szeretné megismerni az indiai fűszereket, itt van egy nagyszerű forrás az induláshoz. Megtalálja az indiai főzéshez szükséges fűszereket, valamint az indiai fűszerek átfogó listáját.
egy kollégával beszélgettem, és úgy gondoltam, hogy az embereknek elég nehéz lépést tartani az indiai fűszerek változatosságával. Tehát azt gondoltam, hogy itt az ideje, hogy megosszák a fűszereket, amelyeket gyakran használok a konyhámban.
van egy csomó fűszer használjuk az indiai főzés, azonban amikor a napi étkezés, nem hajlamosak arra, hogy az összes., Meg tudom számolni a gyakran használt fűszereket az ujjhegyeimen, így azt az elképzelést kapod, hogy van egy maroknyi közülük. Azonban, ha én készül valami különleges alkalomra, vagy a vendégek, megyek az extra mérföldet, majd hozzáadjuk az összes egzotikus fűszerek.
Indítsuk el az indiai főzést ezekkel az 5 fűszerrel
kezdjük az indiai főzéshez használt leggyakoribb és legfontosabb fűszerekkel. Én szakács a legtöbb rendszeres indiai ételek csak ezek 5 fűszerek., Azonban nem akarom azt a benyomást kelteni, hogy a többi fűszer nem ad hozzá semmilyen ízt az indiai ételhez, de ezekkel a fűszerekkel elindíthatja Indiai főzési kalandját, majd hozzáadhatja őket.
kömény vagy Jeera mag
a kömény olyan gyógynövény, amelyet sokan társítanak a mexikói és spanyol ételekhez, de széles körben használják a Közel-keleti és indiai főzésben is. Ez az egyik összetevő, amit a legtöbb indiai stílusú lencse és curry elkészítésekor használok., Észak-Indiában A köménymagok az egyik első összetevő, amelyet forró olajhoz adnak, majd a többi összetevőt a szétválás után adjuk hozzá.
mustármag vagy Rai
míg a köménymagokat leggyakrabban Észak-Indiában használják, a Mustármagokat leginkább dél-indiai temperáláshoz használják. Mustármag
jönnek egy sor szín a sárgától a fekete. Az indiai főzés során többnyire fekete mustármagot használunk. Hozzáadnak egy ropogást és ízt az ételhez. A mustármagokat a tadka temperálásakor vagy készítésekor adják hozzá., Sok dél-indiai recept azzal kezdődik, hogy ezeket a magokat forró olajba adják, és várják, hogy más összetevők hozzáadása előtt felbukkanjanak.
kurkuma por vagy Haldi
A kurkuma jellegzetes sárga színű, földes, gazdag ízű. Ez is nevezik a wonder spice, köszönhetően ez antioxidáns, antiszeptikus tulajdonságait. A kurkuma gyökerét szárítjuk, majd finom porra őröljük. Általában csak kurkuma port vásárolok. Hozzáadja a sárga színt sok ízletes indiai ételhez és curry-hez., Általában a főzési folyamat során adják hozzá.
Korianderpor (száraz Dhania por)
koriandermaga koriandermag szárított gyümölcse. Ezek magként vagy földi formában találhatók. Ez nem teszi az étel fűszeres, de hozzáteszi, sok íz, aroma hozzá. Általában koriandermagokat vásárolok, magam őrölöm őket, hogy frissebb ízű legyen, és gondoskodom arról is, hogy ne legyen hamis. De nem kell minden nap frissnek lennie, csak őrölni és tárolni néhány hónapig.,
Red Chili por vagy Mirchi
mint mindenki tudja, a red chili por hőt ad egy edényhez. A kedvelt chili változatom a kashmiri red chili, mivel külön piros színt ad az ételhez a fűszerrel együtt. A vörös chili általában a legtöbb összetevő hozzáadása után kerül hozzáadásra. Egyes ételek egész piros chilit igényelnek, míg a legtöbb más a földi porhoz. A koriander porhoz hasonlóan én is inkább a vörös chili port őrölöm. Csak adjuk hozzá az egész piros chilit a darálóhoz, majd finom porrá őröljük., Ismét tárolhatja és használhatja ezt a port néhány hónapig.
Garam Masala
Garam masala az indiai és pakisztáni ételekben általánosan használt őrölt fűszerek keveréke. A garam szó a” test melegítésére ” utal a szó ayurvédikus értelmében, mivel ezek a fűszerek úgy gondolják, hogy növelik a testhőmérsékletet az ayurvédikus gyógyászatban. A garam masala tipikus összetevői a következők: fekete bors, fahéj, szegfűszeg, fekete kardamom, szerecsendió, zöld kardamom., Mindig inkább otthon készítem a Garam Masala-t,hamarosan megosztom a receptet.
további fűszerek az indiai főzéshez
az alábbi fűszerek sok csodálatos aromát adnak az indiai ételekhez. Az alábbi listából a leggyakrabban használt fűszer a Garam Masala.
száraz Mangópor vagy Amchur
az Amchur vagy az Amchoor egy nap szárított nyers mangó por. Az indiai konyha finom gyümölcsös ízére használják. Földes összetevője van a savanyú íz mellett. Elsősorban észak-indiai ételekben használják. Meg fogja találni amchur használt sok az én receptek.,
babérlevél vagy Tej patta
babérlevél általánosan használtindiai főzés. Ízük és illatuk hasonló a fahéj kéregéhez, de kissé enyhébb. A babérleveleket gyakran használják rizsételekben, például biryani vagy pulao. Csak egy-két babérlevél elegendő egy egész étel ízesítéséhez.
fahéj vagy Dalchini
édes és sós ételekben egyaránt fahéjat használnak., Általában édes ételekhez használják a világ minden tájáról, de az indiai főzés során a fahéjat sós ételekhez is használják. A fahéj ízét egy aromás illóolaj okozza, amely összetételének 0,5-1% – át teszi ki. A fahéjat olajban pirítják sok indiai ételhez. Ez a Garam Masala fő összetevője is.
a szegfűszegeket ázsiai, afrikai és közel-keleti konyhákban használják. Az indiai ételekben elsősorban húsokban és curry-kben használják őket., Ők is használják hozzá aroma forró italok keverékek. A fahéjhoz hasonlóan a szegfűszeg sok ételhez olajban pirított, valamint a garam masala összetevője.
fekete kardamom (Moti Elaichi)
a fekete kardamomot nyílt tűzön szárítják, ami ilyen erős füstös aromát ad neki. A hüvelyeket fűszerként használják, hasonlóan a zöld Indiai kardamom hüvelyekhez, de más ízűek. A zöld kardamommal ellentétben ezt a fűszert ritkán használják édes ételekben., Általában húsok, biryani és garam masala készítésénél használják. Csak 1-2 hüvely elegendő ahhoz, hogy az íz egy edényben legyen.
Zöld kardamom (Elaichi)
Zöld Kardamom a világ harmadik legdrágább fűszer, meghaladta az ár / tömeg csak a vaníliát, valamint sáfrány. A kardamomot ízesítő és főző fűszerként használják mind ételben, mind italban, valamint gyógyszerként., A legjobban a hüvelyben tárolható, mivel a kitett vagy őrölt magok gyorsan elveszítik ízüket. Amikor ezt hozzáadom egy sós ételhez, csak kinyitom a hüvelyeket, majd kezdetben hozzáadom az olajhoz, más egész fűszerekkel, például szegfűszeggel együtt. Elaichi is gyakran hozzá indiai tea vagy chai.
fekete bors (Kaali mirch)
A fekete borsot vagy borsot gyakran használják indiai és nyugati főzésben. Ez a világ legtöbb forgalmazott fűszer. Gyakran használják fűszerezésként, sóval együtt., Az indiai főzés, fekete bors is használják hozzá aroma, íz, hő, hogy sok étel. Meg fogja találni, hogy gyakran használják a dél-indiai ételek, mint a upma vagy pongal. A bors a párolgás révén elveszíti az ízét és az aromáját, így a légmentes Tárolás hosszabb ideig megőrzi fűszerességét. Egyes ételek egész borsot igényelnek, míg mások őrölt borsot. Általában inkább frissen őrölöm a borsot, ha szükséges.
Ördöggyökér (Hing)
Ördöggyökér használt Indiai ételek, mint a lencse meg a curry, ki, mikor megeresztés vagy hozzáadásával tadka., Nyers formában szagtalan szagú, de sima ízt kölcsönöz a póréhagymának, ha főtt ételekben használják.
szárított Curry levelek (Kadi patta)
A Curry leveleka dél-indiai konyhában általánosan használt aromás levelek. Általában friss leveleket találunk az indiai élelmiszerboltokban, vagy az emberek ezt a növényt egy kis edényben is termesztik. De ha nincs hozzáférése a friss levelekhez, megvásárolhatja ezeket a szárított leveleket. Ezek általában hozzá, mint az egyik első dolog, hogy az olaj együtt mustármag.,
Carom Seeds (Ajwain)
Ajwain aromája a kakukkfűhöz hasonló, de aromája aromásabb és kevésbé finom ízű, valamint enyhén keserű és csípős. Kis számú mag uralja az étel ízét. Az Ajwain-t gyógynövényként is használják a hagyományos ayurvédikus gyógyászatban; elsősorban gyomorbetegségek, például emésztési zavarok esetén.felnőttkorban, ha gyomorfájásunk volt, egy teáskanálnyi ajwain vízzel volt a gyors megoldás.,
szárított görögszéna levelek (Kasoori methi)
a görögszéna gyógynövényként (szárított vagy friss levelek) vagy fűszerként (magok) használatos. A Kasoori methi a görögszéna növény szárított levelei . Ezeket használják az indiai főzés, íze hasonló kombinációja zeller, édeskömény egy kissé keserű harapás. Jellemzően a levelek morzsolódnak, majd tálalás előtt meghintjük a húst és a növényi curry-t. Gyakran hozzáadom őket vaj csirke vagy paneer ételekhez. Kasoori methi is hozzáadható a teljes kiőrlésű tésztához, hogy methi roti vagy paratha legyen.,
Mace (Javitri)
A Mace a szerecsendió gyümölcs magját borító második membránként jelen lévő karmazsinvörös színű fűszer vagy fűszer. Íze enyhébb, mint a szerecsendióé, és finom ízű receptekben használják. A Mace-t a főzés elején kell hozzáadni annak teljes ízének fejlesztése érdekében. A buzogányt széles körben használják olyan könnyű ételekben, mint a húsleves, levesek, burgonyapüré és rizskészítmények, mint például a biryani. Azt is használják édes ételek, mint a pite, tej puding, puding, muffin, sütemény, kenyér.,
édesköménymag
az édeskömény a répafélék családjába tartozó virágos növényfaj. Ez egy nagyon aromás és ízletes gyógynövény kulináris és gyógyászati célokra. A szárított édesköménymag barna vagy zöld színű, ha friss. Az édesköménymagot főzéshez vagy mukhwasként fogyasztják, étkezés után emésztő-és légfrissítő. Az édesköményt néhány természetes fogkrémben ízesítőként is használják.
Star Anaise
A Star Anaise-t általában a kínai konyhában használják., Indiai ételekben is használják, mint például a biryani és a húsok, valamint a garam masala elkészítéséhez. Azonban, amikor felnőttem, nem láttam, hogy anyám sokat használja ezt a fűszert. De sok változata van az indiai ételeknek, valamint a különféle fűszereknek. Megpróbálom használni a star anaise-t, amikor legközelebb elkészítem a garam masala-t.
Görögszéna Mag (Methi dana)
Görögszéna mag, egy kissé keserű ízű, hasonló zeller, juharszirup, vagy égetett cukor, valamint a gyakran használt gyógyszer., A görögszéna azonban sokkal kellemesebb ízű, ha főtt. A mag a görögszéna legszélesebb körben használt része, amelyet általában szárítanak és őrölnek. Csak egy kis mennyiség elegendő egy egész étel ízesítéséhez. Az idli / dosa tészta elkészítésekor általában görögszéna magokat adok hozzá.
Sáfrány (Kesar)
A Sáfrányszálakat összegyűjtik és szárítják, hogy fűszerként és színezőanyagként használják az élelmiszerekben. Ez a világ legdrágább fűszere súly szerint. Minden szálat kézzel betakarítanak egy Sáfrány megbélyegzéséből,amely csak bizonyos éghajlaton nőhet., A sáfrány sós készítményekben vagy édesekben használható. Az indiai konyhában a sáfrányt általában édességekben vagy egzotikus ételekben használják, mint például a dum biryani. A sáfrányszálakat meleg vízben vagy tejben áztatják néhány percig, mielőtt egy edényben használnák. Ez segít felszabadítani a sáfrány aromás összetevőit.
mint látható, ez egy elég hosszú lista az indiai ételekben használt fűszerekről. Ez ad egy ötletet a különböző fűszerek. Biztos vagyok benne, hogy még mindig hiányzik néhány fűszer. Én folyamatosan hozzátéve, hogy ezt a listát, ahogy emlékszem több.,
az összes fűszer megtalálható az Amazon áruházamban is.
tárolja a fűszereket masala dabba vagy fűszerdobozban, nagyon gyakori az indiai otthonokban. Van két fűszer dobozom. Itt van, amit mindegyikbe tettem:
- köménymag, mustármag, kurkuma, piros Chili por, koriander por, só, Garam Masala.
- egész fűszerek-fahéj, fekete bors, szegfűszeg, fekete kardamom, Buzogány, babérlevél.