Mentre si lavora nel mondo della vita notturna può essere redditizio-alcuni baristi portano a casa pesanti stipendi a sei cifre!- non e ‘ sempre affascinante. La firma per i turni più redditizi può costare notti-out con gli amici, e non si sa mai quando un cliente vi lascerà un suggerimento avaro., Come qualsiasi altra industria, devi salire la scala, e anche se non ci sono requisiti tecnici per diventare un maestro di alcol, non tutti sono tagliati per questo. Devi essere in grado di pensare in piedi, essere un self-starter e, soprattutto, un giocatore di squadra.
Abbiamo parlato con i veterinari del settore Lynnette Marrero e Pamela Wiznitzer, che hanno curato ogni bar per oltre un decennio. Lynnette Marrero è una barista, mixologist, e un co-fondatore del primo concorso di velocità bartending tutto al femminile del mondo, “Speed Rack.,”Attualmente è la direttrice delle bevande al Llama Inn di Brooklyn. Pamela Wiznitzer è un consulente di bevande con sede a New York City. In passato era una barista al Dead Rabbit. Qui, una guida a tutto quello che c’è da sapere su come diventare un barista.
Aspettatevi di iniziare come un bar-back e il tuo lavoro fino.,
Prima di guadagnare il tuo posto dietro il bar, devi pagare le tue quote—come in, pulire i contatori, rifornire le bottiglie di liquore e prendere i turni di merda. Marrero ha iniziato la sua carriera come cameriera e cocktail server al Flatiron Lounge di New York, aiutando dietro il bar solo quando i baristi si sono davvero occupati. Quando i suoi colleghi si sono resi conto che aveva imparato tutte le ricette da sola, è stata assunta per fare da bere. “Il duro lavoro va un lungo cammino in questo settore, ma è su di voi per imparare i trucchi del mestiere,” spiega Marrero.
I corsi di bartending possono essere utili, ma non sostituiranno l’esperienza.
Per sviluppare le competenze, si ha realmente bisogno di formazione on-the-job. “Se devi scegliere tra spendere soldi per un corso di bartending e fare soldi lavorando un turno come un bar-back o un server di cocktail, scegli di lavorare”, raccomanda Marrero., Alcune classi, come la risorsa Bevande alcoliche (un accreditamento rispettato che ti insegna tutto sugli spiriti), sono preziose, ma non sono ancora le stesse della pratica della vita reale.
Molte persone credono che sia necessario avere una licenza di barista per essere un barista, ma non è vero. Ci sono stati specifici, come l’Oregon, in cui è necessario seguire un corso chiamato TIPS per servire alcolici. E anche in stati come New York, dove la certificazione TIPS non è obbligatoria, alcuni bar e ristoranti potrebbero comunque richiedere la certificazione., Un singolo corso TIPS costa 4 40 e la tua formazione deve essere completata entro 30 giorni dall’inizio dell’occupazione.
Dovrai fare un investimento iniziale, però: il tuo tempo. “Se vuoi diventare bravo in quello che stai facendo, comporta un sacco di apprendimento”, dice Wiznitzer. Se stai cercando di ampliare le vostre abilità, prendere in considerazione la firma per il Bar 5-Day, un programma completo mixology completo di un esame finale e cieco gusto-test—heads up, però, costa quasi 4 4.000. Opzioni più convenienti esistono presso la Columbia Bartending Academy, dove le lezioni partono da soli $250.,
Il lavoro è estremamente fisico, quindi investi in un paio di scarpe comode.
Lesioni come gomito del tennista, tendiniti e sindrome del tunnel carpale sono tutti abbastanza comune nel baristi, grazie alla miscelazione pesante agitatori sopra la vostra testa per tutta la notte. Non sorprende che sia estenuante lavorare turni di 10 ore in piedi, e la schiena farà male a chinarsi frequentemente per afferrare gli ingredienti sotto la barra., “Piccoli aggiustamenti-come indossare scarpe comode, fare pause per allungare i muscoli e praticare una corretta forma di agitazione da cocktail-aiuteranno il tuo corpo a lungo termine”, consiglia Marrero.
Ma in realtà, calzature sensate non è uno scherzo. “Molte persone giurano per Crocs”, dice Wiznitzer. “Non lo faccio, penso che siano goffi. Ho bisogno di cose che posso spostare in modo più agile.”Wiznitzer è un grande fan di scarpe Aerosoles, ma dice Vans fare una grande scarpa antiscivolo e Cat offre una vasta gamma di calzature da stivali a slip-on che sono adatti per il lavoro incisiva.,
Lavorerai sempre mentre i tuoi amici sono fuori a divertirsi.
Ti perderai le feste, il sabato sera si blocca e hai una vita normale, dal momento che la maggior parte delle persone pianifica i piani allo stesso tempo che stai macinando via. Marrero è sposato con un “daywalker” (ciò che i baristi chiamano persone con normali lavori diurni), e dice che all’inizio della loro relazione era molto difficile trovare il tempo l’uno per l’altro., “A volte, dovrai rinunciare ai tuoi turni migliori per andare al matrimonio di qualcuno, ea volte dovrai perdere qualcosa di importante perché non puoi decollare dal lavoro”, avverte Marrero.
Dare troppe bevande gratuite è un errore amatoriale.
Come barista, non c’è niente di più glam che fare i drink dei tuoi amici, ma cerca di non renderlo un’abitudine., “Devi tenere conto di quelle bevande (vengono addebitate a una “scheda comp”), e mostra anche che non vedi il bar come un luogo di lavoro”, dice Marrero. Certo, va bene comprare un drink per un cliente di ritorno per costruire un rapporto, ma il buy-back non è un diritto—è un complimento per le persone che ti visitano regolarmente.
C’è una grande differenza tra bartending in un ristorante e bartending in un bar.
Ma nessuno dei due ambienti è necessariamente migliore. In un ristorante, è necessario essere un eccellente multi-tasker dal momento che la gente sarà mangiare e bere al bar., “Devi sfornare rapidamente le bevande, servire il cibo e tenere d’occhio i tempi”, dice Marrero. “Ma se stai facendo il barista in un cocktail bar, è più come battere i biglietti, che possono essere più intensi ma più concentrati.”Baristi del ristorante in genere fanno più soldi, dal momento che possono raccogliere suggerimenti su un pasto completo, mentre i clienti bar tendono ad essere un po’ meno generoso.
La parte migliore del tuo turno è quando diventa super occupato.
Ad un certo punto della notte, il bar diventa pazzo imballato e c’è una fila profonda di persone in attesa di ordinare bevande., Questo è quando Marrero t-h-r-i-v-e-s:
Alcuni baristi potrebbero fare un colpo veloce a questo punto per affrontare lo stress, ma in realtà trovo che questo sia il momento migliore per entrare nella zona. I clienti potrebbero diventare impazienti, ma basta dare loro un piccolo cenno per riconoscere che li vedi e continuare a battere gli ordini di bevande. Il tempo passa più rapidamente quando è occupato, e si fanno più soldi sulle punte.
Parlando di$ $ $, il bartending è più redditizio di quanto pensi.,
“A volte, si potrebbe anche fare più soldi rispetto ai tuoi amici che siedono al loro computer cinque giorni alla settimana,” dice Wiznitzer. È importante notare, però, che quanto fai varia da turno a turno. Secondo Wiznitzer, può letteralmente variare da 5 50 a 4 400 per turno. “Incontrerai baristi a Las Vegas che lavorano sulla striscia che fanno un chiaro sei cifre in un anno”, dice.
Questa è la cosa, la tua paga da portare a casa dipende totalmente da dove lavori: un club, un ristorante ad alto volume o il tuo posto di quartiere., È sempre un po ‘ un gioco d’azzardo quando lavori nei bar, ma il salario minimo assicura che se non fai abbastanza suggerimenti per guadagnare 1 15 all’ora, il tuo bar deve farcela.
Su Glassdoor, lo stipendio medio annuo per i baristi è di circa $20K, ma se includi suggerimenti, la tua paga annuale da portare a casa potrebbe raddoppiare. Ma la realtà sh * tty è, se qualcuno non punta bene-o peggio, non punta affatto-non c’è molto che puoi fare al riguardo. Devi solo succhiarlo.
Risparmia circa il 30% dei tuoi suggerimenti in denaro, perché devi pagare le tasse su di loro.
Scusa, è la legge! Marrero dice che sente sempre nuovi baristi si lamentano che devono così tanti soldi sulle loro tasse, ma questo perché non hanno pianificato in anticipo e risparmiare denaro dai loro suggerimenti. Grezzo.
Aspettatevi di strutturare la vostra vita come un lavoratore indipendente.,
Il bartending è un mercato aperto, quindi assicurati di essere pronto ad assumere quel tipo di impegno finanziario. Molte organizzazioni sono progettate specificamente per aiutarti a pianificare. Ad esempio, Financial Gym “si concentra sul lavoratore indipendente e li aiuta a rimettere le proprie finanze a posto in modo molto non minaccioso e incoraggiante”, afferma Wiznitzer. Puoi parlare con loro al telefono o di persona, se ti trovi a New York. Un’altra cosa da tenere a mente: la maggior parte dei locali di bartending non offre un’assicurazione sanitaria, quindi Wiznitzer suggerisce di esaminare Medicare.,
Se vuoi essere un gestore di bar, prendi una business class.
“Dico sempre che ci dovrebbe essere un Business per baristi di classe”, dice Marrero. “Bar sono come qualsiasi attività commerciale, quindi se si desidera eseguirlo, è necessario essere informati su come prezzo le vostre bevande, come gestire i profitti e le perdite, come garantire il finanziamento, e così via. Sapere come fare una bevanda deliziosa è solo una parte dell’equazione.”
C’è un’enorme cultura del bere tra i baristi.
I baristi tendono ad essere piuttosto divisi sull’opportunità o meno di bere sul posto di lavoro. Alcune persone sono fermamente contro di essa, mentre altri giù un colpo ogni tanto quando il turno diventa stressante. Detto questo, ognuno tende a ribaltare un paio di drink insieme dopo la chiusura. Se è stata una buona notte, si potrebbe avere un bicchiere di vino dopo il turno; se è stata una brutta notte, si potrebbe avere un paio., “Recentemente, ho incontrato più baristi che hanno consapevolmente scelto di smettere di bere (oltre a assaggiare le bevande che fanno), e sono ancora baristi davvero meravigliosi”, spiega Marrero.
Sfortunatamente, sì, aspettatevi qualche flirt indesiderato.
I clienti lasceranno il loro numero sulla ricevuta, ti chiederanno di uscire o faranno commenti sgraditi su tutto il ~ scuotimento ~ necessario per fare un drink. (Bleah.) Puoi stroncare il cattivo comportamento sul nascere come preferisci, ma probabilmente un educato “Non sono interessato” lo farà., “Detto questo, ho sposato un ragazzo che mi ha preso come cameriera, quindi laughs” ride Marrero.
Ma quando si tratta di molestie sessuali, salute e sicurezza, ci sono risorse disponibili.
A New York, c’è una società chiamata OutSmart NYC che offre prevenzione della violenza e formazione intervento astante specificamente per le persone che lavorano nelle industrie bar/ristorante/vita notturna. C’è anche un programma situato a Washington, D. C., chiamato Safe Bars, e una volta che si completa la loro formazione intervento astante, è possibile portare il programma per bar, ristoranti e club nella vostra comunità.
È davvero allettante dormire fino al tardo pomeriggio.
Se lavori in una città come New York, dove i bar rimangono aperti fino alle 4 del mattino, potresti non tornare a casa fino alle 6 del mattino È facile vivere la tua vita come un vampiro. Ma ti perderai così tante opportunità—ad esempio, la possibilità di lavorare un concerto ben pagato, come una festa privata-se non almeno impostare un allarme e controllare il telefono una volta prima di sonnecchiare fino alle ore p.M.
Fare grandi bevande richiede una comprensione abbastanza profonda della chimica dei sapori.
La maggior parte delle volte, i baristi lavorano con bevande classiche e un menu fisso, ma ciò non significa che non dovresti essere preparato per un tipo di richiesta “scelta del rivenditore”. Marrero dice che questa è una delle parti più divertenti del bartending: creare una nuova bevanda personalizzata per un mecenate in base a ciò che gli piace., “Mi piace raccomandare La gioia della Mixology e La Bibbia del sapore. Entrambi i libri aiutano a scomporre tutte le bevande classiche in combinazioni fondamentali, che possono insegnarti come costruire nuove combinazioni di sapori che funzionano insieme”, afferma Marrero.
Potrebbe essere il tuo lavoro per sempre, ma potrebbe non esserlo.
Ascolta il tuo corpo e la tua salute mentale., “Devi valutare cosa vuoi fare”, dice Wiznitzer, ” Vuoi essere un barista o vuoi davvero essere un gestore di bar?”Lavorare come barista può aprire le porte all’intera scena dell’ospitalità, il che significa che il tuo lavoro può cambiare e crescere proprio come qualsiasi altro percorso di carriera.
“Tutti abbiamo ruoli che interpretiamo, e non c’è niente di più importante o meno importante”, dice Wiznitzer. “Per coloro che guardano dall’alto in basso le persone che lavorano nell’ospitalità, in particolare i baristi, c’è un intero esercito di individui che smantellano questa mentalità, il che è davvero eccitante.,”
Non tutti dovrebbero essere un barista.
“Conosci te stesso”, dice Wiznitzer. Se non ti piacciono le persone, non ti piace prendere ordini e non ti piace stare sveglio fino alle strane ore della notte, questo probabilmente non è il lavoro per te. Bartending non è uno sforzo solista. Devi lavorare con tutte le parti del front-of-house, che possono includere host, bar-back, e il vostro direttore generale., Essere un giocatore di squadra è un must assoluto. Infine, bartending non è per coloro che aspettano intorno a prendere istruzioni. È vitale essere un auto-starter e un pensatore veloce. “Se vedi che il ghiaccio è basso e il tuo bar-back non è in giro, vai a prendere il ghiaccio”, dice Wiznitzer. “Se vedi che qualcuno è troppo ubriaco, prendi l’iniziativa di mettere giù l’acqua e tagliarli e dare loro un assegno.”