az élénk piros és zöld tábla a macskaköves járdán előtt La Casita De Victoria olvasni “cuy al palo”. Lehet, hogy a spanyolom kezdetleges, de a tárgy egy fapálcán hevert, és egy nyílt tűzön felfüggesztve úgy nézett ki, mint egy kövér, Fogas patkány, farok nélkül. Ezen a közúti élelmiszer-standon, és sokan mások, mint a vidéki Peruban, a ház specialitása pörkölt tengerimalac menni.,
becslések szerint az Andok-hegységben élő őslakosok háziasított cuy-t (ejtsd: “kwee”) fogyasztottak KR.e. 5000 óta. A kultúra olyan része, hogy egy 1753-as festmény az utolsó vacsoráról a Cusco-székesegyház Bazilikájában mutatja be Jézust és Tanítványait cuy-val, mint főétel. Peru még egy cuy ünnep, Día Nacional del Cuy, hogy ünneplik a második pénteken október fesztiválok és vásárok szerte az országban. A vidéki falvakban mindig cuy volt a menüben, de egyre gyakoribb a nagyobb városokban — sőt az Egyesült Államokban is., A népszerűség növekedése jó volt a gazdálkodók számára, mivel az átlagos gazdálkodó havonta körülbelül 30 dollárt keres Peruban, míg a tengerimalac-gazdálkodók akár 130 dollárt is kereshetnek, a BBC szerint.
de ha nyugaton nőttél fel, mint én, valószínű, hogy csak zsebállatként találkoztál ezekkel a szőrös fickókkal.
fotó: MindStorm/
A La Casita De Victoria-nál sétáltam az adobe agyagkemence felé, hogy közelebbről megnézzem a köpött lényt. Egy nő ügyesen forgatta a botot negyed fordulattal, és az állat bőre kezdett buborék és barna., Ahogy a fafüst felfelé pattant, útmutatónk elmagyarázta, hogy cuy al palo hagyományosan készül: először a tengerimalacot sóval és fokhagymával dörzsöljük hozzá az ízhez, majd nyárs és pörkölt egész fogakkal, karmokkal, fülekkel stb. Ez nyugtalanító látvány lehet az első látogatók számára.
rengeteg gyakorlati oka van annak, hogy cuy az évszázadok során étrendi vágott maradt. Az állatok magas fehérjetartalmúak és könnyen növeszthetők — mindössze egy kis tollra és egy állandó táplálékra van szükségük., Meglátogattam egy kecsua háztartást a közeli Chinchero-ban, és láttam egy tengerimalacokkal teli tollat, amely boldogan csámcsog a saláta alatt — iróniák iróniája-a kályha, ahol főznének.
nevük ellenére a tengerimalacok nem sertések, sem Guinea nyugat-afrikai nemzetéből. A rágcsálófaj Peru, Bolívia, Ecuador és Kolumbia Andok-hegyvidékén honos. Az inkák ünnepi ételekre és vallási ünnepekre fogyasztották a cuy-t, a népi orvosok pedig az emlősöket a hagyományos gyógyító rituálékban használták a betegségek diagnosztizálására., Az is világos, hogy az állat fontos szerepet játszott a társadalomban. A perui és Ecuadori régészek tengerimalacok szobrait tárták fel, amelyek I.E. 500-ra nyúlnak vissza.
megpróbáltam szem előtt tartani ezt a gazdag történelmet, amikor láttam, hogy a nő felemeli a ropogós cuy-t a tűz gödörből. Miután néhány gyors szelet egy késsel, becsomagolta a szegmentált húst egy darab sima barna papír, beugrott egy papírzacskóba egy marék szalvéták, és kívánta nekünk buen provecho, vagy “élvezze az étkezést.,”
fotó: Christian Vinces/
ahogy elhajtottunk a cuyeríától, útmutatónk elmagyarázta, hogy a pörkölés csak egy módja annak, hogy a peruiak tengerimalacot készítsenek. Egy másik népszerű helyi étel a cuy chactado, ahol a hús lapos, majd mélyen sült. Lima néhány főszakácsa cuy ételeket készít láb és fej nélkül. A közúti megállókban azonban a leggyakoribb a boton sült cuy.
kínzó aroma töltötte be a járművet, amikor kibontottuk a papír csomagolását. Csak egy módon lehet megenni cuy al palo-t, és ez a te kezeddel van., Kicsit rendetlen, de erre valók a szalvéták.
felkaptam egy hátsó lábat, és megpróbáltam figyelmen kívül hagyni az egyik végéhez csatolt kis karmokat. Beleharaptam, és lehúztam egy darab húst. Olyan íze van, mint egy kereszt a nyúl és a pulyka között. A hús keményebb és gamier, mint a csirke, és meglepően finom.
néhány nappal később egy Cusco-i utcai vásár közepén találtam magam., Ahogy az élelmiszer-forgalmazók között bolyongtam, kémkedtem egy pár ismerős megfeketedett alakzatot, amelyek egy egész sült csirke és egy halom kerek sárga kukoricadara ellen álltak.
“Cuy al palo”, gondoltam magamban, és ezúttal az elmém fordította “finom” – ra.”