főzés különböző fűszerek egy fantasztikus módja annak, hogy megtapasztalják a globális ízek, különösen 2020-ban, amikor elhagyja otthon nehezebb, mint valaha). De annyian vannak a spájzban, nehéz lehet nyomon követni, hogy milyenek és milyen ízűek. Egy a reflektorfénybe? Kardamom!
évszázadok óta használják kávé, rizs ételek és sütemények feldobására a világ minden tájáról – de szeretné tudni, hogy valójában mi az?, Beszéltünk Ethan Frisch-kel, a zsákvászon társalapítójával & hordó (egyetlen eredetű fűszergyár), arról, hogy mi a kardamom, milyen az íze, és honnan származik, hogy segítsen lebontani a sokoldalú fűszert. Frisch közvetlenül működik a kisgazda fűszer-gazdálkodókkal szerte a világon, hogy a legegyedibbeket szerezze be, így ismeri a fűszertartót.
Mi kardamom?
a kardamom a kardamom növény maghüvelyéből készült fűszer, közeli rokona a gyömbérnek és a kurkumának, amely Dél-Indiában őshonos. A háromszög alakú hüvelyek orsó alakú maghalmazokból állnak, vékony külső héjjal, amelyek mind egészben, mind őrölve élvezhetők. A fűszert gyakran használják mind édes, mind sós ételekben a globális konyhákban Indiától a Közel-Keletig Skandináviáig, mondja Frisch.,
milyen a kardamom íze?
Frisch szerint a kardamom összetett aromájú, gyümölcsös, szinte mentolszerű ízű. Ha túl sokat használ, kissé összehúzó lehet.
hol nő a kardamom?
a kardamom Dél-Indiában őshonos, ott széles körben gyártják, de az Egyesült Államokban vásárolt kardamom nagy része valójában Guatemalából származik. Ennek oka az, hogy a német telepesek az 1900-as évek elején hozták oda, hogy kávésnövényeik mellett növekedjenek-magyarázza Frisch., Mint kiderült, a kardamom növények Guatemalában virágoztak, az ország azóta a kardamom legnagyobb gyártójává vált. A vicces dolog? Szinte az összes Guatemalai kardamomot exportálják, és nem használják sokat a helyi konyhában.
a kardamom magaslaton virágzik, és Kínában, Laoszban és Vietnamban is termesztik, az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet szerint.
vannak különböző típusú kardamom?
Igen! Két fő fajta kardamom (fekete-zöld) két alfajták (sárga-fehér)., A zöld kardamom (Elettaria kardamomum)a leggyakrabban értékesített fajta a helyi fűszerpiacon, és ez a típus a leggyakrabban Guatemalából exportált. Ez is a fajta leggyakrabban használt indiai főzés. Jól működik mind édes, mind sós ételekben, egészben vagy földelve is használható. A fehér kardamom a zöld kardamom fehérített változata, amelynek lényegesen kevesebb íze van, és melegebb, trópusi éghajlaton termesztik.
mit tehetek a kardamommal?
a fűszer mind italok, mind ételek számára alkalmas., Ez a chai fűszerkeverék egyik legfontosabb eleme, így chai lattes-ban és masala chai-ban is meg lehet kóstolni. Úgy érzi, mint egy nagyobb konyhai Projekt kezelése? Próbálja ki ezt a kardamom pisztácia kulfi (egy hagyományos dél-ázsiai fagylalt Készült popsciles), vagy ez a melegítő édesburgonya, Csicseriborsó curry.