(Chowhounds and iVillage GardenWeb visitors: welcome!)
a 19.század egyik nagy hóbortja, a Dobostorta, a Dobos torta vagy a torte (néha” Dobosh ” – ként Anglikálva) a híres magyar cukrász, C. Dobos József találta fel 1884-ben., Dobos volt egy messze híres bolt Budapesten, hogy specializálódott Ínyenc ételek általában: abban az időben, amikor a szállítási élelmiszer távolság általában megbízhatatlan, boltjában rutinszerűen szerepelt több mint hatvan importált sajtok, valamint a külföldi borok, kenyerek, és alkalmanként sütemények. Az ő nagy horderejű gyakran vitte a nemzetközi élelmiszer kiállítások, úgy, hogy ő lett, az ő ideje, mit gondolnánk, mint a megfelelője egy szupersztár TV séf / food impresario.,
a torta hírneve, amelyre Dobos nevét adta, valószínűleg legalább részben a csokoládé vajkrém / vajkrém extravagáns használatának köszönhető, amikor a legtöbb süteményt jeges vagy főtt krémekkel, tejszínhabbal vagy pudingokkal töltötték meg. Dobos a vajkrémreceptet magával hozta az egyik felfedező útjáról – ez esetben egy franciaországi utazásról -, majd nem sokkal később bemutatta a tortát az 1885-ös budapesti országos általános kiállításon, valamint a boltjában., Mindezek miatt a nyilvánosság (mert lett kedvence a császár és császárné Osztrák-Magyarország), az emberek a városokban szerte Európában kezdett sürgetni érte: de Dobos nem volt hajlandó engedélyezni a recept. Helyette. Dobos kifejlesztett egy speciális tartályt, amelyben biztonságosan szállítható, és a” titkos receptű torta ” hamarosan megjelent az összes nagy európai fővárosban. Valójában Dobos valóban turnézott a tortával, személyesen mutatta be városról városra, egészen az 1900-as évek elejéig, amikor visszavonult., Ezt követően átadta a receptet a budapesti cukrászda és Mézeskalácsgyártó Kamarának, azzal a feltétellel, hogy minden képviselő szabadon használhatja a receptet.
maga a torta egyszerűen elkészíthető. Öt vagy hét külön-külön sütött rétegből áll (van némi vita erről, de a ma Budapesten kapható torták általában ötöt használnak; ezeket soha nem szabad egyetlen tortából szeletelni): csokoládé vajkrém a legjobb elérhető csokoládéval: egy réteg karamell-mázas torta a tetején., A kereskedelemben kapható verziók elég kellemesek lehetnek, de már nem válnak hitelessé abban a pillanatban, amikor több mint öt réteg van.,
Hozzávalók:
A TORTÁT:
Vaj
6 tojás szétválasztva
Kevés 2/3 csésze Vaníliás Cukor*
1 csésze átszitált univerzális Liszt
CSOKIS TÖLTELÉK:
6 dkg félédes csokoládé (6 négyzet vagy 1 kis csomag csokoládé bit)
3 evőkanál erős kávé
1 csésze vaj
1 csésze átszitált vanília cukrászok’ cukor*
3 tojás
KARAMELL MÁZZAL
3/4 csésze kristálycukor cukor
*VANÍLIÁS CUKOR
Vanília granulált cukor vagy vanília cukrászok’ cukor kell használni, amint azt. Sokkal finomabb ízt ad, mint a cukor plusz vanília kivonat., Ha nincs kéznél vaníliacukor, cserélje ki a sima cukrot és néhány csepp tiszta vanília kivonatot.
utasítások:
a torta:
készítsen hat 9 hüvelykes sütőtálcát sütéshez: vágjon 6 kör viaszos papírt, barna papírt vagy sütő pergament, hogy illeszkedjen a serpenyők aljához, kenje meg mindegyik alját vajjal, helyezze be a papírt, és zsírozza azt is. Tegye félre a serpenyőket, amíg használatra kész.
Melegítse elő a sütőt 400-ra. Vegyük a tojásfehérjét egy csipet sóval, amíg habos nem lesz; folytassuk a verést, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki. Tegye félre., Egy elektromos keverő, verte a tojássárgája, a cukor együtt, amíg a citrom színű, nagyon vastag. Körülbelül 1/4 csésze egy időben, szitáljuk a lisztet a tetején a tojássárgája, cukor keverék, majd hajtsa be. Keverjen össze egy evőkanál megvert tojásfehérjét a tésztába, hogy megkönnyítse, majd óvatosan hajtsa be a többi fehéret. Tartsa a könnyű érintés az egész, kezelése a tésztát csak annyi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen kevert.
Vegyünk egy előkészített serpenyőt, és a tésztát a lehető legegyenletesebben terítsük az aljára, hagyjuk, hogy a tészta több ponton megérintse a serpenyő oldalát., Helyezze az előmelegített sütő közepére. Süssük 10-12 percig, vagy amíg a torta megkeményedik, majd elkezd színezni. Távolítsa el a serpenyőből spatulával, fordítsa meg, majd gyorsan, de óvatosan tépje le az összes papírt. Hűtsük le a torta állványon. Folytassa ezt a divatot, amíg az összes réteg meg nem sült. A sütési idő alatt készítse elő a tölteléket az alábbiak szerint.
A töltelék:
olvassa el a csokoládét a kávéval dupla kazánban vagy nagyon alacsony hőfokon. Krém a vajat a cukorral, majd verte, amíg bolyhos. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, majd addig verjük, amíg jól össze nem keveredik., Beat a tojás, egyenként, és továbbra is verte, amíg a krém könnyű, bolyhos. Tartsa a tölteléket a hűtőszekrényben, amíg használatra kész.
a máz:
amikor az összes réteg készen áll, válassza ki a legjobbat a tetejére. Helyezze egy darab viaszolt papírra, majd tegye félre. Az első négy rétegre terítse a tölteléket, majd rakja össze őket; tegye az ötödik réteget a tetejére. Megtakarítás elég töltelék az ötödik réteg plusz egy kis extra, fagy a külső a torta, majd az ötödik réteg.,
eközben olvassa el a cukrot egy világos színű nehéz serpenyőben alacsony szív felett. Folytassa a főzést, amíg a karamell sima, teljesen barna. Ne érintse meg vagy kóstolja meg a karamellát: nagyon forró! Ha készen áll, gyorsan öntsük a hatodik rétegre, egyenletesen spatulával.
olajozott vagy vajas késsel gyorsan vágja le a karamell tetején lévő réteget 12 vagy 16 ékre, mielőtt a karamell megkeményedik. Amint megszárad, helyezze az ékeket a torta tetejére, majd használja a töltelék többi részét, hogy megfagyjon az ötödik és hatodik réteg külső része.,
ha maradt elég töltelék, tegye egy tésztazsákba, majd a torta felső széle mentén húzza meg a mintát. Hagyja a tortát hűvös helyen, amíg készen áll a kiszolgálásra. Tartsa a maradékokat a hűtőszekrényben.