Sarson Ka Saag aka fűszeres mustár zöldek egy téli vágott Észak-Indiában. Általában makki rotival (kukoricalisztből készült lapos kenyér), vajbabával és tápláló étellel szolgálják fel!
ha van egy dolog, amit nagyon szeretek az indiai szakácsban, akkor mennyit főzünk szezonális összetevők felhasználásával. Azt hiszem, ez olyan fontos!,
az embernek mindig szezonálisan kell szakácskodnia és étkeznie, mert ezeknek az összetevőknek az íze, amikor szezonban vannak, sokkal jobb, mint amikor nem szezon. Mint az édes bogyók, nyáron is csodálatosak, de télen nem sok. Nem igaz?
Indiában a tél folyamán sok szezonális étel van, mint például gajar halwa, methi paratha, peanut chikki és ez a Sarson ka Saag!
ebben az évszakban a piac tele van leveles zöldekkel, mint a spenót, a sarson( mustár zöldek), a bathua (chenopodium), a methi (fenugeek) stb., Mivel ezek a leveles zöldek bőségesen vannak, számos receptet használnak, és az egyik abszolút kedvencem a pandzsábi Saron ka Saag!
amint December megérkezik, anyám után lennék, hogy sarson ka saag – ot készítsem, makki pedig roti. A forró saag és rotis tetején babajjal, tálalva jaggery oldalán szokott lenni egy ilyen különleges étkezés.
mi az a Sarson ka Saag
a Saron ka saag Észak-Indiában készült téli csemege friss mustárzöldekkel és más zöld leveles zöldségekkel.
Sarson = mustárzöldek, tehát ez a saag kulcsfontosságú összetevője.,
Saag = krémes fűszernövények.
mivel a mustárzöldek önmagukban kissé keserűek, ezt a saagot általában más zöldekkel főzik, hogy egyensúlyba hozzák a keserűséget. Zöldek, mint a spenót, bathua, methi stb. gyakran használják.
általában 2:1 arányban mustárzöldet használok más zöldekhez. Tehát erre a receptre 500 gramm zöldet használtam, amelyből 250 gramm mustár zöld volt, a fennmaradó 250 gramm pedig az összes többi zöld (spenót, fehérrépa, collard zöldek ebben az esetben) keveréke.,
itt nem kapok bathua és methi minden alkalommal, így használtam egy vegyes zacskó zöldek, hogy kaptam Trader Joe. volt spenót, fehérrépa és collard zöldek együtt mustár zöldek. Nagyon jól működött ez a recept.
természetesen, ha megtalálja bathua és methi, nyugodtan használja őket együtt spenót. Ha nem talál semmit, csak mustár zöldek, spenót is működik.
Sarson ka saag nagyon enyhén fűszeres, ez a friss íz a zöldek, hogy ragyog át, ez az, ami annyira finom!,
Hogyan készítsünk Saron ka Saag
a sarson ka saag készítése szuper egyszerű, csak az előkészítő munka időt vesz igénybe. Indiában, amikor ezeket a leveles zöldeket kapnánk, nagyon piszkosak lennének, így a tisztítás időbe telik.
miután a zöldeket megtisztították, hagymával, paradicsommal, fokhagymával, gyömbérrel, zöld chilivel és retekkel együtt főzzük, amíg igazán puha nem lesz. Miután átsütötte, püré a zöldeket.
egyesek inkább igazán sima saag, míg mások szeretik, hogy kicsit durva. Ha azt szeretné, hogy teljesen sima legyen, használjon nagy sebességű keverőt., Az immerziós turmixgépemet használtam, és jól működött.
a pépesített saag-ot néhány percig főzzük, amíg megvastagodik.
a végső tadka a végén döntő fontosságú. Általában fokhagymát, hing-et, szárított vörös chilit és hagymát használok a tadkámban. Hozzáadhat összetevőket az ízlése szerint. És igen, ghee-t kell használnod a temperáláshoz. Nem tudom elképzelni, hogy ghee nélkül eszem a saagot!
Sarson ka saag még jobb ízű a következő napon, legalábbis ez az, amit gondolok!,
hogyan kell szolgálni Sarson ka Saag
egész Észak-Indiában, különösen Pandzsáb és Delhi, megtalálja sarson ka saag szolgált makki ki roti és friss fehér vaj.
a Makki ki roti kukoricalisztből készült lapos kenyér, kicsit trükkös, különösen akkor, ha nem keveredik búzalisztbe.
Ez maszatos ghee élvezte a saag, ez egy klasszikus mérkőzés, véleményem szerint, mindig meg kell enni együtt.
természetesen saag-ot is fogyaszthat roti, naan vagy rizs mellett.,
lehet fagyasztani Sarson ka Saag
igen, lehet, hogy csak nem a tadka ebben az esetben. Nyomás szakács a saag, püré, majd hagyjuk, hogy jöjjön szobahőmérsékletre.
miután lehűlt szobahőmérsékletre, fagyasztózsákban tárolandó és fagyasztható.
Ha meg akarja enni, olvassza fel a saagot, majd tegye meg a tadkát a saag kiszolgálása előtt.
módszer
1-mossa le, vágja le a zöldeket, majd adja hozzá a főzőlaphoz. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát, gyömbért és zöld chilit.
2-Add paradicsom, fehér retek.
3 – ezután adjuk hozzá a piros chili port és a sót.,
4-adjunk hozzá 1,5 csésze vizet és keverjük össze.
5 – nyomás szakács 5-6 síp nagy hő (egy hagyományos tűzhely-top nyomás tűzhely), amíg minden puha és kész.Ha az Instant potot használja (mint itt), szakács nagy nyomáson 5 percig, majd hagyja, hogy a nyomás természetesen felszabaduljon.
Alternatív megoldásként mindent szakácsolhat a tűzhely tetején 20-25 percig, amíg puha.
6-nyissa ki a főzőlapot / instant edényt, majd használjon merülő keverőt a saag püréhez., Ha nincs merülő keverője, várjon, amíg egy kicsit lehűl, majd püré a szokásos keverővel.
7-keverje össze durva pasztával. Lehet keverni, hogy szuper finom textúra segítségével egy nagy sebességű turmixgép. Inkább kicsit durva.
8-helyezze át a saag – ot egy másik edénybe a tűzhely tetején közepes-alacsony hő hatására. Adjunk hozzá 2 evőkanál kukoricalisztet a saag-hoz, majd keverjük össze, ez segít a saag megvastagodásában.
9 – állítsa a hőt alacsonyra, és hagyja, hogy a saag alacsony lángon 20-25 percig pároljon. Meg fog sűrűsödni, ahogy simmers.,
10-a végső tadka esetében melegítsen egy kis serpenyőt közepes lángon. Miután a serpenyő forró hozzá ghee hozzá, majd adjunk hozzá hing, apróra vágott fokhagymás szegfűszeg. Saute néhány másodpercig, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, majd szárított piros chili.
11-szakács, amíg a hagyma, fokhagyma pedig világosbarna. Adjuk hozzá a koriander por, garam masala, majd keverjük össze.
12-helyezze át a tadka / temperálást a saag-ra és keverje össze.
Serve sarson ka saag makki roti, szeletelt hagyma, jaggery és fehér vaj! Nyami!,
ha kipróbálta ezt a Sarson ka Saag receptet, akkor ne felejtse el értékelni a receptet! Facebook-Instagram-on is követhet engem, hogy megnézze, mi a legújabb a konyhámban!
Sarson ka Saag
Manali
Utasítás
-
Mosd meg, majd vágd a zöldek, majd add hozzá a kukta., Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát, gyömbért és zöld chilit.
-
paradicsom és fehér retek hozzáadása. Ezután adjuk hozzá a piros chili por, só. Adjunk hozzá 1,5 csésze vizet, majd keverjük össze.
-
nyom szakács 5-6 sípot (hagyományos tűzhely felső nyomás tűzhely) magas hő, amíg minden puha és kész.
ha az Instant potot használja (mint itt), szakács nagy nyomáson 5 percig, majd hagyja, hogy a nyomás természetesen felszabaduljon., Alternatív megoldásként mindent szakácsolhat a tűzhely tetején 20-25 percig, amíg puha.
-
nyissa ki a nyomástartó edényt/instant edényt, majd használjon merülő keverőt a saag püréhez. Ha nincs merülő keverője, várjon, amíg egy kicsit lehűl, majd püré a szokásos keverővel.
-
keverék durva paszta. Lehet keverni, hogy szuper finom textúra segítségével egy nagy sebességű turmixgép. Inkább kicsit durva.,
-
helyezze át a saag-ot egy másik edénybe a tűzhely tetején közepes-alacsony hő hatására. Adjunk hozzá 2 evőkanál kukoricalisztet a saag-hoz, majd keverjük össze, ez segít a saag megvastagodásában.
-
állítsa a hőt alacsonyra, és hagyja, hogy a saag alacsony hőmérsékleten 20-25 percig pároljon. Meg fog sűrűsödni, ahogy simmers.
-
a végső tadka esetében melegítsen egy kis serpenyőt közepes lángon. Miután a serpenyő forró hozzá ghee hozzá, majd adjunk hozzá hing, apróra vágott fokhagymás szegfűszeg., Saute néhány másodpercig, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, majd szárított piros chili.
-
szakács, amíg a hagyma és a fokhagyma világosbarna nem lesz. Adjuk hozzá a koriander por, garam masala, majd keverjük össze.
-
helyezze át a tadka/temperinget a saag-ra és a mix-re.
-
szolgálja sarson ka saag makki roti, szeletelt hagyma, jaggery, fehér vaj!,
videó
Megjegyzések
legyen gluténmentes: ellenőrizze, hogy a használt hing (asafetida) gluténmentes-e. A recept többi része gluténmentes.
használjon 2:1 arányt a mustárzöldekhez más zöldekhez.