az élesztő és a forma egysejtű gombák. Ugyanabba a biológiai csoportba tartoznak, mint a gombák, de kisebbek. A Mould telepeket gyakran nedves ételek, például kenyér, lekvár és sajt felületén termesztik.
az élesztőket (Saccharomyces fajok) az élelmiszer-termelésben használják a tápanyag forrás erjesztésére, amelyen nőnek. Ezt a tulajdonságot használják a kovász kenyér (pék élesztő), valamint a gyártás sör, bor, ecet (sörélesztő)., Amikor az ecetet desztillálják, az élesztőfehérjéket eltávolítják, ezért a desztillált ecetet tolerálják. Az élesztő a B-vitaminok forrása, számos B-vitamint tartalmazó multivitamin készítményben jelen van.
allergia az élesztőre & penész
egyes penészgombák, például az Aspergillus és a Cladosporium herbarum (Hormodendrum) spórái gyakori okai az inhalációs allergiának, különösen az asztmában szenvedőknél., A belélegzett gombaspórákra érzékeny embereknek kerülniük kell a gombák minden forrását, például a szobanövények nedves talaját, valamint a nedves helyiségeket, különösen a pincéket, ahol a formák nőnek. Mivel a penész spórák szabadulnak fel a nedves talaj lágyított az első olvadás a tavasz, penész allergiás személyek asztmás kell korlátozni idejüket a szabadban, hogy elkerüljék belélegzése a spórák a levegőben ebben az évszakban.,
a belélegzett gombaspórákra érzékeny asztmás személyek és néhány nem asztmás személy kis százaléka urticariát (csalánkiütést) alakít ki, amikor élesztőt vagy penészgombát tartalmazó anyagokat eszik vagy iszik.1,2 rendkívül allergiás személy szenvedhet anafilaxiás reakció, légzési nehézség, csalánkiütés, angiodema (szöveti duzzanat), különösen a torokban, és a szív tünetei.3 ezeknek az embereknek különösen óvatosnak kell lenniük, hogy elkerüljék a gombák minden forrását az étrendjükben.,
élesztő kezelése & penész allergia
az élesztő és/vagy penész allergia kezelése minden olyan élelmiszer eltávolítását igényli, amely élesztőt vagy penészt tartalmazhat. A nyilvánvaló lehetőségként kizárt élelmiszerek a kovászos sült termékek, a legtöbb sajt, bizonyos gyümölcsök és zöldségek, bizonyos italok és penészes ételek. Az élesztő allergia elkerülésére szolgáló élelmiszerek néhány listája a tejet idézi, mert penicillin forrása lehet, egy antibiotikum, amely a Penicillium nemzetségbe tartozó gombákból származik. A múltban a tejelő teheneket penicillinnel kezelték, hogy megvédjék őket a fertőzéstől., Ez a gyakorlat azonban megszűnt a penicillin allergiás emberek veszélye miatt, ezért a tejet nem kell elkerülni.
egyes élesztőtől és penésztől mentes diéták elkerülik a búzalisztet. A Modern lisztmarás nem teszi lehetővé penészes búza használatát, ezért a lisztet nem kell elkerülni. Mindazonáltal el kell kerülni az élesztővel kovászolt lisztet tartalmazó összes süteményt. Továbbá, mivel a dúsított liszt olyan vitaminokat tartalmaz, amelyek élesztőből származhatnak, ezeket a termékeket is el kell kerülni.,
Maláta által erjedő árpa vagy más szemek a élesztő, s annak ízű ételek, mint a gabonafélék, cukorka, valamint italok. A maláta minden forrását el kell kerülni.
minden nyilvánvaló penészforrást, például penészes lekvárokat és zseléket el kell kerülni. A maradék ételek, a maradék tea és kávé potenciális táptalaja a penészgombák növekedésének. Csak friss ételeket, frissen főzött teát és kávét szabad fogyasztani. A szárított gyümölcs a penész forrása is lehet.,
az élesztő eltávolításának mértéke & szükséges penész
az a hossz, amelyre az embernek el kell mennie, hogy elkerülje az élesztő és formák minden formáját az étrendben, az érzékenység szintjétől függ.
miután egy élesztő-és penészmentes étrendet körülbelül négy hétig követett, növekményes dózis-kihívást kell végezni annak meghatározására, hogy egyes élesztőszármazékok büntetlenül vehetők-e be.
egy példa a maláta, mint ízesítő. Lehetséges, hogy a mérsékelten allergiás emberek nem mutatnak káros hatásokat., A maláta sok süteményben, reggeli gabonafélékben és kereskedelmi forgalomban kapható ételekben általánosan használt ízesítő, és a maláta összetevőként való felhasználása lehetővé tenné az étrend előnyös liberalizációját.
Candida Albicans
a Candida albicans egy dimorf gomba, ami azt jelenti, hogy élesztőformaként nő szénhidrátos közegben, és hyphae-t (szálakat) képez, amikor a tápanyag alacsony. Így általában “pszeudo-élesztőnek” nevezik.”
A Candida allergia okaként betöltött szerepe sokat vitatott.,4 a pozitív bőrreakciók gyakran előfordulnak olyan személyeknél, akiknél nincs klinikai bizonyíték Candida fertőzésre vagy allergiás betegségre. A Candida fajok rendkívül gyakori tagjai a test rezidens mikroflórájának. Általában ártalmatlanok, mivel más rezidens mikroorganizmusok, például baktériumok ellenőrzik őket. Ez az egyensúly felborulhat, például amikor az antibiotikumok több baktériumfajt kiküszöbölnek, vagy az immunrendszer nem működik hatékonyan. Ezekben az esetekben a Candida megszaporodik, és hamarosan olyan fertőzéseket okoz, mint a szájpenész, a hüvelyi moniliasis és a bőrkiütések.,5
egyes szakemberek úgy vélik, hogy az ilyen típusú ismételt egyensúlytalanságok krónikus Candida érzékenységhez vezethetnek, ami viszont számos élelmiszer-és kémiai érzékenységhez vezethet.6 a” Candida diéta ” – ot írják fel ennek a betegségnek a kezelésére, általában kizárva a cukrokat és összetettebb szénhidrátokat tartalmazó ételeket. 7 ezenkívül a személynek tanácsos elkerülni más gombák étkezési formáit, amelyekről úgy gondolják, hogy keresztreakcióba lépnek a Candida-val, és hasonló reakciókat váltanak ki.,
bár a Candida fertőzés vagy érzékenység hozzájárulhat a penész és az élesztő érzékenységéhez, ez a kapcsolat tudományosan nem bizonyított.8 Az ebben a cikkben található utasítások élesztő-és penészallergiára (I. típusú túlérzékenység) vonatkoznak, és nem használhatók Candida-érzékenység gyanújának kezelésére.