akkor valószínűleg nőtt fel eszik sertéshús, hogy jól főzött, alaposan szürke, de-hírek flash!- erre már nincs szükség.,
RELATED Pán-Pirított Sertés Szelet, Petrezselymes-almapüré “
A legújabb irányelvek az Egyesült Államok Mezőgazdasági minisztériuma (USDA) azt jelzi, hogy az egész izom darabolt sertéshús (mint a karaj, karaj, valamint sertéskaraj) biztonságosan fogyasztható legyen, amikor főzött, hogy a belső hőmérséklet 145 fok segítségével azonnali-olvasd el a hőmérő, s hagyta, hogy a többi három percig. A hús jelentősen jobban fog kinézni, mint amikor 160 fokra főzik, az előző USDA ajánlás, valamint a darált sertéshús (és más típusú darált hús) ajánlott hőmérséklete.,
miért a várakozás?
A három perces pihenőidő a titkos fegyver. Az étel továbbra is szakács után már eltávolították a hő; sőt, a hőmérséklet emelkedik 10-15 fok alatt a három perc alatt. Ha 160 fokban távolítja el a sertéshúst a hőtől, akkor valószínűleg túlfőtt lesz, mire eléri az asztalt. A hús 145 fokra főzése azt jelenti, hogy tökéletesen meg lesz főzve, és ami a legfontosabb, néhány perc pihenés után biztonságosan fogyasztható.
miért a változás?,
a sertéshús Túlfőzése nem volt olyan nagy probléma a múltban, de ma a hús sokkal karcsúbb, így nagyobb valószínűséggel lesz kemény és étvágytalan, ha túlfőzik. Ezzel szemben a 145 fokos célhőmérsékletet úgy tervezték, hogy lédús, finom sertéshúst termeljen. És ha egy étteremszerver megkérdezi, hogyan szeretné a sertéskaraját, a jó válasz: “közepes ritka.”
de valóban biztonságos?
lehet, hogy hallotta, hogy a parazita trichinózist sertéshúsból kaphatja. Ez igaz volt, de a szervezet gyakorlatilag megszűnt ezen a ponton., Az alultáplált hús valódi aggodalma a szalmonella baktériumok vagy az E. coli; az utóbbi években mindkettő sok kitörést okozott. Ezért a fenti USDA irányelvek betartása biztosítja, hogy a hús nem csak finom, hanem biztonságos is legyen.
Amy Sherman egy San Franciscó-i székhelyű író, receptfejlesztő és szakácskönyv-író, aki soha nem mond nemet egy meleg fánkra. Kövesse kulináris kalandjait az Instagram-on a @ cookingwithamy oldalon.