Üdvözöljük vissza a szeretett sütés alapjai sorozat, ahol blab körülbelül kocka sütés dolgokat. Ha olyan kíváncsi pék vagy, mint én, igyál velem egy csésze kávét,és maradj itt! Különösen, ha szereted a csokoládét.
ma demisztifikálom a különbséget a holland és a természetes kakaópor között. Mint ez a fejvakaró, a különbség a kétféle cukrozatlan kakaópor között nem zavaró., Amikor először kezdtem, a legtöbb magyarázat láttam az interneten hagyott még zavarba, mint amikor elkezdtem olvasni. Szóval, hadd bontsam le a dolgokat neked rendszeresen.
kétféle édesítetlen kakaópor létezik: Holland feldolgozású és természetes. A kettő különböző kémiai tulajdonságokkal rendelkezik, ezért különböző kis feladatok vannak egy receptben.
először derítsük ki, mi a kakaópor valójában.
mi a kakaópor?
örülök, hogy megkérdezte! A kakaópor kakaóbabból származik. Őrület, nem igaz?, A babot erjesztik, szárítják, pörkölték és tölcsérbe repesztik. Ezután a hüvelyeket megnyomják, hogy eltávolítsák a kakaóvaj 75% – át. Ez hagy minket csokoládé likőr. A pépes folyadékot szárítjuk, majd cukrozatlan kakaóporba őröljük. Minden kész!
Mielőtt olvasni a különbség a holland-folyamat természetes kakaó por, azt javasoljuk, hogy olvassa el a tájékoztató post szódabikarbóna / sütőpor. A kettő közötti különbség megértése nagyban segít megérteni a holland folyamat vs természetes kakaópor értelmét.,
bontsuk le mindegyiket.
Holland folyamat kakaópor (más néven alkalizált kakaó)
megszállottja ezen a vonalon Komoly eszik “sajnos, ez nem jelenti azt, hogy visel kis fa cipő.”Haha! Ez egy fantasztikus cikket olvasni ebben a témában.
Ok, minden komolysággal. Holland folyamat kakaópor kezdődik kakaóbab, hogy már mosott lúgos oldatban kálium-karbonát. Ez a mosás semlegesíti savasságukat. Tehát a holland folyamat kakaópor semleges. Mivel semleges, nem reagál a szódabikarbónára. Gyakran párosul sütőporral., (De nem mindig!)
Hurrá, tudomány!
az alkalizáló kakaó színe sötétebb, íze lágyabb,folyadékokká könnyen oldódik. Az Oreo sütik Holland kakaóból készülnek! Nyami.
természetes kakaópor
a természetes kakaó éppen ilyen-a pörkölt kakaóbabból származó természetes por. Savas és keserű, nagyon erős és koncentrált csokoládé ízű. A természetes kakaóport (savat) gyakran használják a szódabikarbónát (bázist) igénylő receptekben, mert a kettő egymással reagál, hogy a sült jó felemelkedjen., Ha az Egyesült Államokban élsz, a kakaópor, amelyet gyakran látsz a sütőfolyosón, természetes– mint Hersheyé (nem a különleges sötét, a szokásos) vagy Ghirardelli. Az íze márkánként változik, de mindig megtalálhat engem e kettő bármelyikével.
ha a
típust használja, akkor vagy olyan recepteket használhat, amelyek nem igényelnek szódabikarbónát vagy sütőport. Mint például szószok, forró kakaó, brownie (mindaddig, amíg nincs BP vagy BS!), fagyi, fagylalt, puding stb. Nincs kovász fordul elő, így nem számít., Akkor megy az ízlése preferencia.
a kovászolást igénylő receptek eltérőek. És, kitaláltad, egy kicsit bonyolultabb. Mert ez kémia! Mivel a kakaópor lehet savas (természetes) vagy semleges (dutched), mindig ragaszkodjon a receptben előírt kakaó típusához. A rossz kakaó használata lapos süteményt, keserű szappanos ízt, elsüllyedt cupcakes-t stb. Ha Ön egy bind, használhatja a természetes kakaópor Holland folyamat. De ne használja a holland-folyamat természetes! A receptnek valószínűleg szüksége van erre a savra.
mi van, ha egy recept nem határozza meg?!
Ahhh!,
rendben van, megvan.
a csokoládés süteményekhez, kenyerekhez, süteményekhez vagy cupcakesekhez használt régebbi amerikai recepteket általában szódabikarbónával kovásszák, de egyszerűen csak azt mondják, hogy “kakaópor” anélkül, hogy megadnák, hogy melyik típust. Használjon természetes kakaóport. Ezt azért javaslom, mert a természetes kakaóport általában szódabikarbónát tartalmazó tésztákhoz használják, a holland feldolgozású kakaóport pedig általában sütőport tartalmazó adagolókhoz használják.
nyers kakaópor
a nyers kakaópor különbözik a természetes és holland feldolgozatlan kakaóportól., A nyers kakaópor tiszta por a kakaóbabból, és sokkal kevésbé feldolgozott, mint mind a természetes, mind a holland folyamat. Használhatja a nyers kakaóport a receptekben, amelyek természetes kakaóport igényelnek, de a két íz különbözik. Tartsa ezt szem előtt, amikor a receptekben használja.
Ez most minden! Most már érted? Vagy teljesen untattalak?
további olvasás:
- A Top 10 sütési tippem
- sütőpor vs. szódabikarbóna
- hogyan kell megfelelően mérni a Sütőösszetevőket
a következő alkalommal!