a mezőn termesztett rebarbara hamarosan szezonba kerül, és megjelenik az Egyesült Királyságban található szupermarketekben, tehát jó időnek tűnik hogy vessen egy pillantást a kémia mögött ez a furcsa kinézetű zöldség. Többnyire pitékben és desszertekben használják, de csak a növény szárait fogyasztjuk-és ennek oka is van., Ez a grafika egy pillantást, hogy miért, és azt is vizsgálja, hogy a kémiai vegyületek, amelyek hozzájárulnak a szín és a hashajtó hatása rebarbara.
először nézzük meg a rebarbara levelek mérgező természetét. Általában úgy gondolják, hogy ez egy oxálsav nevű kémiai vegyület jelenlétének köszönhető. Ez a vegyület nem csak a rebarbara esetében fordul elő-kisebb mennyiségben fordul elő spenótban, brokkoliban, karfiolban és kelbimbóban is., Nyilvánvaló, hogy ezeket rendszeresen csak finom módon fogyasztjuk; a régi mondás igazolásában: “az adag teszi a mérget”, ez a nagyobb koncentráció a rebarbara levelekben, ami problémát jelent.
A rebarbara levelek viszonylag magas oxálsavtartalmúak, körülbelül 0, 5 gramm / 100 gramm levelek. Ez oxálsav formájában, valamint kalcium és kálium-oxalát sók formájában van jelen, és sokkal magasabb szinten van, mint a növény más részeiben, például a szárban., Az oxálsav javasolt halálos dózisa 15-30 gramm, ami azt jelenti, hogy néhány kilogramm leveleket kell enni, hogy elérje ezt az adagot, de az alacsonyabb dózisok továbbra is hányingert és hányást okozhatnak.
ezt a brit kormány kárára fedezték fel az első világháborúban, amikor az élelmiszerhiány miatt a rebarbara leveleket támogatták. Természetesen ez mérgezési esetekhez vezetett, legalább egy halálról számoltak be a szakirodalomban., Az egyetlen másik tanulmány az oxálsavmérgezés okozta halálról 1960-ban történt, így a mérgezés mechanizmusának sajátosságai kissé homályosak. Ismert azonban, hogy a szervezetben az oxálsav kötődik a kalciumionokhoz, kalcium-oxalátot termel. A kalcium-oxalát oldhatatlan, és mint ilyen, a vesékben vesekőként halmozódik fel.
Ez nem egészen világos, mint oxálsav vagy oxalátok, hogy a tettes, bár., Egyes kritikusok rámutattak, hogy nincs nyoma oxalátok találtak post mortem vizsgálatok azok, akik állítólag hunyt evés után rebarbara levelek, pedig ez is felmerült, hogy lehet, hogy egy másik, eddig ismeretlen kémiai összetevő a levelek rebarbara, ami hozzájárul ahhoz, hogy a toxicitás. Az antrakinon glikozidok néven ismert vegyületeket potenciális jelöltként javasolták, de még nem azonosítottak specifikus vegyületet.
Ez vezet szépen a vita néhány más vegyületek találhatók rebarbara szárak, amelyek tartalmazzák antrakinonok., Ezek hozzájárulnak a rebarbara színéhez, bár nem jelentős hozzájárulók – ezt a részt antocianinoknak nevezett vegyületek játsszák, a növények színének gyakori okai. A rebarbara fő antocianinja a cianidin-3-glükozid. Számos antrakinon is jelen van, beleértve az emodint (narancs), a krizofanolt (sárga), a physciont (vörös-narancs) és a rheint (piros). Színük mellett ezek a vegyületek és származékaik is hashajtó hatást fejtenek ki a rebarbara számára.
az ilyen hatások szempontjából érdekes vegyületek a sennosidok, az antrakinonok származékai., Az emésztés során ezeket a vegyületeket számos kisebb molekulába hidrolizálják, beleértve a rheinanthront is. Úgy gondolják, hogy a rheinanthron az elsődleges vegyület a rebarbara hashajtó hatása mögött. A sennosideket a senna növényben is megtalálják (innen a név), gyakran használják a hashajtó gyógyszerekben. Szerepelnek az Egészségügyi Világszervezet alapvető gyógyszereinek listáján.
a rebarbara vegyületeit más lehetséges orvosi célokra is megvizsgálták., Különösen az antrokinonokat vizsgálták potenciális rákellenes vegyületekként, mind az emodin, mind az aloe-emodin kimutatták, hogy tumorellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
Több étel után & italkémia? Nézze meg az összetett kamat könyv, jön októberben 2015.
élvezte ezt a bejegyzést & grafika? Fontolja meg az összetett érdeklődés támogatását a Patreon-on, és szerezze be a közelgő Hozzászólások előnézetét & több!,
A cikk grafikája a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Nemzetközi licenc alapján készült. Szeretné megosztani máshol? Lásd a webhely tartalomhasználati irányelveit.