több mint 150 különböző ehető kagylófaj van a világon. Minden kéthéjú kagylók (két kagyló) puhatestűek, hogy szerezze be az élelmiszer által szivattyúzni a vizet a rendszer szűrés kis élőlények a környező vizeket. A kagylók alsó homokba vagy üledékekbe temetik magukat, és különböznek a többi kagylótól, például az osztrigától, amelyek kemény felületekhez vagy más kagylókhoz kapcsolódnak, vagy olyan kagylókhoz, amelyek az alján mozoghatnak., A kagyló ízét és színét befolyásolja a homok vagy az üledék, valamint a víz, amelyben élnek.
A termék típusai és forrásai
az Egyesült Államokban számos kagylófaj van, amelyeket a vadon élő vagy tenyésztett gazdaságból gyűjtenek be. Az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán partvidékéről származó leggyakoribb fajok közül néhányat a piaci nevükkel, a köznyelvvel, a tudományos névvel és a betakarítási helyekkel együtt az alábbiakban ismertetünk.,98518c2″>Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., A helyi nómenklatúra tartalmazhat termékneveket, méretkategóriákat vagy egyéb termékjellemzőket. A littleneck kagylókat Portland Maine-ben megrendelő fogyasztó valószínűleg teljesen más kagylófajt kap, mint valaki, aki littleneck kagylókat rendel Portlandben, Oregon.
a kagyló számos termékformában megtalálható. Az egész forma, az úgynevezett shellstock (mindkét kagyló ép), elérhető friss, lehetőleg életben vagy néha fagyasztva. Az űrlapot nyersen fogyasztják, párolják vagy különféle receptekhez adják, amelyek magukban foglalják a héjakat a megjelenéshez., A félhéj alakú (felső héj eltávolítása) frissen vagy fagyasztva, néhány pedig aromákkal vagy töltelékkel tölthető.
különböző méretű élő egész kagyló gyakran kapnak piaci neveket a méret leírására. A legnagyobb kagylókat chowders-nek hívják, majd cherrystones, topnecks, middlenecks és littlenecks, amelyek a legkisebbek. Ezek a méretjelölések nem szabványosítottak, és régiónként eltérőek lehetnek., Az ár a mérettől függően is változik, a legkisebb Apróságok parancsolják a legmagasabb árat, mert gyakran a félhéj piacának preferált terméke.
a megkopasztott forma (mindkét héj eltávolítása) egészben, apróra vágott, steakelt vagy lecsupaszított, friss, fagyasztott, konzerv vagy rántott részeket biztosíthat. Népszerű feldolgozott kagyló termékek közé gyümölcslevek, chowders, levesek.,
Minden fajta különösen azok betakarított, vagy felnőtt, a part közelében pedig belvízi szomszédos vizek parti fejlesztési kell, hogy az ‘elfogadott’ vizek, mint fenn által kijelölt állami hatóságok. A helyszíni értékeléseket és a vízvizsgálatokat annak meghatározására használják, hogy a vizek engedélyezettek-e a betakarításhoz. A Clams betakarítókat, feldolgozókat és szállítókat az állami szabályozó Hivatalnak is engedélyeznie kell., Ezenkívül az összes kagylótartályt megfelelően meg kell jelölni, hogy a betakarított vizek azonosíthatók legyenek azokkal együtt, akik a terméket a betakarítótól a kiskereskedelmi üzletig vagy az étteremig kezelték.
friss egész kagyló vásárlásakor fontos meggyőződni arról, hogy életben vannak. Az élő kagylók héját szorosan le kell zárni, vagy meg kell próbálni bezárni, amikor megérintik vagy izgatják. Az Egyesült Államokban hagyomány, hogy a kagylót nyersen eszik a félhéjon., Bár az állami és a szövetségi szabályozó hatóságok kiterjedt programokkal rendelkeznek annak biztosítására, hogy az élő kagylók biztonságosan fogyaszthatók legyenek, a rendszer nem tökéletes, és ezeknek a termékeknek az élelmiszer-eredetű betegség kockázata magasabb, mint a főtt ételeknél., Egészségügyi hatóságok azt tanácsolta a magas kockázatú egyének, köztük a fiatal gyermekek, idős felnőttek, a terhes nők, valamint minden olyan személy, akinél egy legyengült az immunrendszere (gyakran társul máj betegségek, alkoholizmus, kemoterápia, szteroid használat, AIDS, a cukorbetegség és/vagy rendszeres használata antacidok), hogy ne egyenek nyers állati termékek, mint a hús, baromfi, kagyló, mint az osztriga, kagyló, tojás, ami tartalmazhat káros vírusok vagy baktériumok évtizedek óta.,
különös óvatosságra van szükség azoknak a fogyasztóknak, akik saját kagylójukat kívánják betakarítani, ahelyett, hogy azokat meghatározott kereskedelmi forrásokból vásárolnák meg. A személyes vagy rekreációs betakarításnak “engedélyezett” vizekből kell származnia, és a fogyasztóknak fel kell venniük a kapcsolatot a helyi hatóságokkal a jóváhagyott helyszínek és erőforrások azonosítása érdekében.
táplálkozási információk
a kagyló alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú tengeri választás, átlag feletti mennyiségű egészséges ásványi anyaggal, például szelénnel, cinkkel, vas-és magnéziummal, valamint B-vitaminokkal, mint a niacin., A kagylótermékek táplálkozási profilját a termékforma és a hozzáadott összetevők határozzák meg. A nedves hő (párolt) által főzött kagyló 3 uncia adagjának táplálkozási címkéje biztosított.
menedzsment és fenntarthatóság
a kagyló nemzetünk egyik fenntartható tengeri erőforrását képviseli. A természetes termelés továbbra is erős és meghaladja a keresletet, a tenyésztett termelés javul és bővül. A surf és mahagóni kagylók óceán alapú erőforrásait egy Surf Clam-Ocean Quahog kezelési terv keretében kezelik, és az erőforrás egészséges., Más kagylófajokat elsősorban az állami vizeken (a parttól legfeljebb 3 mérföldre) takarítanak be, és állami halászati gazdálkodási programok irányítják őket. A kagylók jó példája a fenntartható erőforrásnak, mivel a tiszta és egészséges vizektől függenek, és helyi szinten hatékonyan kezelik őket. Ezek fontos részét képezik az egészséges ökoszisztémának, mivel aktív szűrésük segíthet a vízminőség javításában vagy fenntartásában.