valószínű, hogy már van egy Costco méretű üveg almaecet a kamrában. De rizsborecet? Valószínűleg nem.
akkor is, ha ez nem egy vágott a konyhában, bár, akkor már valószínűleg fogyasztott rizs borecet előtt. Sok ázsiai konyhában gyakori, hogy “a rizsbor-ecetnek sok felhasználása van, de minden bizonnyal a legnépszerűbb felhasználás a sushi rizs” – mondja Drew Smith, a kō•än ügyvezető séfje, egy délkelet-ázsiai hotspot Cary-ban, NC., “Nagyszerű salátaöntetekhez vagy pácokhoz is.”
Ha kíváncsi, igen, a rizsborecet és a rizsecet ugyanaz. “Rizsbor ecet jellemzően által erjedő rizs alkohol aztán lényegében kényeztető egy ecettel,” Smith magyarázza. (FYI: alapvetően így készülnek az összes borász.)
Ez azt jelenti, hogy a rizsborecet valójában egy kicsit édesebb, mint sok más borecet, és finomabb (olvasható: kevesebb szem-öntözés) ízű.,
ne ess pánikba, ha félúton egy stir-fry recept, és rájössz, hogy nincs rizs borecet a kezét, bár. Van néhány rizsborecet-helyettesítő, ami utánozza a legfinomabb ízét—és valószínűleg most a kamrában vannak.
mi az abszolút legjobb helyettesíti a rizsbor ecetet?
mivel a rizsecet édességéről (és kevésbé intenzív csípős hangulatáról) híres, az ideális helyettesítő hasonlóan édes ízt is kínál.
ennek az íznek a lehető legszorosabb illesztése különösen fontos olyan receptekben, mint a leves, a sushi rizs és a salátaöntet, amelyek valóban kiemelik a rizsborecet ízét-mondja Smith.
bár nehéz reprodukálni a rizsből, almaecetből vagy pezsgőecetből származó finom édességet, itt a legjobb megoldás, mondja Smith. (Bár az ACV-nek nincs olyan összetett íze, Smith elismeri, hogy elvégzi a munkát.,)
“gondolj arra,hogy mi az ecet” – magyarázza. “Ez általában ad egy nagyon jó ötlet, hogy mi az ecet íze.”És mi a közös az almaborban és a pezsgőben? Mindketten nagyon édesek.
más típusú könnyű ecetet is használhat egy csipetben.
bár a rizsborecet édesebb, mint a többi borecet, még mindig elsősorban savas, így általában néhány más típusú ecetet cserélhet a helyére, ha szükséges-mondja Smith.,
Ha a recept csak egy kis rizsbor-ecetet igényel (mint egy sok más ízesítésű keverő-sütés), akkor bármilyen más világos színű ecetet helyettesíthet – magyarázza.
A fehér ecet például közel sem olyan édes, mint a rizs ecet, de ezekben az esetekben nagyon jól működik. Egy másik, enyhébb lehetőség: fehérbor ecet, amely nem olyan csípős, mint az egyenes fehér ecet.
vegye figyelembe, hogy figyelmeztetett: nem minden ecetet cserélnek a rizs ecetre.
Emlékezz arra, amit Smith mondott, figyelembe véve, hogy milyen ecetet készítenek, hogy érezze az ízét?,
mivel a vörösborecet és a balzsamecet gyakran ízletesebb, élesebb ízű (gondolj a régi vörösborra, mondja Smith), túl intenzívek lehetnek ahhoz, hogy a visszafogottabb rizsbor-ecetet cseréljék.
persze, akkor lehet, hogy azok a munka apró mennyiségben, ha tényleg találja magát ecet-kevesebb, de ők nem ideális választás.
a lényeg: Ha szereted az ázsiai konyhát, érdemes rizsborecetet tartani a kamrában. Egy csipetnyi azonban teljesen helyettesítheti egy másik könnyű, enyhe ecetet, például almaecetet vagy pezsgőecetet.,