a csokoládé kiválasztása sütési projekthez félelmetes lehet. Sok recept megadhatja a kakaó százalékát-mondjuk, 65% kakaó szilárd anyagot -, de amikor eljut a boltba, az egyetlen lehetőség úgy tűnik, hogy tej, félig édes vagy sötét. Vagy, még inkább zavarba ejtően, mondhatják, hogy “jó minőségű” vagy “legjobb minőségű” csokoládé,és mit is jelent ez?
mit jelent a” minőségi csokoládé”?
a kérdés, hogy mi minősül “minőségi csokoládé” egy kicsit trükkösebb meghatározni, és sokkal szubjektív., Persze, vannak olyan olcsó csokoládék, amelyek rossz ízűek, legyen az égve, vagy betegesen édes, vagy kissé Avas, de nagyjából a projekt legjobb csokoládéjának kiválasztása személyes ízlés kérdése lesz. Mindaddig, amíg hű marad ahhoz, hogy milyen kakaó százalékos vagy típusú csokoládét határoz meg a recept, sok mozgástere van a csokoládé kiválasztásában.
az emberek gyakran kérdezik tőlem: “mi a legjobb csokoládé, amit megvásárolhatok?”aztán frusztráltak, amikor nem csak egy választ adok nekik. Az igazság az, hogy nincs “legjobb” csokoládé., Vannak olyan márkák, amelyeket széles körben magas minőségűnek tartanak, és ezek a cikk alján találhatók. De azt tapasztaltam, hogy némelyiküket sokkal jobban szeretem, mint másokat, és lehet, hogy neked is vannak egyértelmű kedvenceid.
A költség az egyik legfontosabb szempont, amikor egy “minőségi csokoládét” választanak egy projekthez. Az igazság az, hogy a csokoládé nagyon drága lehet. Attól függően, hogy a márka, akkor lehet fizetni $10-20 / lb a csokoládé, ami összeadódik siet! Lehet, hogy igaz, hogy egy $20/lb márka fantasztikus, de van egy $8/lb márka, amely majdnem olyan jó., Néha, a” legjobb ” csokoládé egy projekt nem lehet az egyik, hogy az íze a legjobb, hanem az lesz, amelyik illeszkedik a költségvetés, és még mindig jó ízű.
honnan tudod, hogy melyik csokoládé íze a legjobb
Ez vicces kérdésnek tűnhet, de sokan úgy érzik, hogy megfélemlítik, hogy ítéletet hívjanak arról, hogy mi a jó csokoládé. Csokoládé, bor, kifejlesztett egy kicsit sznob hírnevet, én pedig rendszeresen kap e-maileket az emberek kifejezi csalódottságát nem tudta, hogyan kell ízű csokoládé, bizalom saját tastebuds!, Meggyőződésem, hogy a csokoládét nem kell annyira bonyolulttá tenni, de azok számára, akik igazán komolyan veszik a csokoládé kóstolását és kiválasztását, van néhány legjobb gyakorlat, amelyet figyelembe kell venni.
A csokoládé kiválasztása, mint a profik
a csokoládé kiválasztása elsősorban szenzoros élmény lehet. Mielőtt megkóstolná a csokoládét, nézze meg alaposan. Olyan csokoládét szeretne, amelynek fényes felülete mentes a foltoktól., Ha a felület sebhelyes, zavaros vagy szürke, ez annak a jele lehet, hogy a csokoládé régi, vagy szélsőséges hőmérsékletnek vagy kezelésnek volt kitéve. Ezután törje meg vagy vágja darabokra a csokoládét. Szeretne egy csokoládét egy tiszta, kemény “snap” rá. Ha meghajlik vagy összeomlik, vagy a minőség alacsony, vagy a csokoládé régi.
A jó csokoládé erősen csokoládé szaga lesz. Dörzsölje ujjait a felület fölé, hogy melegítse a csokoládét, majd szagolja a rudat., Ha nem szaga, mint a csokoládé, vagy ha elsősorban vanília vagy más hozzáadott összetevő szaga van, akkor valószínűleg nem lesz olyan íze, mint a csokoládé. A csokoládé könnyen felveszi a szagokat a környezetéből, ezért vegye figyelembe, ha a csokoládé kávé, tea vagy más aromás élelmiszer szaga van.
végül kóstolja meg a csokoládét. Ügyeljen arra, hogy hogyan olvad a szájában: viaszosnak érzi magát? Kellemetlenül rágós vagy sűrű? Kissé csúszós érzést hagy? Homokos vagy sima? Általában egy sima, bársonyos szájérzetet részesítenek előnyben., Vegye figyelembe azt is, hogy milyen ízeket talál a csokoládéban. A csokoládé jegyeinek gyakori leírása a virág, a citrusfélék, a bogyó, a kávé és a bor. Figyeljük meg, ha az íz tört ki egyszerre, vagy ha fokozatosan épít intenzitás megmarad, miután a csokoládé elhagyta. Mindenekelőtt bízz a saját ízlelőbimbóidban. Csokoládé preferencia nagyon személyes, és tudod, mi íze jó neked, így válassza ki a csokoládét, hogy élvezni fogja az evést.,
néhány ajánlott csokoládé márka
sok-sok különböző márkájú csokoládé és csokoládé gyártók közül lehet választani. Én személy szerint szeretem használni Callebaut, Cacao Barry, Guittard több alkalmi sütés (vagy projektek, ahol van egy kisebb költségvetés), Valrhona azokban az időkben, amikor nagyon szeretném, hogy a csokoládé ízét, hogy ragyog, és a csillag.
ezen márkák mellett az El Rey, a Felchin és a Scharffen Berger is remek márkák.,