì, è un po ‘ più di un faff per pulirli e tendono a dover essere sbucciati se li usi in un piatto in cui la presentazione sembra importante, ma rimarranno più freschi più a lungo. Il più delle volte raramente sbuccio le carote, ma do loro un buon scrub. Non è che la pelle di carota contenga un sacco di sostanze nutritive (non lo fa), ma perché posso ridurre i miei rifiuti domestici e sono anche abbastanza pigro!
Cerco anche di acquistare quelli che sono meno classicamente perfetti rispetto all’ideale delle carote a forma di carota-più nodoso è meglio., Si spera, i supermercati stanno cominciando a ottenere il messaggio che alcuni cuochi sono abbastanza felice con le verdure che hanno perso fuori nella posta in gioco concorso di bellezza prodotti freschi.
Kofte carota piccante
Questi kofte piccante in realtà iniziato la vita come hamburger vegetariani; spetta a voi come si desidera modellare e mangiarli – su un bastone con un tuffo o in un panino. In entrambi i casi sono molto moreish.,ine noci, leggermente tostato
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
50g di pangrattato
1/2 cucchiaino di Aleppo, pepe o peperoncino a scaglie
1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
1 cucchiaino di menta secca
1 uovo, battuto
sale e pepe
tahini e yoghurt
200ml di yogurt al naturale
150g di tahini
1 spicchio d’aglio, molto finemente tritate
succo di 1 limone
sale e pepe
affumicato paprika
lasciate Cuocere le carote in acqua leggermente salata per circa 20 minuti fino a quando le carote si saranno ammorbidite.,
Scolare le carote e versarle in un frullatore insieme alle albicocche secche, ai cipollotti, ai pinoli e all’aglio. Frullare fino a che liscio.
Trasferire la purea in una ciotola pulita. Mescolare il pangrattato, il pepe di Aleppo, le erbe fresche e la menta secca. Controllare il condimento e quindi aggiungere l’uovo sbattuto. Mettere da parte per circa 10 minuti per consentire al pangrattato di assorbire parte del liquido – la miscela inizierà a rassodare. Se sembra molto che cola, dovrai aggiungere più pangrattato.,
Con le mani bagnate formare la miscela in forme di salsiccia grassa (per kofte) o palline appiattite (per hamburger). Conservare in frigorifero per almeno un’ora fino alla ditta.
Preparare il condimento combinando lo yogurt bianco con tahini, aglio e succo di limone. Regolare il condimento per soddisfare il vostro gusto e mettere da parte per consentire il sapore di sviluppare.
Scaldare abbastanza olio d’oliva per riempire una grande padella profonda circa 1 cm, a fuoco medio.
Friggere delicatamente il kofte in lotti fino a doratura (circa 8 minuti)., Cercate di non maltrattarli nella padella troppo in quanto sono relativamente fragili. Scolare su carta da cucina a cottura ultimata.
Cospargere un po ‘ di paprika affumicata sul condimento tahini e yogurt e servire con il kofte caldo.
Suggerimenti: Spesso cucino le carote in brodo di pollo o vegetale. Il liquido di cottura riservato viene quindi aggiunto a zuppe e stufati per un’iniezione extra di sapore dolce di carota. Infilare il kofte su spiedini. (Se si utilizzano spiedini di bambù, questi devono essere immersi in acqua fredda o circa un’ora prima per evitare di bruciare durante la cottura.) Spennellare con olio., Grigliare il kofte per 2 o 3 minuti su ciascun lato (in modo che siano leggermente dorati).
Carota e cetriolo con salsa gado-gado
Se vi siete mai seduti immergendo manganelli croccanti di carota in un barattolo di burro di arachidi, saprete che carote e arachidi si completano a vicenda splendidamente. Facendo un ulteriore passo avanti, spesso servo verdure crude con una salsa piccante di arachidi per un’insalata indonesiana gado-gado., Qualsiasi salsa avanzata rende un condimento brillante per un’insalata di noodle.
Ingredienti:
carota, tagliata a bastoncini
cetriolo, tagliata a bastoncini
gado-gado salsa
250g di pane leggermente tostato arachidi
1 cucchiaino di belachan (gamberi secchi incolla)
1 peperoncino rosso, tritato grossolanamente
2 spicchi di aglio, tritati finemente
2 cucchiai di zucchero di palma (o zucchero di canna)
200ml di latte di cocco
150 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di lime fresco
mezzo cucchiaino di sale, o di più per il gusto
Tostare le arachidi delicatamente friggere in una padella asciutta per un paio di minuti a fuoco medio., Agitare la padella ogni 10 secondi o giù di lì per mantenere i dadi da attaccare.
Dovrebbero iniziare a rosolare dopo circa 2 o 3 minuti. Mettere da parte per raffreddare.
Avvolgere il belachan in un piccolo pezzo di foglio da cucina. Friggere delicatamente il pacco di lamina fino a quando il belachan si è riscaldato e fragrante, girando una volta. Non solo sarai in grado di sentire l’odore quando è fatto, il belachan sarà diventato molto friabile. Lasciare raffreddare un po ‘ prima di versare in un frullatore insieme alle arachidi raffreddate.
Aggiungere il peperoncino, l’aglio e lo zucchero di palma., Frullare fino a formare una pasta ruvida-dovrebbe essere grosso piuttosto che liscio.
Versare la pasta in una casseruola, aggiungendo il latte di cocco. Mescolare bene per combinare. Scaldare delicatamente e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere succo di lime e sale, a piacere. Mescolare bene.
Aggiungere metà dell’acqua e mescolare bene. Se la miscela è troppo spessa, aggiungere un po ‘ più d’acqua, 1 cucchiaio alla volta. La consistenza dovrebbe essere quella di una zuppa densa.
Controllare il condimento e mettere da parte per raffreddare.,
Servire con carote e altre verdure croccanti.
Altre idee per l’utilizzo di carote:
1. Questa ricetta purea di carote è il mio momento damasceno per quanto riguarda le carote sono interessati-quello in cui ho imparato ad amare veramente la carota umile.
2. Probabilmente avrai bisogno dei tuoi occhiali da sole per guardare questa favolosa insalata di barbabietole, pere nashi e carote. Ha un sapore così bello vibrante come sembra.
3. Le frittelle di carote e coriandolo di Nigel Slater sono sempre benvenute oltre a un pollo arrosto della domenica. Faccio versioni più piccole per stuzzichini partito.,
4. Vanesther Rees di Bangers and Mash ha queste deliziose frittelle di barbabietole e carote servite con una salsa cremosa alle erbe.
5. Karen Burns-Booth rende questa torta appetitosa con gli avanzi del pranzo della domenica tra cui pollo, prosciutto e carote.
6. Se si sente il bisogno di qualcosa di caldo e confortante, questo piatto tradizionale di manzo e carota dovrebbe colpire il posto.
7. My monster mash – un purè pepato e burroso di svedese e carota è l’accompagnamento perfetto per arrostire la carne.
8., Colonial Williamsburg servire un ver da sempre preferito – questi meravigliosamente storica carota (o pastinaca) sbuffi .
9. Vuoi un po ‘ di torta? Louisa Foti sfrutta la dolcezza naturale e il contenuto di umidità delle carote cuocendole in questi deliziosi cupcakes di carote e zucchine.
10. Farmersgirl serve una bella, e molto conveniente credit crunch carota e zuppa di pomodoro.
11. Ivor Peters, la carota halwa del Rajah urbano è un budino abbastanza grande da sfamare 10 persone, ma puoi ridurre le proporzioni!
12., Contributori regolari allo scambio di ricette dei lettori di Felicity Cloake, Natalie e Valerie Wong di Twinny Dip non sono mai a corto di ricette favolose e stimolanti. Il loro profumato stufato di carote e cocco in stile tailandese è stato un degno vincitore.
13. Valerie e Natalie Wong hanno preso l’idea di carota e cocco un ulteriore passo avanti e hanno creato questo tuffo di nocciola incredibilmente moreish.
14. Zuppa di carote è perfetto tariffa invernale – questa carota luce e zuppa di pomodoro con aneto sarebbe perfetto servito caldo o leggermente fresco.
15. Azioni fatte in casa? Deve avere delle carote., Senza di loro, sia le scorte di pollo che di verdure mancano di un carattere dolce essenziale e di un gusto decisamente unidimensionale.
16. Stufati? Stufato di manzo, stufato di lenticchie o zuppa di pollo hanno bisogno di almeno una carota nel mix. Non solo le carote aggiungono un tocco di dolcezza al brodo mentre la zuppa sobbollisce, proprio come con il brodo, ma la verdura stessa aggiunge equilibrio a uno stufato ricco e sostanzioso come nient’altro.
17. Torta? Stiamo parlando di torta di carote, ovviamente! Amo questa torta con tutto il cuore, e non è solo per la glassa di crema di formaggio., Cuocere le carote sembra trasformare i brandelli di carota in qualcosa di lussureggiante e non troppo dolce.
18. Le slaws fatte con carote tagliuzzate nel mix sfruttano appieno lo scricchiolio delle carote crude aggiungendo il bonus di una medicazione zingy. Mi piacciono quelli che mescolano le carote con ingredienti come cavoli e barbabietole il meglio.
19. Se non hai mai provato una carota in salamoia, mettila sulla tua lista. Anche carota un-amanti come me sarà sgranocchiare questi extra-croccante, bastoncini di aceto fino a quando l ” intero vaso è vuoto., Mamta della cucina di Mamta rende questo sottaceto carota piccante veloce (gajar ka taza aachar), fragrante con semi di senape e peperoncini verdi.
20. E sì, puoi mangiare cime di carota.
Preferisci arrostire le tue carote o servire in insalata? O avete qualche classico carota punte di cottura che si desidera condividere?
Rachel Kelly è la cuoca domestica del Guardiano dell’anno 2013. Per saperne di più sul suo sito web o seguirla su Twitter @MarmadukeS.
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