vegyszerekből előállított vegyületek, amelyeket a sütőipari termékek széles köréhez kovászként használnak. A szódabikarbóna és a sütőpor az egyik leggyakrabban használt kémiai kovász. A kovászhoz kémiai anyagokat használó kenyerek “gyors kenyerek” néven ismertek az emelkedő hatás gyors üteme és a szükséges rövid előkészítési idő miatt., A kémiai kovászanyagok azonnal reagálnak, ha folyadékkal kombinálják; ezért a folyékony összetevők hozzáadása előtt összekeverik a többi száraz összetevővel. A kémiai kovászanyagok lehetővé teszik, hogy a kenyér tésztát órák helyett perceken belül elkészítsék.
a kémiai kovászoló szer, a sütőpor egy lúgos összetevő, a szódabikarbóna keveréke; a fogkő krém, egy savas összetevő; valamint egy keményítő, például a kukoricakeményítő, amely megakadályozza a por összetapadását. Leggyakrabban olyan gyors kenyér receptekben használják, amelyek nem tartalmaznak savas összetevőket., Azonnal reagál, ha folyadékokhoz adják. A sütőport gyakran nevezik; “kettős hatású sütőpor”, mert két különálló emelkedő műveletet okoz a tésztában vagy a tésztában. Az első reakció akkor következik be, amikor a sütőport folyékony összetevőkkel keverik össze, ami szén-dioxid-gázt termel, ami a tésztát vagy a tésztát növeli. A második reakció akkor következik be, amikor a sütési folyamat során hőt alkalmaznak, ami további terjeszkedést okoz.
a szódabikarbóna nátrium-hidrogén-karbonátból készült lúgos kovászszer, amely azonnal reagál, ha folyadékkal kombinálják., A legtöbb gyors kenyér receptben a szódabikarbónát összekeverik a többi száraz összetevővel, mielőtt bármilyen folyékony összetevőt hozzáadnának. Annak érdekében, hogy a szódabikarbóna megfelelően működjön kovászos szerként, savas összetevőket, például melaszt, írót vagy csokoládét tartalmazó receptekben kell használni. A kémiai reakció szén-dioxid-gázt termel, ami a tészta vagy a tészta emelkedését okozza.
a fogkő krémet kovászként is használják. Ez egy savas összetevő, amelyet gyakran használnak a szódabikarbónával együtt, amely lúgos összetevő.