a kereskedelmi konyha kialakítása (vagy általánosabban professzionális konyha) általában egy intenzív csapatmunka eredménye, ahol az érintett embereknek elsősorban a terek és funkciók hatékony megszervezésére van szükségük.
egyrészt a séf jelzi a helyiségen belül szükséges igényeket, az áramlásokat, a tevékenységi területet és annak elrendezését. Másrészt a tervező a tereket a biztonsági és környezetvédelmi előírásoknak, a hulladéklerakásnak, a minimális méretkövetelményeknek megfelelően rendezi.,
mindenesetre elsődleges fontosságú a vendéglátás típusának és a célfogyasztóknak a meghatározása.
az e heti betekintés a kereskedelmi konyha tervezésére összpontosít, kezdve a referenciaszabványok, méretek, áramlások és tevékenységi területek tervezésével.
projekt rajzok DWG és 3D modell készen áll a letöltésre.
töltse le a 3D BIM modellt (.,efa-fájl) a kereskedelmi konyhában
Kattintson ide a letöltéshez Edificius, az építészeti BIM design szoftver
Referencia szabványok egy tipikus kereskedelmi konyha design
a Referencia-Szabványokat kell figyelembe venni, amikor elkészítése kereskedelmi konyha projekt elsősorban kapcsolatos higiéniai vagy élelmiszer-tartósítás érdekében az élelmiszer-biztonság az ügyfelek számára. Következésképpen ezek a rendeletek hatással vannak az éttermek konyháján belüli építészeti tervezésre és terekre is. A tervezőknek az üggyel foglalkozó nemzeti és helyi szabályozásra kell hivatkozniuk.,
a HACCP (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok)tekintetében a referenciaszabványok a következők:
referenciaszabványok Európában az éttermekre / az élelmiszerek higiéniájára vonatkozóan
- EC N rendelet.,ulations 2006 (módosítva) (vagy ezzel egyenértékű előírásoknak, Skóciában, Walesben & Észak-Írország)
- Az Épület Törvény 1984
- Élelmiszer-Biztonsági Törvény 2004-es
- Letöltés hasznos összefoglaló útmutató kereskedelmi konyha design által létrehozott Aluline
Szabályok kidolgozása, étterem, konyha
A konyha a területre szánt ételek elkészítése, ezért kell bizonyos jellemzői, hogy lehetővé tegye a személyzet munkáját a hatékonyság, biztonság, így biztosítva, hogy a megfelelő áramlási érhető el, valamint, hogy biztonságosan felkészülni, tárolni, illetve megjeleníteni étel.,
először is, a megfelelő méretek és a helyes területrendezés az élelmiszer-folyamatok higiénikus biztonságát vonja maga után, a nyersanyagok megérkezésétől a készételek ellátásáig, az erőforrások és az idő megtakarításáig.
A megfelelő munkafolyamat kell:
- a nyersanyagokhoz való hozzáférés -> pre-főzés előkészítése -> főzés -> esetleges élelmiszer-köret -> szolgáltatás
Szánt területek a mosás illetve előzetes feldolgozása hús, zöldségek, mindig meg kell jelölni., Ezek az ágazatok, méretétől függően a konyha komplexitás, állhat független szobák, szobák elválasztva a többi konyha mosható panelek vagy területek, amelyek funkcionálisan jól meghatározott.
mindig inkább négyzet alakú vagy strukturált legyen, hogy ne legyenek szűk területek vagy szűk keresztmetszetek, amelyek nehezen tisztíthatók.
kereskedelmi konyha projekt méretei
az 50 férőhelyes konyha minimális méretének legalább 20 négyzetméternek kell lennie, beleértve a mosási területet is., A nagyobb fogékonyság érdekében 0,5 négyzetméter / ülés kerül kiszámításra.
a berendezési tárgyakat úgy kell elhelyezni, hogy lehetővé tegyék a helyiségek tisztítását és tisztítását.
világítás és szellőzés
a világításnak és a szellőzésnek megfelelőnek kell lennie, és közvetlenül kommunikálnia kell a külvilággal.
továbbá minden nyílásnak rovar-és rágcsálóellenes hálóval kell rendelkeznie.
a konyhának olyan főzőlapokkal is rendelkeznie kell,amelyek füstöt szabadítanak fel.,
A csuklyát lehet két típusa van:
- falra szerelt, vagy a füstgáz kilépő levegő elszívók
- akinek az aktív szén szűrő, fali aljzatba
A választás szabad, hogy mi fontos, hogy a főzés teteje, olajsütők, illetve grillező sütők egy hood.
padló Padló, falak
lehet A padló sima, mosható, illetve át nem eresztő anyagból, lekerekített sarkok, fény, szín élek, hogy hajlik felé nyelte csatornában egy finom háló rács.,
a falaknak simának, moshatónak, fertőtleníthetőnek és világos színűnek kell lenniük, lekerekített sarkokkal. Ezenkívül csempézni vagy zománcozni kell epoxigyantákkal, legfeljebb 2 m-re a talajtól.
a konyha csatlakoztatható más helyiségekhez, például kamrához, mosási területhez, hűtőtárolóhoz stb., figyelembe véve a felületük felét, hozzáadva a 0,5 Nm / terület paraméter kiszámításához.
kamra és raktár
a kamrát egy független helyiségben vagy az alagsorban kell elhelyezni, amennyiben egészséges és megfelelő magasságú.,
olyan helyiségből kell állnia, amely nem hozzáférhető a nagyközönség számára, kizárólag élelmiszer tárolására szolgál speciális hűtőházakban, és ahol élelmiszer-kezelés nem lehetséges. A padlónak és a falnak simának és moshatónak kell lennie.
a betétet megfelelő és megfelelő, mosható anyagból készült polcokkal kell felszerelni, amelyek nem romlandó élelmiszereket tartalmaznak.,
4 típusú berendezések használhatók a konyhában, az élelmiszer-tárolás:
- egy cella vagy hűtőszekrényben főtt termékek, készételek, illetve félkész termékek
- egy cella vagy hűtőből a húst
- egy cella vagy hűtőszekrényben zöldség
- egy cella vagy hűtőszekrényben egyéb élelmiszerek, mint például a feldolgozott húsok, tej, tejtermékek.
elegendő, ha egyetlen fagyasztó van a fagyasztott élelmiszerekhez, azonban 2 előnyösebb.
mosogatószer terület
az edények és edények mosására szolgáló helyiségben vagy területen nem engedélyezett az élelmiszer-feldolgozás., A minimális felületnek 5 négyzetméternek kell lennie, különleges esetekben ugyanabban a konyhahelységben is beépíthető.
Növények berendezést kell telepíteni, a tervezés során a konyha, az étterem
Üzemek, berendezések kell szabott igényei szerint, valamint típusú ételt készített, valamint megkönnyítse a takarítás, fertőtlenítés (például, kívánatos, hogy a főzés szigetre telepített közepén a szobában, majd felemelte a földről).,
a munkafelületek, a tároló polcok és a kereskedelmi konyha minden eleme sima, folyamatos, élelmiszerrel való érintkezésre alkalmas, könnyen mosható és fertőtleníthető anyagból készül.
Acél táblázatok
Táblázatok az élelmiszer-készítmény rozsdamentes acélból készült vagy normál konyhai berendezések, mivel az étel előkészítés, különösen húst, fel kell dolgozni az ilyen anyagok. A rozsdamentes acél előkészítő asztalok szabadon vagy más berendezésekhez csatlakoztathatók, a konyhai konfigurációtól függően.,
Cooktop
a vendéglátóiparban a professzionális Főzőlapok olyan standard felszerelések, amelyeket ideális esetben a konyha közepén kell elhelyezni.
általában a központi modul több égőből áll, ahol a rácsok váltakozhatnak lemezekkel. Minden égő vezérelhető a saját gombjával. Több sütőt kell beépíteni a tűzhelybe, hogy hatékonyan működjön, míg a konyhai motorháztetőt feltétlenül a tűzhely tetejére kell felszerelni.
mosogatók
a mosogatóknak rozsdamentes acélból vagy kerámiából kell készülniük, nem kézi csapokkal (pedál vagy fotocella)., A hús – és zöldségágazatnak rendelkeznie kell saját mosogatóval és saját munkafelülettel, és fel kell szerelni olyan speciális szerszámokkal, amelyeket csak gondos mosás után lehet használni.
a professzionális mosogatógép kiemelkedő fontosságú, mivel lehetővé teszi az élelmiszer által okozott betegségek és baktériumok elterjedésének megelőzését.
hűtőszekrény
a hűtőszekrények minden Étterem számára kötelezőek, mivel sok élelmiszerterméket minimális hőmérsékleten kell tartani, amint azt az élelmiszer-biztonsági paraméterek megkövetelik.
a fagyasztók nélkülözhetetlenek az élelmiszerek tárolásához,mivel az élelmiszer nem mindig használható azonnal.,
robbanás hűtés
a robbanás hűtő az az eszköz, amely lehetővé teszi a frissen főzött ételek vagy nyers élelmiszerek hőmérsékletének gyors csökkentését, lehetővé téve az ideális tárolást fagyasztóban vagy hűtőszekrényben. Bár nem kötelező, ajánlott.
Konyhai áramlás
elengedhetetlen, hogy előre megtervezzük, hogyan áramlik a forgalom egy étteremben a konyhában: a szállítástól a főzésig a kiszolgálásig a mosásig, van egy folyamat, amelyet meg kell terveznie. A konyha feltérképezése ezekkel a lépésekkel minimalizálja az alapvető hibákat., Lehetőség szerint kettős hozzáférési módot kell biztosítani a tiszta edények (az étkező felé) és a piszkos edények (a mosási terület felé) útvonalainak elválasztására.
ezt a két útvonalat mindig egyértelműen meg kell határozni, és soha nem szabad konfliktusban lenni a jó munkafolyamat és a helyiséghigiénia biztosítása érdekében.
végül a hulladéktartályokat mindig biztosítani kell. Könnyen hozzáférhetőnek kell lenniük, lábnyílással kell felszerelniük, anélkül, hogy közvetlenül érintkeznének a személyzet fedelével., A hulladékgazdálkodás kulcsfontosságú a higiéniai műveletekhez.
alaprajzok és szakaszok DWG formátumban és projekt 3D modell EDF formátumban kereskedelmi konyha
itt vannak a projekt rajzok és 3D modell egy kereskedelmi konyha letölthető.
kattintson ide az Edificius letöltéséhez, az építészeti BIM tervező szoftver
töltse le a 3D BIM modellt (.edf fájl) egy kereskedelmi konyha
töltse le a DWG a projekt alaprajzok és keresztmetszetek kereskedelmi konyha design.