A szerző Pascal Baudar új szintre emeli a vadon élő összetevők élelmiszerekbe való takarmányozásának és beépítésének fogalmát az új Wildcrafted Cuisine című, nemrégiben megjelent könyvében, mint az alábbi tippek a takarmányozáshoz és a főzéshez.
rendkívüli könyvében, Baudar mélyen feltárja az ízeket a helyi terroir, ötvözi a kutatás és a tudás a növények és a táj, hogy a szakácsok gyakran hiányzik a lenyűgöző és innovatív technikák a mester élelmiszer preserver és saját leírt ” kulináris alkimista.,”Kulináris játszóterének tekinti a terepet, tele vad növényekkel és más ehető és ízletes ételekkel (még rovarokkal is), amelyeket egykor az őslakosok gyűjtöttek és használtak, de amelyeket csak a közelmúltban kezdtek újra felfedezni és értékelni. A következő részletben Baudar elmagyarázza, hogyan kell takarmányozni, enni, cattails. A tavasz és a kora nyár a legjobb alkalom, hogy megkeressük ezt a tápláló és finom növényt.
Cattail (Typha latifolia) az egyik legsokoldalúbb növény, amely a vadonban növekszik, és nagyjából bárhol megtalálható az Egyesült Államokban.,
Ez a növény szereti a vizet, és megtalálható a tavak szélén, patakokban, mocsarakban, mocsarakban vagy nagyon nedves talajban. Ez általában 5 nak nek 8 láb magas, ha érett. Ez könnyen felismerhető a merev, lapos lapátok. A központban egy felálló, lekerekített szár található, amely legfeljebb 6 vagy 7 láb (körülbelül 2 méter) magas. A szár végén a virágfej egy hengert alkot, amely sűrűn tele van apró hímvirágokkal a felső klaszterben, az alsó klaszterben pedig apró női virágokkal. Amikor a hím klaszter tele van pollennel, világos sárga színűnek tűnik., A pollen rendkívül könnyen takarmányozható nagy mennyiségben.
a megfelelő időben kiválasztva a szár alját nyersen vagy főzve lehet fogyasztani. Rendkívül fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a víz nem szennyezett; ne vegye cattails ahol sok az emberi tevékenység, lovaglás, stb, Mivel lehet, hogy káros baktériumok vagy akár paraziták a vízben.
a szár alsó vége nagyon hasonlít egy póréhagymára. Késsel vágja le az alsó szárat (körülbelül 10-12 hüvelyk), majd helyezze a takarmányzsákba., Miután hazaértél, alaposan tisztítsa meg a szárakat; általában három vízcserét használok a szárak tisztításához. A szár belseje nagyon gyengéd—lehet, hogy el kell távolítania egy-két réteget, hogy eljusson a gyengéd szárhoz.
meg kell, hogy a kezét piszkos, ha azt szeretnénk, hogy összegyűjti a rizómák, amelyek tele vannak keményítő. Tavasszal mindig érdekel a gyökérből kilépő nagyon fiatal fehér hajtások összegyűjtése; ezek a hajtások meglehetősen gyengédek.
a takarmányozási szezon általában kora tavasszal, míg a pollent májusban vagy júniusban szüretelik., Dél-Kaliforniában néha mind az őszi, mind a tavaszi szezon van.
az élelmiszer-felhasználás mellett az őslakosok a hosszú, lapos leveleket használták kalapok, tetőfedők, szandálok és szőtt kosarak készítéséhez. A szárított leveleket még csavarják is, hogy babákat és különféle gyermekjátékokat készítsenek.
orvosi szempontból a zúzott gyökerek égési sérülésekre, zúzódásokra vagy vágásokra alkalmazhatók, hogy elősegítsék a gyógyulást és enyhítsék a fájdalmat.
Élelmezési és gasztronómiai Tippek a Cattails számára
Roots
a gyökerek általában néhány centivel később találhatók. A betakarítás piszkos, rendetlen munka lehet., Gyakran kell bejutni a sárba, ásni a kezével, majd húzza ki őket. Az első alkalommal, amikor én foraged őket, egy kicsit érthetetlen az a tény, hogy őkíre nagyon rostos és szivacsos. Arra számítottam, hogy kissé gyengédek lesznek. A Cattail gyökér nem olyan, amit enni vagy szakácsolni lehet. Keményítővel vannak feltöltve, amelyet ki kell extrahálni, hogy lisztet készítsenek, a gyökereket apró darabokra aprítva, vízben őrölve. Egy másik lehetőség a keményítőtartalmú anyag késsel történő lekaparása., A kapott keményítőtartalmú levet primitív kenyér receptekben lehet használni, vagy a keményítőt a tartály alján történő leülepedés után későbbi felhasználásra lehet gyűjteni, dehidratálva.
az igazi csemege a fiatal, gyengéd fehér hajtások, amelyek tavasszal jönnek ki a gyökerekből. Takarmány őket óvatosan, mivel könnyen törnek. Szakács vagy savanyúság őket. A Melisse étteremben vastag szeletekre vágják őket, majd a megfelelő mártással fésűkagylóként főzik őket.
hajtások
a cattail szárak alsó vége a kedvenc takarmányom. Nyersen vagy főzve lehet enni., Úgy néz ki, nagyon hasonlít egy póréhagyma, és akkor szakács őket, mint olyan. Ez elég félelmetes pirított, de gyakrabban, mint nem vágjuk vékony szeletekre, és használja őket nyers saláták.
az íz hasonló a dió akcentussal rendelkező uborkához. Finom. Általában visszahúzom a két fő külső levelet, majd megragadom a többi belső levelet, és óvatosan húzom. A legjobb ezt megtenni, ha a növény vízben növekszik. A növény évszakától, elhelyezkedésétől és életkorától függően az első 4-10 hüvelyk finom és ehető.,
Virágok
május vagy június körül (és ismét ősszel itt Dél-Kaliforniában) a cattail pollen a felső klaszterből (férfi virágrész) gyűjthető össze egy zsákba rázva. Ez a pollen lehet használni, mint egy nagyon színes sárga liszt kenyér, sütemények. Egy jó helyen, tudtam gyűjteni 2 vagy 3 csésze óránként.
általában van egy tisztességes mennyiségű bolyhos anyag keverve a pollen. Távolítsa el a lisztet egy szokásos konyhai szűrővel.
mielőtt a pollent egy üvegedénybe vagy papírzacskóba helyezi, dehidratálnia kell., Néhány órára egy nagy lapos tányérra helyezem a dehidrátorban; a sütőt a legalacsonyabb hőmérséklet-beállításnál is használhatja, így az ajtó egy-két hüvelyk nyitva marad. A nedvesség eltávolításának elmulasztása a pollen formázásához vezethet, ami rosszul megy.
a még mindig fiatal, zöld alsó klaszter (női virágrész) 15-20 perc forralás után fogyasztható, mint a kukorica a cob – on. Csak adjunk hozzá egy kis vajat, sót, borsot, és van egy finom csemege. Az éretlen és még mindig zöld hímvirágot 10-15 percig is fel lehet forralni, nagyon szép pirított.,fornia babérlevél (vagy 1/2 rendszeres babérlevél)
Pácolás megoldás
- 3 csésze (709 ml) alma almabor ecet (5% – osat)
- 2 csésze (473 ml) édes fehér bor vagy fehér bodza bor (a Mexikói idősebb)
Eljárást
- Tiszta a gyékény hajtások alaposan, majd tovább a legérzékenyebb részre, általában az első 5 centiről., Szükség esetén távolítsa el a külső rétegeket.
- alaposan tisztítsa meg az üvegeket, majd helyezze bele a hajtásokat és egyéb összetevőket. Az üvegeket kissé melegen tartom, néhány hüvelyk forró vízben állva. Thatís mert Iíve volt egy pár (hideg) üvegek repedés, amikor ömlött a forró pácolás megoldás bennük.
- kövesse az alapvető Vízfürdőkonzerveket (a könyv 38.oldalán). Forraljuk fel a pácoló oldatot, majd lassan öntsük a forró edényekbe, 1/2 hüvelykes fejteret hagyva. Távolítsa el a légbuborékokat tiszta kanállal vagy késsel., A cattail hajtások hajlamosak lebegni; le kell nyomnia őket, amikor a fedeleket az edényekre helyezi.
- helyezze a hűtőszekrénybe, és élvezze néhány hét múlva. Ha vízfürdővel szeretné őket használni, 25 percig forró vízben dolgozza fel.
Sap Moon Receptek Édes kezelésekhez
Sap Moon Receptek Édes kezelésekhez
/div>
a tökéletes ünnepi kenyér recept