a savó olyan savósajtok előállítására szolgál, mint a ricotta, a brunost, valamint a tejsavóvaj és sok más, emberi fogyasztásra szánt termék. A tejsavó zsírtartalma alacsony; például 1000 font savó szükséges ahhoz, hogy néhány kiló tejsavóvajat készítsen. Számos feldolgozott élelmiszerben, így a kenyerekben, a kekszekben és a kereskedelmi péksüteményekben, valamint az állati takarmányokban is adalékanyag. A tejsavófehérjék elsősorban α-laktalbumint és β-laktoglobulint tartalmaznak. A gyártási módtól függően a tejsavó tartalmazhat glikomakropeptideket (GMP) is., Ez is egy bőséges forrása a laktóz, amely tovább lehet használni a szintézis a laktóz alapú bioaktív molekulák.
a házi sajtkészítésből megmaradt tejsavónak számos felhasználása van. Ez egy liszt kondicionáló, amely helyettesíthető a sovány tejhez a legtöbb sült jó receptben, amelyhez tej szükséges (kenyér, palacsinta, muffin stb.).
a történelem folyamán a savó népszerű ital volt a fogadókban és a kávéházakban. Amikor Joseph Priestley 1752-1755-ben a Daventry Academyben járt főiskolára, feljegyzi, hogy 1754. május 22-én, szerdán reggel ” egy nagy társasággal ment tejsavót inni.,”Ez valószínűleg ” sack whey”vagy” wine whey ” volt.
egy Másik használata tejsavó, hogy a “krém tatár tejsavó”: “egy doboz kék tej több, mint a tűz, amikor elkezd forrni, tedd a két tea kanál tejszín, tatár, majd vedd le a tűzről, s hagyjuk állni, amíg a túró rendezi, hogy a serpenyő aljára, majd tedd be egy medence kihűlni, majd idd meg a tejet meleg.”
azokon a területeken, ahol sajtot készítenek, a felesleges tejsavó mellékterméket néha műtrágyaként permetezik a széna mezőkre.,
a sajtkészítés melléktermékeként ismert savót hulladékterméknek tekintették, és az USA-ban fehérjetartalmú folyókba és patakokba pumpálták, ez a gyakorlat az algák nagy koncentrációjának növekedéséhez vezetett. Ezeket az ökoszisztémát veszélyesnek tekintették, mivel megakadályozták a napfény és az oxigén bejutását a vízbe. A kormány végül megtiltotta ezt a gyakorlatot, amely a termelők ártalmatlanítási problémájához vezetett. Az első megoldás az volt, hogy olcsó töltőanyagként használják a fagylalt gyártásában., Savó végül megtalálta az utat a sok más termékek, mint a töltőanyag, végül pedig számos egészségügyi élelmiszerek, ahol továbbra is népszerű kiegészítő.
Savóproteinedit
egy egészségügyi élelmiszerboltban értékesített tejsavófehérje-tartályokat általában étrend-kiegészítőként forgalmazzák, és az alternatív gyógyászatban különféle egészségügyi állításokat tulajdonítottak neki., Bár a tejsavófehérjék felelősek bizonyos tejallergiákért, a tej fő allergénjei a kazeinek. Táplálékkiegészítőként értékesítik.
A tejsavó a legtöbb fehérjepor elsődleges összetevője, amelyet elsősorban a sportolók és a testépítők használnak a szükséges mennyiségű fehérje napi megszerzéséhez. A tejsavófehérje magas szintű leucin, a három elágazó láncú aminosav egyike, így ideális az izomnövekedéshez és javításhoz. A tejsavót ezután pasztőrözik, mint bármely tej, annak biztosítása érdekében, hogy a folyadékban ne szaporodjanak káros baktériumok., 70-80 °C-ra (158-176 °F) melegítjük, majd 4 °C-ra (39 °F) lehűtjük. Tanulmányok kimutatták, hogy ez a szélsőséges hőmérsékletek alkalmazásának folyamata kiküszöböli a baktériumok 99,7% – át anélkül, hogy a fehérjét szilárd tömegbe koagulálná. Ezután a tejsavót szűrni kell, így a kerámia szűrők és a rozsdamentes acél turbinák hatalmas hálójába kerül. Ezek a gépek dolgoznak, hogy külön a laktóz, valamint a zsírok, így a folyadék 90% tejsavófehérje.,
A hidrolizátumok olyan tejsavófehérjék, amelyek a könnyebb metabolizálás céljából predigesztáltak és részlegesen hidrolizáltak, de költségük általában magasabb. A erősen hidrolizált savó kevésbé allergén lehet, mint a savó más formái.
a natív tejsavófehérjét sovány tejből nyerik ki, amelyet nem a sajtgyártás melléktermékeként nyernek, és koncentrátumként és izolátumként állítják elő.
Tejsavókrém és vajszerkesztés
a tejszín a tejsavóból sovány lehet., A tejsavókrém sósabb, tangibb és “sajtosabb”, mint a tejből fölözött (“édes”) tejszín, és tejsavóvaj készítésére is használható. A tejsavó alacsony zsírtartalma miatt a hozam nem magas, jellemzően két-öt rész vajat gyártanak 1000 rész tejsavójából. A tejsavókrém és a vaj alkalmas a vajízesítésű ételek elkészítésére, mivel erősebb az ízük. Ők is olcsóbb gyártani, mint az édes tejszín, vaj.