savasság nélkül a kávé hajlamos unalmasnak és élettelennek lenni. Nem szabad összetéveszteni a kávé pH-szintjével, mivel ez teljesen más dolog.
Tehát mi a savasság?
Sav kívánatos elsődleges kávé íz érzés, hogy úgy tekintenek, mint egy kellemes élesség eleje felé, a száj, a zsibbasztó érzés a nyelv hegye, vagy szárazság, a háta a szájpadlás és/vagy alatt a széleit a nyelvét., Ez a kávé minőségét jelzi.
A kávé mind jó, mind rossz savasságú lehet, és nagyon észrevehető. A jó savasság felé hajlik, hogy édes, ropogós, fanyar. Kissé olyan, mint egy száraz bor (ami szintén jó, de ne menjünk le a témáról). Ez növeli a kávé egyéb tulajdonságait. A rossz savasság savanyú, szigorú, néha szinte kémiailag.
a savasság alapvető íz és a kávé egyik fő jellemzője a test, az aroma, az édesség, a keserűség és az utóíz mellett.,
ezeket a tulajdonságokat a cuppers (professional coffee tasters) használja a kávék megítéléséhez és a különböző kávék tulajdonságainak összehasonlításához. A savasság kívánatos minősége a cukrokkal kombinált kávé savainak köszönhető, valamint növeli a kávé általános édességét, miközben bizonyos erőt ad a kávéhoz. Jól hangzik, nem?
a savasságot gyakran száraznak, élesnek, élénknek, élénknek, mérsékeltnek vagy unalmasnak írják le. A kávé savtartalma lehet egy finom gyümölcsös minőségű, mint a citrus, citrom, vagy bogyó-szerű.,
mivel lehet, hogy nem tudja, a kávé sült szintje szerepet játszik a kávé savasságában. A savasság általában csökken, és kevésbé lesz feltűnő, mint a sült sötétebb lesz – egy könnyű vagy közepes sült lesz magasabb savasság, mint egy sötét vagy eszpresszó sült.
szeretne több technikai? Nos, mivel sok savas tulajdonságot adnak a kávéban található szerves vegyületek (például klorogénsav), a könnyebb sültek általában világosabb savassággal rendelkeznek, mint a sötétebb sültek., Ez azért van, mert a szerves vegyi anyagok lassan elpusztulnak a pörkölés során, a cukrok karamellizálásával, az édesség pedig a savasságot némítja.
a magas savtartalom fényes, míg az alacsony savtartalmú kávé sima, de ha túl alacsony, akkor unalmasnak és unalmasnak tekinthető. A savasság teljes hiánya lapos kávét is eredményezhet.
Okay…so mi a helyzet a kávé pH-szintjével?
a kávénak valóban van pH-szintje, de nem hasznos ízmérője., Ez a sörfőzés módjától és a sült szinttől függően változhat, de nem jelentősen. A fekete kávé általában 5 pH (savas, nem bázikus) körül helyezkedik el, a tej pH-ja pedig 6 (kissé semleges). Ez azt jelenti,hogy a tej hozzáadása a kávéhoz hígítás útján kissé kevésbé savas. Tehát jó hír azoknak, akiknek érzékeny gyomruk van!
Ha a gyomor felkel a savak a kávé, számos módja van, hogy a kedvenc sört elviselhetőbb. A kalciumtartalmú termékek, mint például a tej, semlegesítik a savakat, de a kávé élvezetének legjobb módja nem a meglévő savak semlegesítésére támaszkodik., Választhat olyan babot, amely természetesen alacsonyabb a savakban, vagy csökkentheti a savasságot az őrlés, a sült és a sörfőzés módjának megváltoztatásával.
körülbelül 30 típusú savat azonosítottak a kávébabban. Sokan ismerősek, mert gyakran megtalálhatók más ételekben, mint például a citromsav a narancsban, almasav az almában és ecetsav, amely megtalálható az ecetben.
a kávé leggyakoribb savai egy nagy csoportba tartoznak, amelyet klorogénsavaknak neveznek., Ezek a savak antioxidánsok, amelyek segíthetnek csökkenteni a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A klorogénsavak a zöld kávébab egyik összetevője, amely támogathatja a fogyást. Mit mondjak? Jobb, ha több kávét iszom.
hideg sör csökkenti sav
a kávé savasságának csökkentésének biztos módja a hideg főzési folyamat használata. Azt is hallani, hogy az úgynevezett hideg csepegtető kávé. Ez a fajta kávé úgy készül, hogy az őrölt babot legalább 24 órán keresztül hideg vízben meredek.,
a forró víz használatához képest a hideg víz kevésbé kivonja a kávé természetes savait. Ennek eredményeként a kávé körülbelül 70 százalékkal kevésbé savas, mint egy tipikus csésze forró főzött kávé.
a sötét pörkölt kávébab kevesebb savat tart fenn, mint a könnyebb sültek. Az extra pörkölési idő olyan vegyületet is fejleszt, amely blokkolja a savtermelést a gyomorban.
az őrlés méretét általában a kávéfőző típusa alapján határozzák meg, valamint azt, hogy a víz milyen gyorsan áramlik át a kávén., Ha van választása, menjen durvára őrölt kávéval, amely kevesebb savval rendelkezik, mint egy finom őrlés.
az elsősorban kávéban található két bab közül az Arabica bab savasabb, mint a Robusta bab. A Verena Street Coffee csak 100% Arabica babot használ minden keverékünkben, így természetesen kissé savasabbak lesznek. Ez természetesen azt jelenti, hogy ízletesebb csésze kávé lesz!,
Top 3 Legjobb Kávé a Savasság
magaslati prémium kávét ismert, az élénk, vibráló savasság a következők:
- Guatemalai Kávé
- Kenyai Kávé
- Costa Ricai Kávé
Közép-Amerikai kávét általában fényes, tiszta sav, ellentétben a túlnyomó savasság jellemzően jelen Jemenben Mokka kávé, ami lehet akár íze jellegzetesen winey, édes egy winey utóíze., A magasabb tengerszint feletti magasságokban termesztett kávék általában magasabb savassággal rendelkeznek, mivel ezek a magasságok lassabban növekednek, ami lehetővé teszi a bab számára, hogy több kémiai vegyületet (klorogénsavakat) fejlesszenek ki, amelyek hozzájárulnak az ízhez.
legjobb alacsony savtartalmú kávék
ha alacsony savtartalmú kávét keres, a kávé könnyebben fogyasztható és simább lesz. A legjobb fogadások itt vannak:
- brazil kávé
- Szumátra kávé
a kompromisszum itt az, hogy a kávé kevesebb “rúgással”rendelkezik., Az alacsony savasságú kávék általában lefelé néznek, de mivel a kávé személyes élmény, csak a saját véleményednek kell számítania.
sokszor megkérdeztük, hogy mi a kávé savassági szintje. Mint látható, ez egy összetett kérdés, amelyet nem könnyű megválaszolni. Mindegyik kávékeverékünk különböző típusú babokból áll. Ez olyan kávét eredményez, amely gazdag és ízletes, de nehéz pontosan meghatározni a pontos savasságot. Csak az ízlésed ítélete tudja meghatározni, hogy mi kielégíti a szájpadot.