úgy gondolja, hogy otthon nem lehet kézműves savanyúságot sütni? Gondold át újra! Sourdough kenyér: A kezdő útmutató a go-to erőforrás finom, kézműves kenyér dagasztás nélkül.
2013-ban még több kenyeret kellett sütnöm.
kutattam, teszteltem és számtalan kenyeret sütöttem, mind jó, mind vegyes eredménnyel.,
az utam ezzel a pirított, nem gyúrt kézműves kenyérrel kezdődött, végül pedig a Szent grálig dolgoztam: kovász.
Tehát … mi a savanyúság?
dióhéjban a savanyúság lassú erjesztésű kenyér.
Ez egyedülálló, mert nem igényel kereskedelmi élesztőt a felemelkedéshez.
ehelyett élő erjesztett kultúrával, kovászos indítóval készül, amely természetes kovászként működik.
a savanyúság jellegzetes csípős ízéről, rágós textúrájáról és ropogós, ropogós kéregéről ismert.,
egészségügyi szempontból a szupermarket kenyerekhez képest dominál. A természetben előforduló savak és a hosszú erjedés segít lebontani a glutént, így könnyebben emészthető és könnyen felszívódhat a szervezet. És rohadt jó íze van!
mit fogsz tanulni
ebben az oktatóanyagban lépésről lépésre megtanulod, hogyan készítsünk hihetetlen kenyeret a savanyú kenyérből.
nincs dagasztás, nincs szükség kenyérgépre vagy állványkeverőre (hurrá!).,
Ez a tökéletes recept és technika kezdőknek. Bárki meg tudja csinálni.
Ugrás
- a Kovászos Kenyér Recept
- lépésről Lépésre
- Kovász Starter 101
- Minta Sütés Menetrend
- Kovász GYIK
Kovász Starter 101
Mielőtt elkezdené, szükséged lesz egy kovász starter.
egyszerűen fogalmazva: a kovászos indító lisztből és vízből készült élő kultúra.,
kombinációt követően a keverék erjedni kezd, a keverékben előforduló természetben előforduló vad élesztőket és baktériumokat megművelve. Ennek a kultúrának egy kis részét használják, hogy a kenyér tészta emelkedjen.
de nem áll meg ott.
az önindítóját rendszeres liszttel és vízzel kell életben tartani, hogy a maximális teljesítmény érdekében megőrizze erejét.
hogyan kell etetni a kovász Starter
minden péknek megvan a saját módszere, és a gyakorlat akkor végül fejleszteni a saját rutin.,
itt az én módszerem: kiöntöm a kultúra egy részét (kb. a felét), majd egyenlő súlyú liszttel és vízzel betáplálom azt, ami az edényben maradt. Jól habverem egy villával, amíg csomómentes. Ezután hagyom, hogy szobahőmérsékleten vagy meleg helyen pihenjen (75-80F ideális), amíg pezsgő és aktív lesz.
PS: ezt az üveget használom a kovászos indítómhoz, és imádom.
mikor használható az Indítóm?
a stater készen áll a használatra, amikor buborékossá válik, és megduplázza a méretét.,
Ez a hőmérséklettől (minél melegebb, annál jobb) és az indító állapotától függően 2-12 órát vagy annál többet is igénybe vehet. Légy türelmes!
úszó teszt: ha még mindig nem biztos benne, hogy készen áll-e a használatra, csepp egy kis mennyiséget, körülbelül 1 tk, egy pohár vízbe. Tegye ezt, ha az indító csúcsmagasság, mielőtt összeomlik. Ha a tetejére úszik, készen áll a használatra. Ha süllyed, az indítót újra kell táplálni.
hol szerezhet savanyú indítót
az összes savanyúságindító eltérő.,
a semmiből készíthetők, online megvásárolhatók, vagy ha szerencséd van, valaki megosztja veled az önindítójának egy részét.
az előételek a vastagtól a vékonyig terjednek, különféle lisztekkel készíthetők. Két különböző indítót használok; az egyik házi készítésű, a másik pedig Celia barátom ajándéka volt. Szárította az indítójának egy részét, és postán küldte el egészen Sydney-ből, Ausztráliából.
hogyan kell használni a Starter
miután megetette a starter, és ez pezsgő és aktív, öntsük a szükséges összeget ki az üveget, hogy mérjük vagy mérjük a recept. Ez az.,
ezután ne felejtsük el, hogy táplálja, ami maradt a jar több lisztet és vizet, hogy a folyamat megy.
tárolási lehetőségek
Ha csak havonta néhányszor süt, tartsa az önindítót a hűtőben, és hetente egyszer táplálja. Ha Ön lelkes pék, tárolja az önindítót szobahőmérsékleten, és táplálja legalább naponta egyszer.
további információt keres a sourdough starterekről? Nézze meg az etetés Sourdough Starter: My Best Tips & trükkök & Sourdough 101: receptek & GYIK válaszolt.,
Hogyan kell a Kovászos Kenyér: lépésről-Lépésre Útmutató
Lépés #1: Keverjük össze A Tésztát
Habverővel a következő hozzávalókat egy nagy tálba (nem használja a villát):
- 250 g víz
- 150 g pezsgő, kovászos starter
- 25 g olívaolaj
Hozzáadás:
- 500 g kenyér liszt
- 10 g finom tengeri só
Mókuska a keverék össze a kezét, amíg a liszt teljesen felszívódik. A tészta száraz, durva, bozontos lesz.,
fedje le a tálat műanyag csomagolással, újrafelhasználható viaszcsomagolással vagy egy nagyon nedves konyhai törülközővel, majd hagyja pihenni vagy “autolyse” – t körülbelül 30 percig. Miután a tészta megpihent, dolgozzon bele egy labdába közvetlenül a tálba(nem tökéletes).
tipp: a legjobb eredmény érdekében mérje meg az összes összetevőt digitális konyhai mérleggel. A mérőpoharak nem olyan pontosak. Kérjük, látogasson Sourdough FAQ további részletekért.
mi az Autolyse?
Ez az első pihenőidő közvetlenül a tészta keverése után.
a glutén fejlődése dagasztás nélkül kezdődik., Erős glutén = jó kenyér.
az időzítés, autolyse terjedhet bárhol 15 perctől 1 óra vagy több, attól függően, hogy milyen típusú kenyeret készít, valamint a saját személyes sütés menetrend.
legalább 30 perc működik a legjobban ehhez a recepthez. Ha az idő engedi, elengedem egy órára. A tészta lágyabbá és kezelhetőbbé válik a későbbi munkavégzéshez.
megjegyzés a sóról: egyes pékek csak az autolyse után szívesebben adnak sót, mert lelassíthatja a glutén fejlődését. Évek óta követem ezt a technikát, de már nem., Inkább mindent egyszerre keverek össze. Praktikus, hatékony és kiváló kenyereket termel (plusz, nem felejted el később hozzáadni a sót!). Rád bízom a döntést.
2.lépés: tömeges emelkedés
most a tészta készen áll a felemelkedésre.
fedjük le a tálat, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni, körülbelül 68-70 F.
mennyi ideig tart?
a tészta készen áll, ha mérete megduplázódott, és már nem tűnik sűrűnek.,
Ez akár 3-12 órát is igénybe vehet, a hőmérséklettől, a kovászos indító hatásosságától, valamint a környező környezet sajátosságaitól függően.
például nyáron a tészta bárhol 3-4 óra @ 85 F. télen hosszabb ideig tart körülbelül 10-12 óra @ 68 F. hőmérséklet-szabályozó idő.
ne feledje: mivel a kovászos kenyér nem tartalmaz gyors emelkedésű élesztőt, hosszabb ideig fog emelkedni. Nézd a tésztát, ne az órát. Légy rugalmas.,
opcionális lépés: Húzza ki és hajtsa be a tésztát
körülbelül 30 percig a tömeges emelkedésbe, lehetősége van egy sor”stretch & redők ” elvégzésére a kenyér tészta megerősítéséhez {kattintson ide lépésről lépésre bemutató}. Bár ez nem kötelező, ez a technika növeli a kész kenyér magasságát és szerkezetét, és szórakoztató.
nézze meg az alábbi videót!,
3. Lépés: Oszd & Formában A Tésztát
Távolítsa el a tésztát, rá egy enyhén floured felület.
vágja fel a tésztát felére, hogy 2 kenyeret készítsen, vagy hagyja egészben egyetlen kenyérre.
Hogyan alakítsunk ki egy kerek savanyú Boule-t (Loaf)
a tetején kezdve hajtsa át a tésztát a központ felé. Adjon neki egy kis fordulatot, majd hajtsa át a tészta következő részét., Ismételje meg, amíg el nem jön a teljes kör. Vagy használja az alábbiakban vázolt borítékformázási technikát.
nézze meg a videót!
4.lépés: válasszon egy sütőedényt
sütjük a savanyú kenyeret egy holland sütőben.
kipróbálhatja a Challenger kenyér serpenyőt is, egy másik edényt, amelyet sütéshez használok, amely mind kerek, mind ovális alakú kenyereket képes befogadni.
a fazék a melegben és a nedvességben csapódik le, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy a kézműves stílusú kenyeret otthon érjük el.,
a gőz kulcsszerepet játszik abban, hogy a kenyér sütés közben kinyílik vagy “virágzik”, a holland sütő pedig segít ennek a folyamatnak a szabályozásában.
bármilyen sütő biztonságos edényt használhat, amely akár 450 F-ig is felmelegedhet (beleértve a fedelet és a fogantyúkat is).
tipp: a múltban pizzaköveken és sütitálcákon próbáltam sütögetni szerencsével. A kéreg túl gyorsan megkeményedik, arra kényszerítve a kenyeret, hogy elszakadjon az alján és oldalán. Különböző gőzölési módszereket használtam ennek orvoslására, azonban rendkívül nehézkesnek és nem reálisnak találtam őket a mindennapi használatra. Semmi sem működött., Az otthoni kemencében a nedvesség hiánya nyilvánvaló volt, az egyetlen praktikus megoldás egy fazék sütéshez való használata volt.
5.lépés: második emelkedés
a tészta alakítása után újra fel kell emelkednie.
nagyvonalúan fedje be a holland sütő alját kukoricaliszttel(vagy helyezze az alját tapadásmentes pergamenpapírra), majd helyezze be a tésztát.
ezúttal a tészta rövidebb ideig emelkedik, körülbelül 30 perc-1 óra.
A tészta kész, ha puffadt, és már nem sűrű., Nem kell duplázni a méretét.
Melegítse elő a sütőt 450 F-re a második emelkedés farokvégén.
tipp: ahelyett, hogy egy szabad forma második emelkedése a holland sütő, használjon ruhával bélelt próbanyomat kosár vagy 8 hüvelykes tál helyett. Mindkét lehetőség tartalmazza a tésztát, majd tartsa a formáját megfelelően a második emelkedés.
6. lépés: pontozza a tésztát
a második emelkedés után, közvetlenül azelőtt, hogy a tészta a sütőbe kerülne, készítsen 2-3 hüvelyk hosszú vágást a tészta közepén.,
Ez lehetővé teszi, hogy a gőz kiszabaduljon, a tészta pedig sütés közben kibővüljön.
használhat egy kis fogazott kést, paring kést vagy kenyeret.
7.lépés 20 perc.
20 perc elteltével távolítsa el a fedelet. A kenyered sápadt és fényes lesz, mint a fenti képen.,
folytassa a sütést (fedetlen) további 40 percig, vagy amíg mély, aranybarna. A belső hőmérsékletnek 205-210 F.
hidegnek kell lennie egy huzaltartón legalább 1 órával a szeletelés előtt. Légy türelmes!
Ha túl hamar vágja bele, akkor a textúra gumiszerű lesz…
tipp: a sütés utolsó 10 percében feltörje a sütő ajtaját (opcionális). Ez lehetővé teszi a nedvesség menekülését, így a savanyú kenyér ropogós kéreggel marad. Alternatív megoldásként távolítsa el a kenyeret a fazékból, majd hagyja sütni közvetlenül a racken. Ez utóbbi ropogósabb kéreget termel.,
gratulálunk!! A végére értél!
csak egy utolsó dolog-a savanyú kenyér sütése több, mint egy recept… ez megértés.
észre fogod venni, hogy vannak hasonló receptek odakint, de még nincs két kenyér egyforma. A folyamat a módszerről, az időzítésről és a személyes érintésről szól. Használja ezt a bemutatót, mint egy útmutató, hogy a saját kiigazításokat, ahogy megy., Miután létrehozta a sütési ütemtervet (lásd alább az enyémet), a folyamat küszöbön álló ritmussá válik. A végén, akkor létrehozott saját remekmű, amely a végső jutalom.
és ne felejtsd el megenni a hibáidat.,
További Források
Kovász Starter
- Kezdő Kovász Starter {Recept}
- Etetés Kovász Starter: A Legjobb Tippek & Trükkök
- Kovász Dobja 101: Receptek & Gyik Válaszolt
a Kovászos Kenyér Tippek & Technikák
- Hogyan Nyúlik Fold Kovász {Videó}
- Hogyan Alakja Kerek Kovász Boule {Videó}
- Miért nem A Kovászos Kenyér megkeljen?
- kenyérliszt vs. All Purpose liszt: mi a különbség?,
Sourdough Tools & Supplies
- Artisan Sourdough Made Simple {my book}
- Challenger Bread Pan
- digitális konyhai mérleg
*A Post affiliate linkeket tartalmaz. Köszönjük a támogatást!
sütési ütemezés
- péntek este: Etesd meg az indítót, fedd le az edényt, és hagyd a pulton egy éjszakán át. Ha az önindítót a hűtőszekrényben tartja, akkor két adagra lehet szüksége a feltöltéshez (reggel táplálja & este).,
- szombat reggel: ellenőrizze a starter: ha életben van, buborék, akkor lehet, hogy a tészta emelkedik a nap folyamán. Vagy délután ismét táplálja, hogy a tésztát este egy éjszakai emelkedésre készítse. Ne felejtse el használni a fent említett úszó tesztet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az önindító készen áll-e a használatra.
- szombat reggel/este (vagy amikor az indító készen áll): készítse el a tésztát. Hagyja a pulton, hogy szobahőmérsékleten ömlesztve emelkedjen. Nyáron, ha a tészta gyorsan emelkedik, és nem áll készen a sütésre, fedje le az egész tálat enyhén olajozott csomagolással, majd hűtse le, amíg készen áll a használatra.,
- vasárnap reggel: vágjuk és formázzuk a tésztát. Helyezze a holland sütőbe a második emelkedéshez. Slash. Süt. Király. Egyél.Facebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint nyomtatás iconsquares négyzetek ikon
leírás
ez a kezdő forrás recept tökéletes azoknak a pékeknek, akik jobbra akarnak ugrani! Ez egy alacsony hidratációs tészta, ami azt jelenti, hogy “szoros” morzsát eredményez (kis lyukak). Ez nagyszerű szendvicsek és pirítós.,- 150g / 5.35 oz pezsgő, aktív starter
- 250g / 8.80 oz meleg víz, lehetőleg szűrt *
- 25g/.90 oz olívaolaj
- 500g / 17.65 oz kenyérliszt (nem minden rendeltetésű liszt)
- 10g/ .4 oz finom tengeri só
- jól őrölt lisztet, portalanítás
*egy több, puha, rugalmas tésztát, növelheti a víz 300 g – 325 g összesen. Kérjük, használjon egy ruhával bélelt tálat (a holland sütő helyett a második emelkedéshez).,
**szüksége lesz egy 5 1/2 vagy 6 litert holland sütőben sütés
***Ez a recept volt tesztelve Arthur Király Kenyér, Liszt, Arany Érmet, Kenyér, Liszt, Pillsbury Kenyér Liszt
Utasítás
Hogy a Tésztát
Habverővel a starter, víz, olíva olajat egy nagy tálba. Adjuk hozzá a lisztet és a sót. Squish mindent együtt a kezét, amíg az összes liszt felszívódik. A tészta száraz lesz, bozontos. Fedje le a tálat műanyag csomagolással, újrafelhasználható csomagolással vagy tiszta, nagyon nedves konyhai törülközővel., Hagyja pihenni (autolyse) 30 percig vagy legfeljebb 1 óráig, ha szükséges.
miután a tészta pihent, a tésztát a tálban egy durva golyóba dolgozza, körülbelül 15 másodpercig.
tömeges emelkedés
most a tésztának emelkednie kell.
fedje le a tálat csomagolással vagy nagyon nedves konyhai ruhával. Hagyja pihenni egy meleg helyen, hogy emelkedjen. A tészta készen áll, amikor már nem tűnik sűrűnek, mérete megduplázódott. Ez eltarthat bárhol 3-12 óra, attól függően, hogy a hőmérséklet a hozzávalókat, a potencia a starter és a környező környezet., Például a nyári felfutási időt tarthat között 3-4 óra @ 85 F mivel a tél, a tésztát körülbelül 10-12 óra @ 68 F.
Opcionális Lépés: Szakaszon & Hajtsa be a Tésztát
A tömeges emelkedik, akkor azt a lehetőséget, hogy végre egy sorozat, a ‘szakaszon & redők, hogy erősítse a tésztát. Indítsa el 30 percig a tömeges emelkedést. Gyűjtsük össze a tészta egy részét, nyújtsuk felfelé, majd hajtsuk rá. Forgassa el a tálat ¼ fordulattal, majd ismételje meg ezt a folyamatot, amíg el nem éri a teljes kört, hogy befejezze az 1 készletet., Tegye ezt egyszer vagy kétszer egymástól körülbelül egy óra távolságra. Bár ez a lépés nem kötelező, növeli a kenyér teljes mennyiségét és magasságát. Kattintson ide a lépésről-lépésre videó bemutató.
Cut & formázza a tésztát
ossza fel a munkafelületet felére; enyhén Liszt egyik oldalán (vágáshoz), majd hagyja a másik felét tisztán (formázáshoz).
távolítsa el a tésztát a tálból, majd helyezze a lisztezett részre úgy, hogy ne tapadjon. Nem kell “leütni” a tésztát, finoman leereszkedik, ahogy összehajtogatod és formázod.,
vágja fel a tésztát felére, hogy 2 kenyeret készítsen, vagy hagyja egészben egyetlen kenyérre.
a formázáshoz használjon padkaparót, hogy a tésztát a nem lisztes szakaszba vigye (ha van liszt, nehéz lesz formázni – távolítsa el a felesleget). A tetején kezdve hajtsa át a tésztát a központ felé. Adjon neki egy kis fordulatot, majd hajtsa át a tészta következő részét. Ismételje meg, amíg el nem jön a teljes kör.
ezután fordítsa át a tésztát, majd helyezze oldalra. A kezét, óvatosan csésze oldalán a tésztát, majd forgassa el, negyed fordulattal körkörös mozdulatokkal., Azt is húzza maga felé, hogy kiegyenlítse az alakot. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg elégedett a megjelenésével. * Lásd az alábbi megjegyzést.
második emelkedés
most a tésztának újra fel kell emelkednie, de rövidebb ideig.
fedje le a holland sütő alját kukoricaliszttel. Alternatív megoldásként használjon pergamenpapírt a ragasztás megakadályozására (ez az, amit most csinálok). Helyezze a tésztát egy második rövidebb emelkedésre, körülbelül 30 perctől 1 óráig, majd fedje le a pot fedelével vagy egy nagyon nedves ruhával. A tészta kész, ha kissé puffadt, de nem dupla méretű.,
Melegítse elő a sütőt 450 F-re a második emelkedés farok vége felé.
pontozza a tésztát
közvetlenül a kenyér sütőbe kerülése előtt, készítsen egy sekély perjelet, amely körülbelül 2 hüvelyk hosszú a tészta közepén. Használjon kenyér sánta, éles párosítás vagy egy kis fogazott steak kés.
süssük a tésztát
helyezzük a kenyeret a sütőbe a középső állványra (fedél be), majd csökkentse a hőmérsékletet 400 F-re. süssük 20 percig. Távolítsa el a fedelet, majd folytassa a sütést (fedetlen) további 40 percig, vagy amíg mély, aranybarna nem lesz., Ne feledje, hogy minden sütő eltérő; lehet, hogy minimális beállításokat kell végrehajtania ezekre a hőmérsékletekre.
a kenyér belső hőmérsékletét is megteheti, hogy ellenőrizze, hogy megtörtént-e. 205-210 F.
távolítsa el a kenyeret a sütőből, majd a szeletelés előtt legalább egy órán át lehűljön egy huzaltartón. Ne vágja túl hamar, különben a belsejében gumiszerű textúra lesz!
Megjegyzések
formáláskor az ötlet az, hogy a tészta elegendő felületi feszültséget érjen el egy nem lisztelt területen, hogy szoros labdát hozzon létre., Ha liszt van jelen, az átcsúszik … és az őrületbe kerget.
Kulcsszó: kovászos kenyér, kovászos kenyér recept, kovászos kenyér, kezdő kovászos kenyér, kovászos kenyér recept, kézműves kovász
Kovász GYIK
1.) Csak teljes értékű lisztem van. Még mindig készíthetem ezt a receptet?
a legjobb eredmény érdekében használjon kenyérlisztet ehhez a tésztához. Ha csak minden célja van, próbálja meg a kézműves Savanyúságomat minden célra liszttel.
2.) Hozzáadhatok teljes kiőrlésű lisztet ehhez a recepthez?
lehet, de én nem., A tészta túl száraz, sűrű lesz a vízmennyiség beállítása nélkül. Próbálja ki a könnyű teljes kiőrlésű Savanyúságomat a teljes kiőrlésű jóság érdekében.
3.) A kezdő recept itt használ 150g kovász starter. A könyv mindennapi savanyúsága csak 50 g-ot használ. mi a különbség? És miért?
- amikor először megtanultam sütni a savanyú kenyeret, 150 g indítót használtam. Túlóra, túl sok volt fenntartani (különösen, ha duplázás és triplázás receptek). Szóval, kicsinyítettem. Ezért a legtöbb recept a könyvemben kézműves savanyúság készült egyszerű közé 50 g starter helyett., Egy összeg sem helyes, sem egy; ez csak preferencia kérdése.
4.) Mi az olívaolaj célja ebben a receptben?
olívaolaj hozzáadása a savanyúsághoz volt az a módszer, amelyet követtem, amikor először megtanultam sütni. A természetes zsír emulgeálja a tésztát, és plüss morzsát készít.
5.) Miért van szükség néhány receptre a holland sütő második emelésére? És mások egy ruhával bélelt tálban?
a freeform holland sütő második emelkedése csak száraz, alacsony hidratációs tésztákkal fog működni (mint ez), mert nem terjed ki túl sokat., A másik oldalon, ha nedves, magas hidratációs tésztákkal dolgozik, akkor egy liszttel megszórt ruhával bélelt tálat kell használnia, hogy megtartsa alakját. Ellenkező esetben el fog terjedni.
6.) Miért nem melegíti elő a holland sütőt sütés előtt?
mivel ez a recept egy szabad formájú második emelkedést követ közvetlenül a sütőedényben, előzetesen nem lehet előmelegíteni. A tészta szakácsozni kezd, mielőtt a sütőbe megy!
azonban, ha a második emelkedést egy ruhával bélelt tálban végzi, amint azt a fenti 5. kérdés említi, előmelegítheti a potot, ha szeretné., Amikor a kenyér tésztát egy forró edénybe helyezzük, azonnal elkezd terjeszkedni, ami kiválóan alkalmas a kenyér általános alakjára és szerkezetére. Valójában ezt a technikát követem, amikor először elkezdtem sütni. De túlóra, úgy találtam, hogy az előmelegítés túl nehézkes a kis konyhákhoz, ahol kisgyerekek rohangálnak. Ráadásul folyamatosan égettem a csuklómat. Hosszú történet rövid: hasonló eredményeket érhet el az előmelegítés nélkül. A választás rajtad múlik.
7.) Felére csökkenthetem a tésztát 2 kenyér sütéséhez? Ha igen, mit fog tenni a sütési idővel?
igen, határozottan felére csökkentheti ezt a receptet., Sütjük 20 percig (fedjük le), majd 30 percig (fedjük le). Ellenőrizze a 45 perces jelet.
8.) Ha felére csökkentem a receptet, hol kell tárolni a második tésztát, ha nem sütök egyszerre?
tárolja a második tésztát a hűtőszekrényben, amíg készen áll a sütésre. Helyezze a tésztát egy ruhával bélelt lisztes tálba (varrat oldalával lefelé), majd a szövet túlnyúlásával fedje le. Ha a tészta 1 óránál hosszabb ideig hűtőszekrényben van, pihenjen szobahőmérsékleten, miközben a sütő felmelegszik.
9.) Hogyan kaphatom ki a tésztát a ruhával bélelt lisztes tálból?,
nyissa ki a szövet túlnyúlását, hogy felfedje a tésztát a tálban. Helyezzen egy darab pergamenpapírt a tészta tetejére. Fordítsa meg a tálat. Távolítsa el a tálat és a ruhát. A tészta most sima oldalával felfelé készen áll a pontozásra.
10.) Megkaphatom a méréseket erre a receptre csészékben, kérem?
- 3/4 csésze pezsgő, aktív starter
- 1 kupa + 1 evőkanál meleg víz
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 csésze kenyér liszt
- 1 1/2 tk finom tengeri só
MEGJEGYZÉS: a Tömeg, térfogat mérés nem egyenértékűek, csak hozzávetőleges. Erősen ajánlom az összetevők mérlegelését., Ezzel azonban megértem a csészék mérésének kényelmét. A legjobb eredmény érdekében először levegőztesse a lisztet (közvetlenül a zsákban villával leöblítem), majd enyhén kanalazza be a csészébe. Túl sok liszt teszi a kenyeret sűrűvé. Ha a savanyúságindító nagyon pezsgő, akkor a térfogat mennyisége ki lehet kapcsolva. Szükség esetén adjon hozzá akár 1 csészét is. Végül: a víz növelhető körülbelül 1 1/3 csésze, egy puha, hajlékony tésztát.