Ó, kis tojás. Az egyik legegyszerűbb, de nélkülözhetetlen összetevő ismert, hogy szinte minden nap egy vagy másik formában használjuk. Enélkül nem lenne soufflés, omlett, vagy akár a tojás a legegyszerűbb formában; buggyantott. A tökéletesen buggyantott tojás messze túlmutat az egyszerűségén.
csak lehet, hogy shell sokkolta (szójáték célja), hogy milyen csodálatos ezek sous vide buggyantott vannak.,
a textúra mennyei. Szinte lehetetlen elérni más módszerekkel főzés tojás. Olyan textúra, amely gazdag, mégis könnyű, mint a levegő. Szinte lehetetlen leírni, így csak meg kell adni, hogy megpróbálja.
miért sous vide tojás egyébként?
mi értelme a nem hagyományosnak és a tudománynak? A válasz a csodálatos textúra., A másik hatalmas előnye a poaching tojás a sous vide módszer, hogy orvvadászat tojás a hagyományos módszer kemény, különösen a skála. Ez gyakran szuper rendetlen, lehet, hogy egy csomó Elveszett tojás, és megköveteli, hogy fordítson nagy figyelmet minden kis tojás.
egyik sem ez a helyzet, ha sous vide tojás. Dobja (óvatosan) őket közvetlenül a vízbe, még mindig a héjában, és várjon 13 percig 30 másodpercig a tökéletességig. Crack, ha készen áll, és élvezze.,
hogyan készítsünk buggyantott tojást sous vide
ragadja meg a sous vide gépet, vízfürdőt és annyi tojást, amennyit szakács szeretne. Állítsa a hőmérsékletet 75° C / 167° F-ra (puha főzéshez). Tojás csak az egyetlen összetevő tudom, hogy bemegy a sous vide vízfürdő anélkül, hogy vákuum lezárt.
nehéz megnevezni ezeket a tojásokat. Technikailag nem forralják (mert jóval a forró hőmérséklet alatt főzik), egyfajta buggyantott (de héjában)., Bármit is akarsz hívni, az rendben van. Tökéletesnek hívom őket.
63 fokos tojás vs 75 fokos tojás
két népszerű módszer létezik a poaching tojás sous vide. Van egy 63° C-os változat, amely hosszú ideig (45 perc) főz, és egy 75° C-os változat, amely kevesebb, mint 14 percig főz. Csak az egyszerű időeltolódás érdekében a 75° C-os verzió csak ezért győztes. De ez túlmutat csak az idő., A magasabb hőmérséklet is megszilárdítja a fehérek egy kicsit, hogy több a hagyományos buggyantott tojás textúra.
Tippek a sous vide buggyantott tojás
- Kizárólag super friss tojás a hűtőben, amely szűkebb fehér, munka jobb a buggyantott/puha főtt eredmény.
- egy óvatos szó: előzetesen ellenőrizze a repedéseket. Biztosan nem akarod, hogy egy tojás lebegjen a vízfürdődben, és beszívódjon a merülő keringetőbe, szóval csak használj tojásokat repedések nélkül.,
- minden tojás különböző, a tojás mérete, kora, sőt az is, amit a csirke evett, nagy szerepet játszik abban, hogy hogyan jönnek ki, amikor buggyantják. Ha először nem kap tökéletes sous vide tojást, próbálkozzon újra különböző tojásokkal.
- tegyen egy teszt tojást vagy kettőt idő előtt. Csak 13 1/2 percet vesz igénybe, ezért érdemes kipróbálni, hogy elégedett-e a textúrával. Ha túl puha, adj hozzá egy-két percet; ha túl főtt,vegyen egy kis időt.
- kísérletezzen, majd állítsa be a főzési időt az ízlése szerint. Kövesse nyomon az idők írásával jegyzeteket, így tudja a következő alkalommal a pontos preferencia.,
- ezeket a buggyantott és sous vide rántottát egyszerre készíthetjük, mivel ugyanazt a vízfürdőhőmérsékletet és időt használják.
hogyan lehet feltörni egy sous vide tojást
a crack módszer-érintse meg a tojás nagyobb végét a pultra, és hámozzon meg egy nyílást. Tartsa a tojást egy kis tál fölött, majd egy kis kanállal vegye ki.
the tap method-Use a butter knife and give the large end a quick tap to slice off part of the shell.
a topper gadget módszer – a főtt tojás megnyitásának legtisztább módja a Rosle Egg Topper (affiliate)., Ez a legjobb módja annak, amikor a tojást közvetlenül a héjában eszik.
milyen hőmérsékletű a buggyantott tojás?
a tökéletes puha buggyantott sous vide tojás hőmérséklete 75° C / 167° F.
mennyi ideig tart a Sous vide buggyantott tojása?
13 perc 30 másodperc az alapidő, de ez az adott tojástól és preferenciától függ. Tesztelje ki az egyik tojást, majd tegyen egy kicsit több vagy kevesebb időt, hogy csak az Ön számára megfelelő legyen.
tud túlfőzni sous vide tojást?
Igen, biztos lehet., A tojás és a hal néhány példa azokra az ételekre, amelyek valóban túlzsúfoltak a sous vide vízfürdőben. Fontos, hogy ragaszkodjunk a javasolt szakácsidőhöz, és ne hagyjuk őket hosszabb ideig.
mennyi ideig tart a sous vide tojás a hűtőszekrényben?
a Sous vide tojás legfeljebb 5 napig tarthat a hűtőszekrényben, mielőtt biztonságos hőmérsékletre melegítené. Mivel azonban ezek a buggyantott tojások kevesebb, mint 14 percet vesznek igénybe az első szakács elkészítéséhez, a legjobb, ha minden alkalommal frissnek tartom őket.
mit kell szolgálni a sous vide buggyantott tojásokkal
Ez a lista örökké folytatódhat., Kezdeni, érdemes élvezni a tökéletes buggyantott tojás néhány szeletelt pirítós. Ezután adjuk hozzá őket avokádó pirítóshoz, tojással benedict-hez, salátához vagy bármi máshoz, amit el tudsz képzelni.
eszközök és berendezések Sous Vide tojás
akkor nézd meg a használt berendezések (lent), vagy nézd meg a post minden lényeges Sous Vide tartozékok. Affiliate linkeket tartalmaz, ahol jutalékot kaphatok, ha vásárol, további költségek nélkül.,
- Anova Sous Vide Gép vagy Joule Sous Vide Gép
- Sous Vide vízfürdő konténer vagy nagy fazék
- Pók Szűrőt, vagy lapos kanál
- Úgy Tojás Topper, hogy tisztán vágjuk le a tetejét, hogy a tojás
Sous Vide Tojás
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
-
Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
-
használjon réselt kanalat vagy pókot, hogy finoman állítsa be a tojásokat a tartály alján.
-
szakács 13 percig 30 másodpercig, majd távolítsa el, majd futtassa hideg csapvíz alatt körülbelül 30 másodpercig, vagy egy jégfürdőbe néhány másodpercig, amíg elég hűvös ahhoz, hogy képes legyen kezelni. Crack and transfer kis tálak, vagy közvetlenül a tetején pirítós. Szezon kóser sóval & bors.