Kína Sichuan Food

Ismerje meg, hogyan lehet házi kézzel húzott tésztát készíteni anélkül, hogy előzetesen képzett szakemberre lenne szükség.

Kínaiaink megőrülnek a tészta miatt. Észak-Kína egyik legfontosabb vágott ételeként a tészta sokféle módon és módszerrel elkészíthető.

hagyományosan Lanzhou kézzel húzott tészta egy titok által átadott generációk és szinte lehetetlen kezelni otthon (azonban ez a tervem, hogy megtanulják a következő évben). De mindig vannak gyorsbillentyűk és könnyű ház felesége változat., A házi szakács intelligenciájának nevezzük, amikor finom ételekkel szembesülünk: végül kitaláljuk az egyszerű módszereket, és megközelítjük az eredményt.

ahhoz, hogy sima, rugalmas, kézzel húzott tésztát készítsünk otthon, csak három meglehetősen gyakori összetevőre van szükségünk, elegendő pihenőidőre és türelemre. Még át kell, hogy a tészta rugalmas, még mindig azt javaslom, hogy minden célra lisztet, valamint a megfelelő mennyiségű sót.

A Lanzhou kézzel húzott tészta általában növényi hamut tartalmaz, főleg kálium-karbonátot vagy lúgoldatot., De ezzel a házi készítésű verzióval csak a megfelelő mennyiségű só szükséges. A só segíthet a gluténhálózat meghúzásában. Általában a tészta rugalmassága a liszt, a víz és a só mennyiségétől függ. Egyrészt a tésztának elég keménynek kell lennie ahhoz, hogy a tészta rugalmas és sima legyen a felületen. Másrészt elég puhanak kell lennie, hogy könnyen be tudjuk húzni egy elég hosszú csíkot. De a glutén ellazul az idővel együtt, így a keményebb tészta hosszabb pihenőidőt igényel, az egész lágyabb tésztának rövidebb pihentető időre van szüksége.,Kétféle módon készítem el a tésztát-kézzel húzott lapos tésztát és kézzel húzott la fő tésztát (拉条子). Ugyanaz a tészta, de más a kezelési folyamatuk, és a végső textúrájuk és ízük kissé eltér.

szakács megjegyzése:

több tételt teszteltem annak érdekében, hogy kiderítsem a legjobb liszt-és vízarányt. A jó hír itt az 300g minden célra szánt liszt, legalább 130ml vizet vagy legfeljebb 170ml-t használhat, ami azt jelenti, hogy még véletlenül is több vizet ad hozzá, a tészta is jól működik. Tényleg, ez egy jó hír., Akkor mi a különbség, és hogyan határozzam meg a vízszintemet ? Az alapkövetés, beleértve a következőket:

• tészta kisebb vízmennyiséggel nehezebb gyúrni, és hosszabb pihenőidőt igényel. De a tésztát könnyebb lesz kezelni, vastagságuk egyenletesebb lesz. A végső tészta sokkal rágósabb, jobb a száraz keveréshez és a sült krumpli keveréséhez.
• a nagy vízmennyiségű tésztát könnyebb gyúrni, rövidebb pihenőidőt és könnyebb húzást igényel. Azonban meg kell, hogy legyen nagyon óvatos, lassítja a sebességet, hogy egyenletesen vastag tésztát., A végső tészta sokkal lágyabb, jobb a tészta levesekhez.

formes VS texture and taste
a vékony, kerek tészta ugyanarra a tésztára alapozva enyhén rágós, mint a lapos tészta.

porzó Liszt VS Szóróolaj
porozhatja a lisztet, ha meg akarja menteni a tésztát, majd legközelebb szakács. Ha a tésztát közvetlenül a húzás után főzzük, az olaj szétterítése rögzítheti a sebességet, és “tiszta” tésztakészletet hozhat létre.,

• 300g univerzális liszt (lehet használni magas glutén liszt is több vizet igényel, több pihenő idő)
• 2g só
• 155ml víz (130ml, hogy 170ml víz)
• olaj bevonat vagy több liszt kell porolni

Keverjük össze az összes hozzávalót együtt összegyúrjuk alkotnak egy nagyon sima tésztát. Ha úgy érzi, hogy ezt a folyamatot nehéz egyszer befejezni, a tésztát 15 percig pihentetni, majd 2-3 percig újra gyúrni, amíg a tészta nagyon sima lesz a felületen.

fedjük le nedves ruhával (a kiszáradás elkerülése érdekében), fedjük le és pihentessük 15 percig.,

A tészta húzásához

1. módszer: vékony la mian módszer

vegyen ki egy adagot, durván gyúrva, majd tekerje ki egy nagy csomagolóanyagra (téglalap, ha lehetséges). Porliszt és formázza a hosszú csíkokat vastag tészta köré. Főzés előtt nyújtjuk a tésztát.

majd spirál őket egy nagy lemez. Fedje le a többit 30 percig 1 óráig, vagy amíg könnyen meg nem húzza a tésztát.

amikor a tészta jól pihent, kissé nyújtsa ki a tésztát, és hosszú vékony La fő tésztát kapunk., Rugalmasak és meglehetősen simaak a felületen.

2.módszer: lapos tészta

készítsen elő egy tányért, és keféljen néhány növényi olajat a felületen. Vágja a tészta tésztát 6-8 részre (amennyire csak lehetséges) alakítsa ki mindegyiket egy nyelvre vagy egy téglalapra, majd kefeolajat körül. Fedjük le műanyag csomagolással, hagyjuk a tésztát 1 órán át pihenni.

vegyen ki egy adagot, nyomja meg a központot egy evőpálcával, hogy később elválaszthassuk a tésztát. Fogja meg a tésztacsík két végét, majd törje össze az operációs táblával., A szétzúzási folyamat során kissé megnyújthatja. De ne siess; lassítson le, hogy ne szakítsa meg. Végül válassza el a tésztát a chop matrica nyomával együtt.,tájékoztató a tésztát