svájci hadsereg pörkölt
egy közelmúltbeli látogatás a Valais, egy régió délnyugat-Svájcban ismert mind a legmagasabb hegycsúcsok és a legtöbb szőlőültetvények az országban, részt vettem egy kis Borfesztiválon a német nyelvű falu Saas-Balen. Az egyik élelmiszer-standon a “Militär Landküche” felirat volt látható; belül egy svájci hadsereg veteránjainak egy csoportja álcázott fáradtságot és karmazsin svájcisapkát viselt, egy valódi svájci hadsereg terepkonyhában főztek., A mobil konyha pótkocsijának hátulján ülő óriási vaskályhákból egy vékony, de gazdag ízesítésű húslevesben marhapörköltet, káposztát és gyökérzöldséget készítettek. Az edényt spatznak hívták, alázatosan egy papírtálban szolgálták fel, egy sima szelet barna kenyér kíséretében egy papírszalvétán. Bár türelmetlenül vártam az olvasztott raclette ünnepét, természetesen ki kellett próbálnom. Mind váratlan, mind lenyűgöző volt, ideális párosítás az alpesi vörösborokhoz, amelyeket a rendezvényen kóstoltam.Ez az étel egyszerű, haszonelvű étel, amit egy nagy csoport etetésére szántak, és mélyen tápláló., Svájcban minden hímnek Katonában kell szolgálnia, így a pörkölt az egész országban jól ismert, végtelen variációkkal a régió és a szezon alapján. Amikor megkértem a barátomat, Olivier Roten (aki egy harmadik generációs Valaisan borász a Barlangok du Paradis a Sierre) a pörköltet, emlékeztetett arra, eszik rendszeresen a szokásos kérdés evőeszközei katonák magukkal, hogy a funkciók két rekesz: az egyik oldalon, a pörköltet, a másik oldalon a kenyér, illetve más keményítőtartalmú oldalon., Elmagyarázta, hogy az ilyen pörköltek nemcsak a hadseregben, hanem általában a svájci konyhában is mindenütt jelen vannak—annyira, hogy a francia nyelvű Svájcban az esti étkezés szó le souper, szemben a le dîner-rel, amelyet Franciaországban gyakrabban használnak.Olvastam, hogy a spatz a francia pot-au-feu változata,bár természetesen kevésbé nyűgös. Szeretem az egyszerűségét. Minden egy edénybe kerül; néhány órával később megjelenik egy étkezés, amely ideális a tél mélyére. Ez csak a megfelelő fajta egészséges táplálkozás az ünnep utáni méregtelenítéshez, anélkül, hogy feláldozná az ízt és az elégedettséget.,A svájci borok vadul alulreprezentáltak az Egyesült Államokban, de keresik őket. Talán már hallott Chasselas, úgynevezett Fendant a Valais, és a rokonság minden dolog sajt, a fondue raclette, de itt van egy lehetőség, hogy megpróbálja a svájci piros. Pinot Noir virágzik a Valais, ahol nő a teraszos lábánál a felső Rhône folyó völgye mellett Gamay és több rusztikus őshonos fajták, mint a Humagne Rouge és Cornalin., A Roten 2017-es Avalanche Pinot Noir-ját nagyon finomnak találtam ehhez a recepthez, jellegzetes selymes-sima textúrájával és ünnepi fűszerekkel, amelyek tükrözik a húslevesben található szegfűszeget és szerecsendiót.