A vanília egy Mexikóban őshonos trópusi hegymászó orchidea hüvelyéből származik, és a mai napig a világ legjobb vaníliababjait állítják elő Papantlában, Mexikóban.
2017 áprilisában meglátogattuk vanília szállítónkat Papantlában, hogy megnézzük, hogyan változott a vaníliatermelés mióta utoljára ott voltunk 20 évvel ezelőtt.
miután Mexikóvárosból Poza Ricába repültünk, úton haladtunk Gutiérrez Zamora felé Papantla közelében., Másnap mentünk keresztül, sűrű trópusi dzsungel, hogy elérje a Gaia vanília ültetvények:
Amikor ránézel egy szerény vanília, érdemes gondolkodni, a munka mennyiségét, hogy megy a termelő ezt mindenki imádja fűszer.
először is, még a natív Mexikóban is, a vaníliának nincs természetes beporzója, mivel az apró őshonos Melipona méh szinte kihalt. Ezért minden vaníliavirágot kézzel kell beporozni egy kis membrán mozgatásával, valamint a stigma és a porzó egymáshoz való megérintésével a virág megtermékenyítéséhez.,
David, Gaya fő beporzója elmagyarázza:
aztán David megmutatta nekünk a tényleges folyamatot:
a beporzás után a vanília bab zöld íztelen hüvelyként alakul ki a szőlőn.
Több mint 20 évvel ezelőtt láttuk, hogy az erdőben a fákhoz tapadó vanília szőlőfajták. Most, több ellenőrzött termesztés, sok vanília növények termesztik és trellized árnyékházak, hogy elérjék az optimális termesztési feltételek.,
Ez a folyamat aktiválja a természetes úton előállított enzimeket, amelyek végül feketévé teszik a hüvelyeket, és létrehozzák a vanília ízét. Bár sok gyártó számára gyakori, hogy a zöld hüvelyeket forró vízbe merítik, hogy aktiválják az enzimet, a Gaya-nál az alacsony hőmérsékletű kemencébe helyezett fadobozokban izzítják a hüvelyeket.,
A Gaia vanília üzleti kezeli, 5. generációs Norma Gaya, aki megmagyarázza, hogy mi teszi a gyógyító a vanília olyan különleges:
izzadás Után a fa dobozok, a vanília hüvely kerülnek ki a napsütésben, a szőnyeg, ahol elnyelik a hőt a nap, az enzim akció továbbra is termelnek vanillin.
éjszaka a vaníliabababot állványokra rakják, ahol a trópusi este tovább izzadnak., Másnap ismét a napsütésben vannak, és azon az éjszakán lefekszenek. Ez a folyamat a hüvelyek méretétől, vastagságától és nedvességtartalmától függően 12-28 napig tart.
Herbie fűszerei a Vaníliabababababokat a méret helyett az ízminőség szerint osztályozzák, és nedvesek, zamatos, aromás és ízesített. Ezeket jelenleg Mexikóból szerezzük be.,
Hozzáadás egy egész vanília, hogy a gyümölcs a párolás során, vagy elvágja a bab nyitva kaparja ki a milliókat a ragadós magvakat belül, hogy a keverék keresztül fagylalt, ízesítetlen joghurttal, vagy gazdag, sűrű krém.
a Vanília kivonatot készítette kiáztatod apróra vágott, szárított vanília bab alkohol aztán lepárlási le a lélek. Használja Herbie fűszerek természetes vanília kivonat helyett mesterséges vanília lényege egy kerekebb, testesebb ízű.,
További információ a vanília, valamint a gyógynövények és fűszerek általában, keresse meg a fűszer & Herb Bible 3rd Edition Ian Hemphill receptek Kate Hemphill. Megjelent Robert Rose Inc. Toronto, Ontario, Kanada.
