a Kimchi nagy kérdése, nemzeti büszkeség, pedig a kutatások már a kormány által finanszírozott.
“azt hiszem, kimchi gyakorlatilag meghatározza a koreai-ness-t” -mondta Park Chae-lin, a múzeum kurátora.
érthető módon talán a gyógyító erejének témájával foglalkozó ellenzők körültekintőek.
“sajnálom. Nem beszélhetek kimchi egészségügyi kockázatairól a médiában., Kimchi a mi nemzeti ételünk ” – mondta a Szöuli Nemzeti Egyetem kutatója, aki könyörgött, hogy ne név szerint idézzék.
a kimchi Múzeum hatalmas könyvtárában nem található papírok közül az egyik 2005 júniusában jelent meg a pekingi székhelyű World Journal of Gastroenterology című folyóiratban, melynek címe: “a Kimchi és a szójabab paszták a gyomorrák kockázati tényezői.”
a dél-koreai kutatók szerint a kimchi és más fűszeres és erjesztett ételek a koreaiak körében a leggyakoribb rákhoz köthetők., A gyomorrák aránya a koreaiak és a japánok körében 10-szer magasabb, mint az Egyesült Államokban.
“azt találtuk, hogy ha egy nagyon, nagyon nehéz evő kimchi, akkor volt egy 50% – kal nagyobb a kockázata, hogy a gyomorrák,” mondta Kim Heon a department of preventive medicine a Chungbuk Nemzeti Egyetem és az egyik szerző. “Nem az, hogy a kimchi nem egészséges étel, hanem egészséges étel, de túlzott mennyiségben vannak kockázati tényezők.,”
Kim azt mondta, hogy megpróbálta nyilvánosságra hozni a tanulmányt, de egy barátja, aki tudományos riporter, azt mondta neki: “ezt soha nem teszik közzé Koreában.”
más tanulmányok azt sugallták, hogy egyes kimchi-kben a só nehéz koncentrációja és az ízesítéshez használt halszósz problematikus lehet, de ők is viszonylag kevés figyelmet kaptak.
még a leglelkesebb hívei azt mondják, hogy időnként, kimchi lehet, hogy túl sok a jó dolog.
táplálkozási Park, aki a Kimchi Kutatóintézet mellett a Koreai Kimchi Assn vezetője., a koreai rákmegelőző Társaság azt mondta, hogy a kimchi hagyományosan nagy mennyiségű sót tartalmazott, amely kombinálható a pirospaprikával, hogy rákkeltő anyagot képezzen.
manapság hűtéssel kevesebb sóra van szükség-mondta Park. Ahelyett, hogy megőrizné a kimchi-t a kertben lévő cserépedényekbe temetve, sok koreai rendelkezik speciálisan tervezett hűtőszekrényekkel, hogy ideális hőmérsékleten tartsa.,
A tényleges hatalom a kimchi származik a tejsav baktériumok (is megtalálható joghurt, valamint egyéb erjesztett élelmiszerek), amely segíti az emésztést, valamint egyes kutatók szerint, növeli az immunitást. Ezen túlmenően, a zöldségek kiváló forrásai a C-vitamin, antioxidánsok, amelyek úgy vélik, hogy megvédje a sejteket a rákkeltő. A magas rosttartalom segíti a bélműködést.,
bár a legismertebb kimchi fajta kínai káposztával készül, más változatok retek, fokhagymás szárak,padlizsán és mustárlevél, többek között. Összességében mintegy 200 típusú kimchi létezik-ezek műanyag modelljei a szöuli kimchi múzeumban vannak kiállítva.
a koreai büszkeség duzzadt, amikor az AMERIKAI magazin Egészségügyi felsorolt kimchi Márciusi kérdés, mint egyike a világ öt legnagyobb egészséges élelmiszerek. (A többi joghurt, olívaolaj, lencse és szója.,)
valójában a kimchi gyógyító tulajdonságai iránti érdeklődés arányosan nőtt az olyan betegségekkel kapcsolatos félelmekkel, mint a súlyos akut légzőszervi szindróma és a madárinfluenza.
a 2003-as SARS-I pánik idején az emberek azt kezdték megjegyezni, hogy Korea furcsán immunisnak tűnt, és a spekuláció kimchi körül forogott.
márciusban az LG Electronics kiadott egy új klímaberendezést, amely a szűrőkben kimchi-ből (leuconostoc néven) kivont enzimet tartalmaz.,
egészségesen vagy sem, a kimchi ipar virágzik, külföldön és otthon. A dél-koreaiak évente 77 fontot fogyasztanak belőle egy főre, és az iparági statisztikák szerint sokan minden étkezéskor megeszik. Úgy tűnik, hogy a külföldre utazó koreaiak mindenhol magukkal viszik.
és ez hamarosan kiterjed a világűrre is.
“A koreaiak nem mehetnek sehova kimchi nélkül” – mondta Byun Myung-woo, egy tudóscsoport vezetője, aki speciálisan sterilizált kimchi formát fejlesztett ki az űrhajósok számára.,
az ötlet azért jött létre, mert az íz és a szag jelentősen csökken az alacsony gravitációs körülmények között, így az űrhajósok előnyben részesítik az erősen fűszeres ételeket. Az űrhajósok gyakran emésztési problémákkal küzdenek.
“a kimchi megakadályozza a székrekedést és fokozza az emésztési funkciójukat” – mondta Byun.
az űr kimchi várhatóan 2008-ban debütál, amikor az első dél-koreai űrhajósok a tervek szerint az orosz Szojuz űrhajón utaznak.,
Jinna Park of the Times’ Seoul Bureau hozzájárult ehhez a jelentéshez.