a marhahúsos steak-darabok esetében a két legszélesebb körben élvezett termék kétségtelenül a NY Strip és a Ribeye.
nem számít, melyik élelmiszerbolt, hentes pult, vagy akár steakhouse is megtalálhatja magát – szinte garantálhatom, hogy mindkét ízletes vágáshoz hozzáférhet.
de annak ellenére, hogy mindkettő népszerű, és sok szempontból hasonló, határozottan van néhány különbség a NY Strip vs Ribeye steak darabok között.,
ebben a cikkben létrehoztunk egy teljes útmutatót a NY Strip vs Ribeye steakhez. A végén, akkor képes lesz arra, hogy elmondja a két egymástól, és tudja, hogy az összes hasonlóságok és különbségek – így lehet, hogy a legjobb választás legközelebb már el kell dönteni a kettő között egy steak vacsora.
NY Szalag vs rostélyos keresztmetszet – Áttekintés
Mielőtt belemerülünk a minden vágás, egy hasonlóság érdemes megjegyezni, rögtön a legelején, hogy mindkét NY sáv Ribeye steak ide vezet, tehenek. Pontosabban, egy longissimus dorsi néven ismert izompárból származnak.,
a longissimus dorsi egy pár hosszú izom, amely a kormány nyakától egészen a csípőjéig fut. Az izmok az állat gerincének mindkét oldalán futnak, közvetlenül a bordákon kívül, és az egyik legkevésbé stresszes izom a kormány testében.
mi a NY Strip Steak honnan származik?
a NY Strip egy steak vágás, amely az állat hátsó részén található longissimus dorsi izomból származik, különösen az állat rövid karaj primális szakaszából. Ez a szakasz a bordák mögött.
vizuálisan ez egy hosszú, vékony steak, amelynek zsírrésze a marhahús egyik oldalának hossza.
a NY csík érzékenységéről és gazdag, húsos ízprofiljáról ismert., Ez általában jellemző nagy mennyiségű márványozás, azonban nem annyira, mint egy tipikus ribeye.
mivel a NY Szalagvágás viszonylag kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy Ribeye, a szalag steakeket gyakran 1 hüvelyk vagy annál nagyobb vastagságra vágják a hentesasztalon. Mivel a NY szalag belső szálaiban kevesebb zsír van, az extra vastagság segít abban, hogy a marhahús kiszáradjon, amikor a grillen van.,
Vicces tény NY Csík: ők valójában al szakasz a steaket vágjuk, amely magában foglalja egy filet, egyik oldalán NY Szalag, a másik – elválasztva egy csont a közepén.
más nevek NY Strip
NY Strip steak lehet hivatkozni néhány más nevek attól függően, hogy hol találja magát., Ezt úgy is hívják, hogy:
- Kansas City steak
- Kansas City steak
- Contré filet (szó szerinti fordításban “ellen filet” a francia – emlékszem, ez a steak szemben a filet a Porterhouse)
- Szalag karaj steak
- a Szálloda steak
- Nagykövet steak
- Club hátszín steak
a Legjobb Módja annak, hogy Szakács NY Szalag
A nagy dolog NY Szalag steak az, hogy nagyon könnyű szakács, de elég nehéz elrontani. Ez egy tiszta, rendezett marhahúsvágás, az alacsonyabb zsírtartalom pedig kevesebb lehetőséget jelent a grillezésre.,
tehát ebben a tekintetben ez egy nagyszerű vágás, ha csak a grillezési útra indul. De ez nem azt jelenti, hogy ez a vágás nem fantasztikus választás a tapasztalt grillmester számára is.
két módszer létezik a NY Strip főzésére, amelyet ajánlunk – bár fogalmilag mindegyik ötlet ugyanaz. Szárítsa meg a steaket magas hőfokon néhány percig oldalanként, hogy szép külső kéreg alakuljon ki, majd alacsonyabb hőmérsékleten fejezze be, hogy a belsejét a kívánt donenessre szakácsolja.,
a grillen
állítsa be a grillt két hőmérsékleti zónával – az egyik oldalon forró (425-450°F körül) perzselő, a másik oldalon pedig 325°F körül a steak befejezéséhez. Ha a grill van egy magas felmelegedés rack, akkor megússza csak használja, hogy helyett két hőmérsékleti zónában.
Sear a NY szalag felett magas hő körülbelül 4 percig oldalanként, vagy amíg tiszta grill jelek alakulnak ki. Szeretem a steaket 90° – kal megfordítani mindkét oldalon (tehát 2 perc elteltével), hogy négyzet alakú grill mark mintát hozzak létre a marhahúsomon.,
a sear befejezése után mozgassa a steaket a grill vagy a felső melegítő állvány hűvösebb oldalára. Hagyja lassú szakács körülbelül 5-8 percig, vagy amíg el nem éri a kívánt doneness. A legjobb módja annak, hogy biztosan tudjuk, hogy mérjük meg a steak belső hőmérsékletét egy szonda hús hőmérővel.,újra, távolítsa el a marhahús a grill, amint eléri a belső hőmérséklet 125°F
eltávolítása Után a grill, hagyja, hogy a steak többi körülbelül 5-8 percig, majd tálaljuk fel!,
A serpenyőben
a NY szalag szakácsának második általános módja egy öntöttvas serpenyőben van, a sütővel párhuzamosan, bár rozsdamentes acél edényeken is megteheti.
Melegítse elő a sütőt 325°F-ra, majd helyezze a serpenyőt magas füstpontú olajjal, például avokádóolajjal. Melegítse fel a serpenyőt, és tegye a steaket a felületre. Sear körülbelül 4 percig oldalanként egy szilárd kéreg a külső a steak.
onnan mozgassa a steaket a sütőbe, hogy lassú szakács legyen, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet. Mérje meg bluetooth vagy szonda hőmérővel., Miután elérte a kívánt doneness-t, hagyja, hogy a szalag néhány percig pihenjen a tálalás előtt.
mi a Ribeye Steak és honnan származik?
a Ribeye steak szintén egy vágás, amely a longissimus dorsi-ból származik, bár az izom egy részéből származik, amely inkább elöl van a kormányon, az állat borda primális részén.
a Ribeye egy komoly marhahúsvágás, amely jól márványos, és néhány fő részből áll. Az első a ribeye “szeme”, amely a marhahús fő része, amelyet valószínűleg társít, amikor egy ribeye-re gondol., A szem egy ribeye a közepén a vágás, és általában nagyon jól márványos, tele íz.
a ribeye “kupakja” a marhahús második szakasza, amely a szem másik oldalán helyezkedik el a zsír egy részéből, amely felezi a két részt. Textúra bölcs, a kupak lazább szemcseszerkezettel rendelkezik, és még zsírosabb marbling, mint a szem, így a steakhez leginkább ízletes, meghalni a ribeye kupakszakaszából származik.
a magasabb zsírtartalom miatt a ribeyes látványosan ízletes és finom szeletelt steak., Amikor készen áll a megfelelő módon, akkor pofon az arcod íz még olvad a szájban pályázat.
a Ribeye steakeket általában csont – és csontkivágásként értékesítik. Ha azt szeretnénk, hogy menjen még mélyebbre Ribeyes, nézd meg a forrás a témában Prime Rib vs Ribeye következő.,
Egyéb Nevek Ribeye
lehet, Hogy azt is hallottam, rostélyos keresztmetszet a továbbiakban:
- Szépség steak
- – Piaci steak
- Delmonico steak
- Spencer steak
- a Whiskyt filet
a Legjobb Módja annak, hogy Szakács Ribeye
így készülj ribeye a legtöbb hasonló előkészítése NY Szalag, bár azt mondanám, hogy ez hihetetlenül fontos az ön számára, hogy beállítása a két hőmérsékleti zónák ha készül ribeye a grill.
Ez azért van, mert az extra zsírtartalom ribeye valószínűleg csöpög rá az égők vagy faszén tűz vezet fellángolások., Biztonsági okokból, akkor szeretné, hogy képes legyen mozgatni a steak egy hűvösebb részén grill, ha a fellángolások indul, hogy ki a kezét.
mindkét módszer, amelyet fent vázoltunk a NY szalag főzéséhez, szintén nagyszerűen működik a Ribeye számára. Fantasztikusan elkészítheti mind a grillen, mind az öntöttvas serpenyő használatával a sütő mellett. Ha aggódik a fellángolások miatt, a pan fry módszer fantasztikus alternatíva a Ribeye számára.
amikor a Ribeye belső hőmérsékletét méri, hogy megnézze, megtörtént-e, győződjön meg róla, hogy a szondát behelyezi a karaj legvastagabb részébe.,
Ha a Ribeye csontban van, próbálja meg mérni a karaj egy részét közelebb a csonthoz. Ennek oka az, hogy a csont hosszabb ideig melegszik fel, mint a steak többi része, így amikor a steak lejön a grillről, a hús akár 5°F-től 10°F-ig is hűvösebb lehet, mint a steak többi része. A csonthoz közelebb mérve biztosítja, hogy az egész steak át legyen főzve.
NY Strip vs Ribeye-hasonlóságok
most, hogy átnéztük mindkét vágás részleteit, térjünk vissza a hasonlóságokra a NY Strip vs Ribeye között.,
- mind a NY Strip, mind a Ribeye a kormányzott longissimus dorsi izomzatából származik, amely egy hosszú és gyengéd izom, amely ideális a steak vágásokhoz.
- a legtöbb marhahúshoz képest mind a NY Strip, mind a Ribeye hihetetlenül finom, ízekkel teli.
- fontonkénti áron mindkét vágás nagyjából ugyanannyiba kerül. Az ország számos régiójában a Ribeye kissé drágább lehet – de a különbség a legjobb esetben marginális.,
- mindkét marhahúsdarabot a legjobban úgy készítjük el, hogy a külső héjképződést lassú főzéssel párhuzamosan a belső marhahús hőmérsékletére helyezzük.
- mind a Ribeye, mind a NY Strip rendkívül népszerű és széles körben elérhető. Akkor szinte biztosan megtalálja őket a helyi fűszeres, hentesbolt, vagy steakhouse.
NY Strip vs Ribeye-különbségek
bár ezek a vágások határozottan hasonlóak, nem egyek ugyanabban., Itt vannak a különbségek a NY Strip vs Ribeye steakek között:
- a Ribeye finomabb, általában kissé jobb ízű, ízesebb marhahús. A NY Strip viszont kissé karcsúbb, de még mindig gazdag ízű – ami ideálisvá teszi, ha valamilyen zsírt próbál kivágni az étrendből.
- Ribeye nagyobb valószínűséggel okoz grill fellángolások miatt teszi zsír és csöpög beleesik a grill láng, miközben főz.,
- míg mindkét vágás a kormányzott longissimus dorsi izomzatából származik, a Ribeye a borda primalból származik, a NY csík az állat rövid alsó részéből származik.
- NY csík steak jellemzően vágott vastagabb, mint ribeyes vannak, részben azért, mert kompenzálja az alacsonyabb zsírtartalmú marbling tartalom.
hol található Ribeye és NY Strip
ezeket a vágásokat nyilvánvalóan megtalálhatja a helyi élelmiszerboltokban vagy hentesboltokban, de van néhány online üzlet, amely nagyon megéri a figyelmet.,
ha igazán szeretné, hogy egy csobbanás a következő vacsora, nézd meg Snake River Farms. Ők az egyik legnagyobb amerikai Wagyu farmer, és a steakjük nem más, mint legendás. Ne lepődj meg, ha találkoznak a nevüket néhány az USA legrangosabb steakhouses.
- Arany fokozatú Amerikai Wagyu Ribeye
- Fekete fokozatú Amerikai Wagyu NY Strip
Porter Road egy fantasztikus alternatíva, amely költségbarátabb – de ne hagyja, hogy az olcsóbb ár bolond, a cuccuk még mindig remek., Ezek egy fenntartható marhahús-gazdálkodók, akik nagy hírnévvel rendelkeznek a minőségi marhahús szállításáról.
- NY Strip
- csontos Ribeye
- Ribeye
Ha szeretne egy kicsit többet megtudni Wagyu és más típusú marhahús, nézd meg a cikkeket Wagyu vs Kobe marhahús vagy Angus marhahús itt.
végső gondolatok
ha elakad a NY Strip vs Ribeye között, a jó hír az, hogy nem igazán lehet baj. Mindkét marhahús steak darabok hihetetlenül finom, majd hagyja boldog étvágyuk nyomán.,
bár mindkettő nagyszerű, és vannak hasonlóságaik, határozottan nem cserélhető steakek.
ha karcsúbb, kevésbé gyengéd vágást keres, amely még mindig hozza az ízét, akkor nem lehet baj egy NY csíkkal. Másrészt, ha szereted a tört húsos íz, inkább hihetetlenül gyengéd falatok, Ribeye lehet a legjobb barátod.