A Tequila az agave növényből készült desztillált szeszes ital. Az italt csak Mexikó kijelölt területein lehet előállítani. Ma ez a világ egyik legnépszerűbb likőrje, bár Mexikóban és az Egyesült Államokban a leggyakrabban fogyasztják, míg a tequila a margariták alapvető összetevője, a tequila felvételek pedig nagyon népszerűek,sok más koktél recept is keverhető.
Tequila vs. Mezcal
“Mezcal” a Maguey (agave) növényből készült desztillált szeszes ital neve., Technikailag, tequila egy mezcal, de minden mezcals nem tequila; hasonló ahhoz, hogy bourbon és scotch típusú whisky. Mindkettő rendelkezik a termelésre vonatkozó szabályozással, bár a mezcal kilenc Mexikói államban termesztett bármilyen agave fajtát felhasználhat, és ezeket a területeket kell előállítani. A legnagyobb különbség az agave elkészítésének módja. A Mezcal lepárlók hagyományosan az agave piñákat földes gödrökben sütik. Ez észrevehető füstös ízt kölcsönöz, hasonlóan az Islay scotches-hez.
más típusú agave szellemek közé tartozik a pulque, a sotol, a raicilla és a baconara., Minden technikailag mezcals, de mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai, termelési módszerek. Mexikón kívül csak tequila és mezcal kapható.
miből készül a Tequila?
a tequilát a Weber blue agave növény (Agave tequilana) erjesztett gyümölcsleveinek desztillálásával állítják elő. A liliom család tagja, úgy néz ki, mint egy hatalmas aloe vera, tüskés tüskékkel a tippeken. Hét-10 éves növekedés után az agave növény készen áll a betakarításra.
a föld alatt a növény egy nagy, piña nevű izzót termel, amely hasonlít egy fehér ananászhoz., Az agave leveleit eltávolítják, a piñákat negyedekre bontják, majd lassan gőzzel vagy téglából sütik, amíg a keményítők cukrokká nem alakulnak. A sült agávét összetörik, hogy kivonják az édes gyümölcslevet, amelyet élesztővel erjesztenek, hogy a cukrot alkohollá alakítsák.
1978-ban a tequila-ipar kezdeményezte a szigorú eredetmegjelölési szabványok halmaza., Ezek szabályozzák, hogy hol és hogyan lehet tequilát készíteni, mi van a címkén ,a tequila stílusát (vagy típusát), és mi lehet jogilag a “tequila” nevet.”A Nom-006-SCFI-2012 meghatározza ezeket a szabályokat, és a Consejo Regulador del Tequila (CRT, vagy Tequila Regulatory Council) felügyeli.
a tequilát csak öt mexikói állam egyes településén lehet előállítani, palackozni és ellenőrizni: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan és Tamaulipas. Jalisco ad otthont a város Tequila, ahol a legtöbb modern tequila termelés zajlik.,
A Mexikói törvények szerint minden tequilának legalább 51% Weber blue agave-t kell tartalmaznia. A legjobb tequila a “100% Weber blue agave”, amelyet egyértelműen megjelölnek a palackon. Ma a tequila többsége ” Tequila 100% de Agave.”A 100% – os agave címkével nem ellátott tequilát mixto-nak hívják, ami azt jelenti, hogy különböző agave fajtákkal keveredik, vagy más összetevőket is tartalmaz. A lepárlás során gyakran keverik cukorral és vízzel, és tartalmazhatnak adalékanyagokat is.
a tequilát vagy edényben vagy oszlopban desztilláljuk, amíg el nem éri a 110 bizonyítékot., A palackozás előtt a desztillátumot vízzel vágjuk, hogy megkapjuk a palackozási szilárdságot. A tequilák általában 38-40% alkohol térfogatban (ABV, 76-80 proof), de nem lehet erősebb, mint az 50% ABV (100 proof).
a tequila öt típusa (típusa) létezik, a CRT által meghatározott szabványok alapján, a befejezésük szerint. Egyes tequilák sértetlenek és tiszták (blanco tequila). Mások barna színt vesznek fel a két lehetséges forrás egyikéből: karamell vagy más adalékanyagok (arany tequila) vagy hordó öregedés (reposado és añejo tequilas).,
milyen ízű a Tequila?
a tequila íze attól függően változik, hogy hol termesztették az agave-t, valamint a tequila típusát. A Blanco tequilas a legtisztább ízű, földes, félig édes ízű, amely egyértelműen agave. Az Alföldön készült Tequila gyümölcsösebb és földibb, míg a Felvidékről származó tequila zöldebb és fényesebb. A hordó öregedésével a tequila különböző mértékű oaky ízeket kezd.
típusok
Blanco Tequila (Tipo 1): A Blanco (vagy ezüst, fehér) tequila tiszta szellem., Ezek a tequilák legfeljebb 60 napig pihennek rozsdamentes acél tartályokban, ha egyáltalán érlelik őket. Általában ez egy minőségi, megfizethető, univerzális tequila, hogy raktáron tartsa.
Joven Tequila (Tipo 2): A Joven (young) vagy az oro (gold) tequilák gyakran sértetlen tequilák. A többi stílustól eltérően általában nem 100 százalékos agave, hanem mixto. Ezeket a tequilákat karamellel, tölgy kivonattal, glicerinnel, sziruppal és egyéb adalékanyagokkal lehet színezni és ízesíteni. Ez volt a legszélesebb körben elterjedt típus az Egyesült Államokban., az 1900-as évek végén a minőségbeli különbség miatt szinte teljesen lecserélték a többi típusra.
Reposado Tequila (Tipo 3): A Reposado (pihent) tequilákat fa hordókban legalább két hónapig érlelik; sok három-kilenc hónapig. A hordók lágyítják a blanco ízeit, puha tölgy ízt adnak, miközben a tequilát könnyű szalmaszínűvé teszik. Sok lepárló érleli tequiláját használt bourbon hordókban, ami egy másik dimenziót ad a kész íznek. A Reposado tequilák ma a tequila három fő típusának középső talaját képezik.,
Añejo Tequila (Tipo 4): az Añejo (régi) tequilát legalább egy évig érlelik, gyakran fehér francia tölgyben vagy bourbon hordókban, hogy sötét, nagyon robusztus szellemet állítsanak elő. A legtöbb añejos 18 hónap és három év közötti. Ezek általában nagyon simák, az agave és a tölgy ízek kellemes egyensúlyával, melyet a vajkaramellás és a karamellás felhanggal egészítenek ki.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): az elmúlt évtizedek tequila piacának változása az ötödik típusú tequila létrehozásához vezetett 2006-ban, amelyet extra-añejo vagy muy añejo (extra-old) jelöl., Ezek a tequilák több mint három évet töltenek hordókban, és olyan profiljuk van, amely a legrégebbi whisky-kkel vetekszik.
hogyan kell tequilát inni
a Tequila nagyon sokoldalú, sokféle módon inni. Ez általában élvezte, mint egy lövés, akár egyenes, egy citrom, só, vagy keverők. A Tequila koktélok változatosak, kezdve a Megrázott martini-szerű italoktól a frissítő szódáig vagy a juice highballsig. A gyümölcsös margariták (keverve vagy rázva) nagyon népszerűek, a tequila pedig tökéletes a fűszeres Koktélokhoz. Édes vagy krémes tequila recepteket is találhat., Az idősebb tequilákat gyakran egyenesen kortyolják, akár hűtött, akár sziklákon. A Tequila remek párosítás a mexikói és a Tex-Mex ételekhez, a tequila koktélok pedig jól kiegészítik a grillezést és a nyári partikat.,
Koktél Receptek
Míg tequila koktélok nagyon változatos, van néhány alapvető receptek szerepeltetni mindenki tequila tapasztalat:
- Chimayo
- Margarita koktél
- Paloma
- Sangrita
- Tequila sunrise-t
Népszerű Márkák
A tequila piac folyamatosan bővül, bár van néhány jól ismert nevek, amelyek továbbra is népszerű. A tequila márkák többsége blanco, reposado és Añejo tequilát kínál portfóliójában., Akkor általában elvárják, hogy fizetni $10 több, ha frissít a következő szintre.
- Tequila 1800
- Don Julio
- Jose Cuervo
- Herradura
- Hornitos
- Patron
- Sauza
A Főzés Tequila
Akkor bele tequila a kaja is. A leggyakrabban használt pácok, salsas, hogy vagy hideg vagy enyhén főtt. Megtalálható a Mexikói, TexMex, és karibi receptek, párosítva merész ízek, mint a koriander, chile paprika, citrusfélék., Ne feledje, hogy a nyers ételekben, mint például a friss salsa, az alkohol nem fog szakácsolni, az ugrás csak felnőtteknek szolgál.