Mit kell keresni, Amikor Kiválasztják egy Magas Minőségű étcsokoládé

Ez egy vendég cikket a chocolatiers Santa Barbara Csokoládé., A Santa Barbara Chocolate a kedvenc csokoládém szállítója, és kezdettől fogva a PrimalCon több mint üdvözlő szponzora volt, sötét csokoládé érméket adományozva a vendégek számára. PrimalCon résztvevők tanúsíthatja, a csokoládé remek.

mint egy nagy rajongója igazán sötét csokoládé magam-mint tudom, sokan vagytok – már számolt be az egészségügyi előnyeit étcsokoládé, és feltárni, hogy minden csokoládé jön létre egyenlő. Mégis, a különböző címkék és kifejezések dobott ezekben a napokban, kiválasztása kiváló minőségű étcsokoládé lehet egy kicsit zavaró., Mi választja el a rosszat a jótól a legjobbtól? Szóval úgy döntöttem, hogy egyenesen a forrás -, mind a professzionális tanácsot a szakmai chocolatiers…

megtaláljuk a Helyes Egyensúlyt

A legutóbbi fejlemények, valamint ismeretek a világ csokoládé, egyre több ember fordul, hogy az evés gondolata tiszta csoki származik egészséges fák, felnőtt felügyelete alatt boldog mezőgazdasági termelők, valamint a termelt, kiváló minőségű összetevőket. Mégis hogyan megy a megállapítás a kiváló étcsokoládé ezekkel a tulajdonságokkal?, Számos összetevő befolyásolja a csokoládé minőségét, és a fogyasztóknak arra kell törekedniük, hogy megfelelő egyensúlyt teremtsenek a betakarítási gyakorlatok, a gyártási folyamatok, a minőségi összetevők és természetesen az etikailag termesztett és forgalmazott tudatos fogyasztók között. A csokoládé íze és textúrája természetesen tükrözi ezeket a tulajdonságokat a csokoládé kiválasztásakor és kóstolásakor a fenti tényezők alapján. Ha úgy találja, hogy a csokoládé, amely megfelel ezeknek a szabványoknak, akkor örömére, inspirálja az ízlelőbimbók.,

A jobb lábra induló csokoládégyáros etikus érdeklődést mutat a környezet és a gazdák iránt. Először keresse meg a csokoládét, amely a zöld esőerdők mélyén termesztett árnyalat. Van egy hatalmas különbség, amikor az árnyékban termesztett csokoládé, nap fehérített csokoládé. Ahelyett, hogy kakaóbabot termesztenek egy olyan gazdaságban, ahol a földterület és az ágak ki vannak téve a kemény napfénynek, az etikus vállalatok természetes szerves megközelítést alkalmaznak, amelyet árnyéknak neveznek., Ez azt jelenti, hogy a kakaó növényeket az esőerdőbe ültetik, és lehetőséget adnak arra, hogy azt tegyék, amit a legjobban tesznek, hogy nyújtsák a napot, amikor szükségük van rá, és visszahúzódjanak az árnyékba, amikor hűvösek akarnak maradni. A növény a természettel összhangban működik, és képes a természetes és organikus módon fejlődni. A Földanya az ízében van, az árnyékban termesztett csokoládéval pedig élvezheti az édes, nedves talaj előnyeit, valamint az ízhez hozzáadott földi tápanyagokat.

hogyan lehet megmondani, hogy egy csokoládét termesztenek?,

Chocolatier ajánlása: a csokoládé íze a legjobb teszt. A Shade termesztett csokoládé nem mutat erős összehúzódást vagy túlságosan savas ízeket. Rainforest tanúsított kakaó egy másik mérés.

tökéletesre érlelt

másodszor, keressen olyan csokoládét, amelyet fenntarthatóan termesztenek és tökéletesre érlelnek. A régi vicc, hogy a csokoládé valójában gyümölcs, nem túl messze van az igazságtól. A csokoládé a Theobroma cacao néven ismert gyümölcsből származik. Csakúgy, mint minden gyümölcs, ha a legjobb ízt szeretné előállítani, akkor érett állapotban választja ki., Sajnos a modern világban a nyüzsgés, valamint a magas igények kielégítésére, sok vállalat rohan, hogy a betakarítás a gyümölcs és a peszticidek, hogy növelje a hozamot. Egyes vállalatok például mesterséges enzimeket, például acetont vagy enzimes polipeptideket adnak kakaójukhoz, hogy csokoládéízt termeljenek, ezáltal kiküszöbölve a kakaó erjedésének hagyományos és nehéz lépését. A hagyományos erjesztési folyamat az egyik legfontosabb lépés a nagy csokoládé ízének megteremtésében. Az aranyszabály, hogy emlékezzen, amikor valami jó az életben, hogy ez a minőség, nem a mennyiség., Azok a vállalatok, amelyek az érett gyümölcs előtt elkapják a gyümölcsöt, savas ízű csokoládét termelnek, vagy néha zöldburgonyát, mint az íze, mivel a gyümölcs csak részben érett vagy egyáltalán nem érett. Az első osztályú csokoládé igazi gyártói nem fogják megcsalni a növekvő vagy erjedési folyamatot. Arra ösztönzik a fenntartható termesztési gyakorlatokat, hogy csökkentsék a növényvédőszer-használatot, és csak akkor szedjék ki a gyümölcsöt a fákról, amikor az idő megfelelő.

,

Chocolatier ajánlása: azonnal észre fogod venni az ízét. A megfelelően erjesztett tiszta csokoládé jellegzetes kakaó ízű lesz, anélkül, hogy túl sok más íz versenyezne. Keresse meg a kakaóbabból származó csokoládét, amely UTZ tanúsítvánnyal rendelkezik kiegészítő intézkedésként.

A természetes út

a prémium sötét csokoládé megtalálásának következő lépése a gyártási folyamat megfontolása. Nem fogja megkapni a csokoládé végleges ízét egy olyan cégtől, amely egy pofon kötőjel munkát végez, amikor a babot egy zamatos és gazdag étcsokoládé bárjává változtatja., A gyártási folyamatnak annyi köze van a végső ízléshez és textúrához – itt lehet észrevenni a jót és a rosszat az egyenesen csúnya.

keresse meg azokat a csokoládétudós cégeket, amelyek szigorú gyártási és minőségellenőrzési gyakorlatokkal rendelkeznek a teljes gyártási folyamat során. Ezek a vállalatok gondosan és precízen kezelik a kakaóbab előállítását, hogy az igazi bársonyos csokoládé ízét rugalmas keserű megjegyzéssel hozzák ki, amely a nyelven marad., A gyümölcsöt nem csak fenntartható módon termesztik és megfelelően erjesztik, hanem a babot is pörkölik és valódi gondossággal keverik a minőség biztosítása érdekében. Például a csokoládégyártás két fontos fázisa, amelyek jelentős hatással vannak a végtermékre, a kakaóbab pörkölése és a csokoládé összefűzése. A költségek csökkentése érdekében a vállalatok túlsütik a babot, hogy elrejtsék az olcsó kakaóbab tökéletlenségeit, és a csokoládé alatt fogják tartani, hogy időt takarítsanak meg a termelésben. Azok a cégek, amelyek törődnek a minőséggel és az íz lényegével, nem vágnak ilyen sarkokat., Tökéletesre sütik a babot, és ellenőrzik a gyártási és minőségellenőrzési folyamataikat.

Hogyan állapítható meg, hogy egy csokoládégyártó vállalat szigorú gyártási és minőségellenőrzési gyakorlatokkal rendelkezik-e a teljes gyártási folyamat során?

Chocolatier ajánlása: keresse meg azokat a vállalatokat, amelyek ISO vagy HACCP tanúsítvánnyal rendelkeznek gyártási folyamataikhoz. Jó szándékot és törődést mutat a cég? Mit mond az intuíció?

hogyan lehet megmondani, hogy a kakaót túl pörkölték-e vagy konched alatt?,

Chocolatier ajánlása: kóstolja meg a csokoládét, és nézze meg, hogy sima-e, és a cukor nem tűnik különnek. Az átlagos csokoládé, amikor megolvad, részekben van (a kakaóvajtól elkülönülő cukor a kakaószáltól elkülönítve). A prémium csokoládé sima lesz a kakaóvaj, a cukor és a kakaószál szilárd házasságával, amely bársonyos, sima textúrát eredményez. A pörkölt kakaó felett, amelyben héj van, gyakran égett gumi ízű lesz.,

minőségi összetevők vs olcsóbb alternatívák

az FDA szabályozza, hogy mely összetevők használhatók és nem használhatók a csokoládéban, így szabványos meghatározásokat adtak ki a csokoládéra. Összefoglalva, a minőségi sötét csokoládé általában csak három-négy összetevővel rendelkezik. Fő összetevői a kakaómassza, a kakaóvaj és a cukor. A gyártási folyamat során azonban a vállalatok számára könnyű olcsóbb összetevőket becsúsztatni a drágább minőségi összetevők kiegészítésére., Például egyes vállalatok alacsony költségű mesterséges édesítőszereket használnak a csokoládé gyártásában, nem pedig valódi cukrot. Egyes csokoládétársaságok általános gyakorlata az olcsóbb “kakaóvaj-ekvivalenseket” (CBE), például növényi vagy hidrogénezett olajokat használ, nem pedig a tiszta kakaóvajat. Azoknak az igazi csokoládé szerelmeseinek, vigyázz ezekre a helyettesítőkre az összetevőkben. Európában a gyártók hozzáadhatják a PGPR néven ismert CBE-t, sőt nem is sorolhatják fel az összetevőkre.,

semmi sem hasonlítható a legfinomabb, kiváló minőségű étcsokoládé mély és fényűző ízéhez, és semmi mást nem szabad használni annak elkészítéséhez.

hogyan lehet megmondani, hogy egy csokoládé olcsóbb alternatívákat használ-e az összetevőkben?

Chocolatier ajánlása: mindig válasszon minőségi összetevőket. Ügyeljen arra, hogy nézze meg az összetevők címkéjét. Győződjön meg arról, hogy az összetevők közé tartozik a kakaó tömeg (vagy kakaó likőr), kakaóvaj, cukor. Vigyázzon a CBE (kakaóvaj-ekvivalensek) összetevőkre, például növényi vagy hidrogénezett olajokra., Kérdezze meg azt is, hogy a csokoládé AA minőségű kakaóvajból és GMO-mentes nádcukorból készül-e. Az AA minőségű kakaóvaj használata olyan csodálatos olvadási érzést hoz létre a szájában, amelyet a CBE még a létrehozáshoz sem tud közelíteni. Nádcukor, ha hozzá takarékosan, tökéletesen kiegészíti az ízét a kakaóbab termel a végeredmény, hogy a legjobb lehet. A természetes vanília, mindaddig, amíg nem túl sok, segíthet a csokoládé árnyalatainak hangsúlyozásában is.,

az erős etika egyenlő a becsületes ízléssel

végül a legfontosabb tényező, amelyet érdemes megvizsgálni a kiváló minőségű csokoládé keresésekor, az üzlet mögötti etika. Lehet, hogy úgy gondolja, hogy ennek nincs sok köze a végtermék ízéhez, de a valóságban fontos szerepet játszik. A malomcsokoládé cég által működtetett szabvány, amely csak a profitban hisz, sok vágott sarokkal tervezett és gyártott csokoládét pumpál ki. Az eredmény egy olyan termék lesz, amelyet a világunk gondozása nélkül terveztek. Amint azt a Santa Barbara Chocolate-ban mondjuk: “mentsd meg a földet-ez az egyetlen csokoládé bolygó.,”Gondosan válassza ki csokoládégyárát, és keresse meg azokat, akik hisznek az erős etikában, és szívükhöz közel tartják a feddhetetlenséget. Az a cég, amely szelektív, hogyan termelnek csokoládét a rügytől a babig a bárig, sokkal több erőfeszítést tesz arra, hogy valami érdemeset hozzon létre.

természetes ökológiai megközelítésünk fontos lépés a harmónia elérésében a csokoládégyártás során. Ugyanez mondható el az etikailag előállított csokoládéról., A helyzet hátterében az a szomorú valóság áll, hogy az olcsó csokoládé és a tömegesen előállított csokoládé a helyi lakosság hátrányára beszerezhető. Egy olyan világban, ahol egyre jobban tudatában vagyunk a mások által tapasztalt nehézségeknek, fontos az integritás megközelítése és tudatos fogyasztók lenni. Ez azt jelenti, kiválasztása csokoládé vállalatok, hogy az ügy kizárólag etikai kereskedelmi, a mezőgazdasági termelők, hogy a család, aki fáradhatatlanul dolgozik, hogy elhozza rendkívüli csoki a polcon. Így a világ egy jobb hely minden bizonnyal megéri a kis mennyiségű extra költség., Ezért mottónk A Santa Barbara Chocolate-nál: “egészséges fák, Boldog gazdák, nagy csokoládé.”

az igazság az íze

miután felfedezett egy olyan társaságot, amely szerves a minőségi összetevőkhöz és etikus a gazdálkodás, a betakarítás és a gyártási gyakorlatok során, akkor jó úton van ahhoz, hogy megtalálja a legjobb minőségű csokoládét a polcokon. A végső igazság az íze lesz. Sok sötét csokoládé ínyenc élvezi a kakaó nagy százalékát, csak egy csipetnyi édességet., A étcsokoládé, amely több mint 75% kakaó megkóstolhatja az egzotikus hosszú jegyzetek íz, amely visszhangzik a nyelv mélyül minden falatot. A sötét csokoládénak simának, gazdagnak és összetettnek kell lennie, függetlenül a kakaó tartalmától. Sok csokoládé úgy gondolja, hogy a sötét csokoládé több ízt és mélységet tartalmaz, mint a vörösbor, és minden érzéket meggyújt.

a szilárd étcsokoládé mintavételekor vegye észre az aromát, és hogyan készíti elő a szájpadot valami varázslatra. Ahogy csúszik a csokoládét a nyelv egy minőségi étcsokoládé lesz kellemes textúra, az íze marad és növekszik., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

Support a Company That Does It Right and Get Your Dark Chocolate from Santa Barbara Chocolate