az emberek mindennapi életének alapvető anyagaként a tej tápláló étel, amely vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjét, szénhidrátokat, valamint az elfogyasztott tej típusától függően néhánynak energiában gazdag zsírjai is lehetnek. A tápérték felszabadításához azonban nagy mennyiségű tápanyagot kell emészteni. Az emésztés részeként a specifikus enzimek lebontják a nagy mennyiségű tápanyagot a tejben, a fehérjékben, a szénhidrátokban és a zsírokban, így a szervezet képes felszívni és használni őket.,
a furcsa dolog az, hogy néhány ember lesz hasi görcsök, hasmenés, bénulás, ha már tiszta tejet. Ezt a reakciót nem az élelmiszer-károsodás okozza. Ezt a tünetet laktóz intoleranciának nevezik. Az általunk fogyasztott cukrok többsége enzimeket igényel, hogy egyszerűbb cukrokra bontsák. A laktáz nélkülözhetetlen szerepet játszik a laktóz emésztésének folyamatában., Ha a vékonybélben termelt laktáz nem elegendő, testünk nem lesz képes felszívni a tejben lévő laktózt, az emésztetlen laktóz pedig közvetlenül a belekben halad át, ami hasmenést és puffadást okoz.
fehérje emésztés
A California Dairy Board szerint 250 ml tej 8 gramm fehérjét tartalmaz, napi 500 ml tej pedig a nap folyamán szükséges fehérjét biztosítja. A fehérje olyan makromolekula, amelyet a vastagbél nem képes felszívni. A vékonybél a fehérje emésztés fő része., A fehérje emésztése a vékonybélben elsősorban a hasnyálmirigy által kiválasztott különböző proteázoktól függ. Az emésztési termékek aminosavak és kis peptidek. A testünk kell bontani őket összetevők alkotják aminosavak felszívódik. Sok proteáz képes erre. Egyes proteázok exopeptidázok, amelyek lebontják az aminosavakat egy fehérjemolekula mindkét végétől, míg más endopeptidázok a fehérje közepén hatnak. Ezek az enzimek együttesen egyetlen aminosavat szétválasztanak, hogy egy szabad aminosav könyvtárat képezzenek, amelyet a vékonybélsejtek felszívhatnak.,
szénhidrát emésztés
a laktóz vagy a tejcukor a tejben természetesen előforduló szénhidrát. A laktóz olyan diszacharid, amelyet a sejtek nem tudnak közvetlenül felhasználni energia előállítására, ezért monoszacharidokra kell bontani. Az emésztőrendszerben számos diszacharid hidroláz van, például maltáz, szukráz, pektináz stb. a laktóz lebontását a bélhám külső felületéhez kapcsolódó laktáz katalizálja., Laktóz bomlik D-galaktóz-D-glükóz két féle i. monoszacharidok, amely által elnyelt bél hámsejtek a véráramba, illetve szállítani különböző szöveti sejtek, hogy részt vegyenek a glikolízis, valamint biztosítja a szervezet energia.
zsír emésztés
különböző típusú tej különböző mennyiségű zsírt tartalmaz. A Kaliforniai Dairy Board rámutat arra, hogy a nem zsíros vagy sovány tej nem növeli a zsírt az étrendben, míg a teljes tej csaknem egy grammot adhat unciánként. Az elfogyasztott tejben lévő zsírt vagy lipidet egy lipáz nevű enzimmel kell megemészteni., Ez az emésztő enzim lebontja a zsírmolekulákat monoglikeridekké és szabad zsírsavakká. Az aminosavakhoz és monoszacharidokhoz hasonlóan a monoglikeridok és zsírsavak is elég kicsik ahhoz, hogy a vékonybél felszívódjanak.
laktóz intolerancia
a laktózérzékenyek problémája az, hogy testükben a laktáz aktivitása jelentősen vagy akár teljesen csökken., A keletkező energia rés, egy jelentéktelen dolog, mert az emberi test is fogyaszt sok más tápanyagok, hogy a képtelen lebontani a laktózt; a probléma az, hogy a laktóz nem emészthető, vagy hiányosan megemészteni a vékonybélben, akkor nem szívódik. Így a laktóz felhalmozódik a vékonybélben, ami abnormális ozmotikus koncentrációs különbséget okoz. Ugyanakkor a vastagbélben az emésztetlen laktózt a vastagbélben lévő baktériumok használják, a keletkező metabolitok pedig mérgezőek az emberi testre., Így klinikai laktóz intolerancia tünetek, mint a puffadás, görcsök, hányinger, hasmenés fordulnak elő.