az Ancho paprika számos hagyományos mexikói recepthez elengedhetetlen, de ezeknek a szárított chilinek a klasszikus recept elkészítéséhez való megtalálása nem lehet olyan egyszerű, mint szeretné. Mit tehetsz, ha nincs lehetőséged? Mi a legjobb ancho pepper helyettesítő, hogy elérje, ha azonnali szükség van? Milyen alternatívák vannak, ha egyszerűen valami mást keres? Fedezzük a lehetőségeket.,
A leggyorsabb lehetőség a megfelelő hővel: Ancho chili por vagy enyhe paprika
míg néhány nagyobb élelmiszerbolt szárított chilit szállít, sokan most sokféle chili porot hordoznak. És tényleg chili por egyszerűen szárított chili zúzott por formájában. Lehet, hogy szerencsés, és a fűszeres hordozza tényleges ancho chili por (vagy lehet kapni online tartani néhány raktáron). De ha nem, nyúljon egy enyhe paprikához., Hasonló szelídsége lesz az ancho paprikának (általában pimento paprika bázissal rendelkezik), de édesebb ízű lesz, mint a földes-édes (néha füstös) ancho chili por.
Egy lépés felfelé, de könnyen elérhető: Chipotle por
Chipotle por készült füstölt, szárított jalapeños, így a por tartalmaz egy nagy dudor a hő – 2500 8,000 Scoville heat egységek képest 1000-1500 SHU jellemző ancho paprika. Chipotle is valószínűleg füstösebb, mint a tipikus üveg ancho bors por., De ha úgy gondolja, hogy a nyugtát is előnyös ez a készlet íz és hő, ez egy kiváló lehetőség, hogy széles körben kínált nagyobb élelmiszerbolt láncok.
A legjobb szárított chili alternatívák: Guajillo és mulato peppers
Mulato és guajillo peppers csatlakoznak az ancho tagjaiként a mexikói Szentháromság szárított chili. Ezek a must a hagyományos mexikói főzés. De az Anco általában a legegyszerűbb forrás, tehát ezek az alternatívák nem tesznek jót “most szükségem van rá” lehetőségeknek.,
megtalálható mind a guajillo, mind a mulato chilies eladó online, tehát ha egyszerűen csak egy ancho pepper helyettesítővel szeretne kreatív lenni, akkor van ideje, vegye fel néhányat. Mindkettő kissé melegebb, mint az ancho, a mulato 2,500-tól 3,000 SHU-ig, a guajillo pedig sokkal melegebb 2,500-tól 5,000 SHU-ig terjed. A mulato édesebb, még földibb ízű, amely közel áll az édesgyökér ízéhez. A guajillo kissé édesebb is, de inkább hasonlít a szárított áfonya édes tangjához.,
nem ajánlott: bármilyen friss chili
persze, friss poblano paprikát is felvehet. Vagy a fűszeres lehet folytatni friss Anaheim chilies vagy egy a sok Új Mexikói fajták. De nagy az ízkülönbség a szárított chili és a friss között. Az ízek tömörebbek és rusztikusabbak; a friss chili nem igazán hozza meg ugyanazt az élményt. Tényleg megváltoztatják egy recept szívét, amely ancho-t igényel. Ehelyett válassza a porokat.