az állat elkábításához, mielőtt ragasztaná, szüksége lesz egy pisztolyra vagy egy puskára is .22 kaliberű vagy nagyobb (vagy legalábbis egy nehéz kalapács). Azt is szeretné, hogy egy erős asztal vagy platform támogassa a hasított testet kaparás közben, valamint egy kád, hogy elkapja a zsigereket, amikor az állatot kibelezték.
egy éles kés minden szakaszban felbecsülhetetlen értékű lesz. A penge legyen legalább hat hüvelyk hosszú, csiszolt egy borotva szélén., Annak biztosítása érdekében, hogy az egész művelet olyan simán menjen, tartsa kéznél az élező kőzetet, és időnként húzza át az acélt munka közben . . . a munka könnyebb lesz, és kevésbé valószínű, hogy megvágja magát.
Ez egy jó ötlet, hogy egy vagy két segítők kéznél, különösen, ha lehet kapni egy tapasztalt Mészáros szurok. De még akkor is, ha támogatás áll rendelkezésre, a terjedelmes porker felemelése olyan feladat, amelyet legjobban egy come-along jack vagy csiga rendszer végez. (A mezőgazdasági termelők, akik traktorok hidraulikus felvonók egyszerűen használja ezt a gépet erre a feladatra.,) Amikor rájössz, hogy a tetemet legalább egyszer egy gőzölgő vízbe meríted, majd egy magas függő vízszintes merevítőből a tisztításhoz és a hűtéshez felfüggeszted, azt hiszem, látni fogod a bölcsességet, hogy mind az emberi, mind a mechanikai segítséget felveszed.
mikor és hol kell levágni a disznót
a legtöbb gazdálkodó inkább megvárja a késő őszi hideg napokat, vagy akár a tél elejét, mielőtt megöli a sertéseket. A kész hasított testnek legalább 24 órán át fel kell akasztania és le kell hűlnie, mielőtt a húst fel lehet osztani, meg lehet gyógyítani vagy fagyasztani., Ha az időjárás elég hideg, a sertést egyszerűen fel lehet függeszteni egy fűtetlen pajta vagy fészer szarufáitól, vagy egy szabadtéri kereten, amíg a hús el nem éri a megfelelő belső hőmérsékletet 33 Fahrenheit-35 Fahrenheit-fokig. De ha a nap túl meleg ahhoz, hogy a disznó természetes testhője gyorsan eloszlik, az otthoni processzornak a borotválkozott jég vagy jeges sóoldat hűtési módszerét kell alkalmaznia (a probléma 73 .oldalán részletezve). . . vagy fizetni lóg hely egy kereskedelmi hús szekrény vagy hűtő-tároló raktár.,
általánosságban elmondható, hogy a legjobb, ha disznókat vágunk le egy olyan szabadtéri helyszínen, amely közel van mind a sertés tollához, mind pedig ahhoz a helyhez, ahol az állatot meg kell forrasztani és kibelezni. A sertések nem a legegyszerűbb fickók, akik bármilyen körülmények között mozognak, és nagyon fontos, hogy ne izgasson vagy pánikoljon egy olyan lényt, amelyet lemészárolnak, mivel ez minden bizonnyal csökkenti a hús minőségét. A kiválasztott helyszínen kell egy jó vízellátás áll rendelkezésre, és ki az útból a folyamatban lévő mezőgazdasági tevékenységek., Többé-kevésbé ideális vágási elrendezést mutat be a képgaléria 1. ábrája. (Ha a tettet beltérben végzi, akkor biztos lehet benne, hogy az épület jól szellőző.)
a beállításnak tartalmaznia kell a hasított test felforralásának módját, miután a sertést megölték és elvérezték . . . annak érdekében, hogy lazítsa meg a haj és scurf (egy vékony réteg membrán tetején a hide) úgy, hogy lehet kaparni anélkül, hogy elveszítené a sok a bőr és a zsír alatta. Általában egy csésze vagy két mészet adok a vízforralóba . . . de lehet helyettesíteni lúg vagy egy pár marék keményfa hamu., (A hidegszezon levágásának egyik hátránya, hogy a tusker sörték növekedése nehezebb és nehezebb lesz eltávolítani.) A forró kádat az asztal vagy a platform mellett kell elhelyezni, és úgy kell elrendezni, hogy alatta tűz vagy más hőforrás épüljön. Száraz, fűszerezett fát égetek, de néhány ember (különösen azok, akik rendszeresen vágnak) egy propán tűzhelyet vagy hasonló eszközt szerelnek fel a katlan alatt.,
a forrázó HÉA elkészítéséhez töltse fel a kádat körülbelül kétharmadával tele vízzel, dobja be a mészet, vagy bármi mást, majd kezdje el melegíteni az oldatot egy jó órával, mielőtt a disznót meg akarja ragasztani. A folyadék hőmérsékletének használat előtt körülbelül 145 Fahrenheit fokúnak kell lennie. (Ha nincs valamilyen emelő a hasított test mozgatásához a potból, akkor az emelési munkát sokkal könnyebbé teheti, ha a tartályt 45 Fahrenheit fokos szögben hajolja a kaparó asztalhoz.,)
akkor is meg kell, hogy gondoskodjon valamilyen szerkezet, ahonnan akasztani a sertés alatt mészárlás. Ha van egy kényelmes és erős fa végtag, rendben. Ha nem, építsen valamilyen keretet. A 2. ábra három praktikus eszközt mutat, de bármi, ami elég erős ahhoz, hogy a disznót biztonságosan a talajról támogassa (a függő pontnak körülbelül hét láb magasnak kell lennie), és elég közel van a kaparóasztalhoz, hogy megkönnyítse a hasított test átadásának munkáját.,
a levágandó sertéseket nem szabad a rendezvény előtt 24 órán át etetni, de ne vegye figyelembe, hogy bőven van mit inni.
a szilárd táplálék hiánya és a bőséges folyadék segít kiüríteni az állat emésztőrendszerét és megkönnyíteni a mészárlást. Ez is egy jó gyakorlat, hogy helyezze a kiválasztott sertés egy toll önmagában néhány nappal a ragasztás előtt., Az ilyen izolálás nyugtató hatással lesz az állatra, és megvédi azt a normál sertéshústól, amely olyan házakban folytatódik, ahol több sertés lakik. Egy ideges, izgatott disznó “öblíteni” fog, mint egy ember. Ha a fenevadat levágják, miközben a bőrhöz közeli szövet még mindig vérrel van ellátva, az alapos elvezetés nehéz lesz . . . a lemészárolt hús valószínűleg véres, és sokkal hajlamosabb a későbbi romlásra. Hasonlóképpen, egy horzsolt disznónak sérült szövete lesz, amelyet ki kell vágni és ki kell dobni.,
szívesebben kábító egy disznó egy lövés a fejét, mielőtt ragasztás (gyilkos) azt . . . bár egyes hentesek nem értenek egyet, azt állítva, hogy a hasított test nem vérzik alaposan. Természetesen, bár, kezelése egy állat, hogy már könyörtelenül kiütötte értelmetlen könnyebb, mint megy kéz-to-hock egy pánikba esett sertés!
A technika használata során rajz egy képzeletbeli “X” között a disznó szemek, fülek, valamint-a cél helyszínen körülbelül egy hüvelyk feletti junction a kereszt., Az állat megközelítését mindig lassan, nyugodtan kell megtenni annak érdekében, hogy ne ijedjen meg, az azonnali használatra kész fegyverrel. Ha a disznó pöttyösnek tűnik, és nem áll meg, tegyen egy serpenyőt a földre, és várja meg, amíg a szarevő elkezd enni, mielőtt lő.
miután megdöbbentette az állatot, térdre süllyed, vagy az oldalára esik. Gyorsan tekerje a disznót a hátára, és tartsa abban a helyzetben úgy, hogy biztonságosan megragadja a mellső lábakat., Az a személy, aki elvégzi a ragasztást, keresse meg a sertés szegycsontjának csúcsát a torokban, és készítsen egy 2-4 hüvelykes metszést ettől a ponttól előre a nyak pontos közepén. A kést ezután mélyen behelyezzük ebbe a vágásba 45 fokos szögben (a farok felé mutatva), lefelé és vissza egy olyan pontra, amely körülbelül 6 hüvelyk a szegycsont eleje alatt van, és kissé megcsavarodik, mielőtt visszavonják (lásd a 3.ábrát). A tolóerőt azonban nem szabad túl messzire visszavinni a testbe, mert a penge behatolhat a mellkas üregébe, és belső vérzést és vérrögöket okozhat.,
a kés visszavonása előtt történő csavarásának célja az, hogy bizonyos legyen a nagy elágazó véna és az artéria elvágása, amely a szegycsont pontja alatt fekszik, és ezáltal megfelelő vérzést biztosítson. (Egyes hentesek nem javasolják ezt a mozgást, mert azt mondják, hogy megcsonkítja a vállhús egy részét.)
“vérzés” a hasított test nagyon fontos, ha el akarja kerülni a “savanyú” hús lehetőségét . . . ez azt jelenti, hogy a sertéshús romlott, mert a szövetek túl sok vért tartanak fenn., Bár egy állat általában megfelelően leereszkedik, miközben az oldalán fekszik, a hasított test fejjel lefelé lógása surer módszer. Akárhogy is, amikor a vér áramlása lelassult egy alkalmi dribletre, a sertés készen áll a következő lépésre.
forrázás és kaparás a disznó
Miután az állat alaposan elvérzett, távolítsa el a hasított testet a forrázó HÉA, csökkenti azt a forró víz fejét először., Óvatosan rázzuk oda-vissza a sertés testét, hogy megakadályozzuk a túlcsordulást — ami a sörték beállítását okozhatja -, majd áztassuk 3-6 percig, alkalmanként tesztelve a haj lazaságát csavarással, majd ujjaival megpróbálva kihúzni a kis kötegeket. Mivel a sertések túl hosszú ideig maradnak a potban (a hús még szakács is elkezdhet), a legjobb, ha óvatosan téved . . . szükség esetén később újra merítheti a hasított testet.,
ezután emeld fel a leforrázott disznót az asztalra, és használj egy harang kaparót, hogy elkezdhesd a szőrzet eltávolítását és a testből való kopást (az egyszerű késsel történő megnyúzás óriási zsírpazarlást eredményezne). Ez a legkönnyebben úgy valósítható meg, hogy a szerszámot elfordítja magától, hogy a távoli szélén nyugszik, majd a hasított test mentén rajzolja fel. Alkalmazzon elegendő nyomást a haj eltávolításához, de nem annyira, hogy vágja vagy más módon károsítsa az alatta lévő bőrt., Először a fejet és a lábat kell lekaparni – mivel ezek a részek hajlamosak a leggyorsabban lehűlni -, és hogy a stroke-ok kövessék az állat szőrzetének természetes rétegét.
amint az összes sörtét megtisztították, öntsünk egy kis forró vizet a test fölé, és helyezzük a harang kaparót laposra a sertés bőrére, mozgatva a szerszámot forgó mozgásban. Ez megmasszírozza a szennyeződést, majd a maradék scurfot a rejtekhelyről. (Amikor az összes szőrt és szőrt eltávolították, még egy korábban fekete disznó is fehér lesz.,) Ezután egy nagy kampóval (a haymow-ból származó bála-váltó jól működik) húzza le a dewclaws-ot és a lábujjakat. Végül tisztítsa meg a hasított testet egy merev sörtéjű kefével, majd éles késsel távolítsa el a kóbor hajszálakat.
Ha a forrázó kád túl kicsi ahhoz, hogy az egész disznót befogadja, először áztassa be és kaparja le az elülső végét, majd kezelje a hátsó negyedeket. (Ez nem azt jelenti, hogy kemény és gyors szabálynak kell tekinteni, de mivel a fej az egyik legnehezebb tisztítandó rész, inkább korán távolítom el az útból, amikor a víz a legközelebb van a megfelelő hőmérséklethez.,) Ha különösen makacs hajszálakkal találkozik, de nem akarja kockáztatni a hasított test túlértékelését, akkor a kemény foltokat zsákvászonnal fedheti le, majd forró vizet önthet a szövet fölé, mielőtt újra dolgozna az elrejtésen. (Nagyon nehéz sörtéjű csomókat szükség esetén egy fúvókával el lehet különíteni.)
A HOG hasított test felakasztása
a forrázási és kaparási folyamat befejezése után a hog készen áll a lógásra és kibelezésre. A levágott sertést fel kell húzni a hátsó lábú szinuszokkal, amelyeket gambrel inaknak neveznek., Vágja át a bőrt a hátsó végtagok hátoldalán a láb és a kopás között (ügyelve arra, hogy ne szakítsa meg az inakat), és óvatosan húzza ki a rostos kötőszövetet a környező húsból.
a hasított test felakasztásához egy erős fából készült tüskét, egy fejszés fogantyút, egy fémcsövet vagy egy rövid egyszálú horgokat helyezhet be a gambrel inak alá (lásd a 4.ábrát). Ezután csatoljon egy vonalat a pólusához (a botot gambrel-nek hívják), majd használja a korpusz felemeléséhez és felfüggesztéséhez a vágási struktúrából., A sertés hátsó lábait legalább 14 hüvelyk távolságra kell szétteríteni, és sem az állat feje, sem a mellső lábai nem érinthetik a talajt. A végső bozót-le a test után emelés biztosítja, hogy van egy tiszta hide dolgozni . . . a hasított test alá helyezett kád pedig arra szolgál, hogy elkapja a beleket, amikor esnek.
A disznó KIZSIGERELÉSE
a disznó kibelezésének célja, hogy eltávolítsa az összes belső szervet, a levélzsírt (a sertés veséi körüli beépített zsírszövet rétegeit, amelyeket szalonna készítéséhez használnak), valamint a fejét . . ., csak a hasított test húsrészeit hagyja. Jó ötlet lassan dolgozni, amikor egy állatot kizsigerelnek (különösen, ha új vagy a munkában), mert a hibák költségesek lehetnek. Ha például felszakadna a zsigerünk, nagy mennyiségű hús szennyeződik. (Ha a legjobb erőfeszítései ellenére átszúrja a beleket vagy a szerveket, alaposan mossa le a húst hűvös, tiszta vízzel, amilyen gyorsan csak lehet.)
jó ötlet a fej vágásával kezdeni, mert ez lehetővé teszi a maradék vér elvezetését, amely nem csapdába esik a testüregben., Ehhez először vágjon végig a nyak hátsó részén, közvetlenül a fülek felett és a gerinc kezdeti ízületén. Ezután vágja le a gödröt és a légcsövet, hogy a fej előre eshessen, majd folytassa a vágást a fülek körül . . . a szemnek . . . az állkapocs pontjára (ez a minta lehetővé teszi, hogy a fej szabadon jöjjön, miközben a jowlokat a testen hagyja). Ha használni kívánja a fejét, a lehető leghamarabb meg kell tisztítani, vágni, hűteni.,
ezután a hasát lefelé vágja középvonala mentén, a Sonkák közötti ponttól a bemetszésig, amikor a sertés beragadt, ügyelve arra, hogy ne vágja át a gyomorfalat. Ezután helyezze a kést mélyen a nyak seb-a pont, szemben a gerinc -, majd vágja felfelé, a penge, hogy szét a szegycsont, majd ossza meg az első sor bordák. (Ha olyan állatot mészárol le, amely idősebb vagy nehezebb, mint egy asztalhoz kötött disznó esetében, akkor szükség lehet egy fűrészre vagy bárdra a szegycsont felosztásához.) Ezen a ponton láthatja, hogy jó munkát végzett-e a sertés ragasztásával . . ., mivel a mellkas üregéből származó jelentős véráramlás azt jelenti, hogy túl mélyen vágsz, amikor a sertést megragadod.
Ha az állat férfi, folytassa a pénisz vagy a “pizzle”eltávolításával. Először vágd át a bőrt és a zsírrétegeket a szerv mindkét oldalán, majd emeld fel a tagot, és vágd le alatta. Folytassa a faragást, miközben húzza vissza a péniszét oda, ahol a Sonkák közé csatlakozik, majd szeletelje le.
most készítsen egy kis vágást a hasfalban a hátsó lábak között magasan . . ., helyezze a kést tartó kezét az állat belsejébe, a penge hegyével kifelé mutatva . . . majd szelet lefelé, nyomást gyakorol a sarok a vágóél. Az öklöd félreteszi a beleket, és csökkenti a zsigerek szúrásának veszélyét. Amikor a hasfalat átvágják, a belső részek előre esnek, bár még mindig az izomrost és az emésztőrendszer köti össze őket a testtel.
a következő lépés a sovány hús vágása a két sonka között, amíg el nem éri az “aitch” – et vagy a medencét., Helyezze a kés pontját a csont középső varrásához, majd a tenyerével ütje meg a penge balekját. A kismedencei övnek könnyen fel kell osztódnia, bár az idősebb sertések levágásakor néha fűrészt kell használni a felek elválasztására.
miután ezt megtette, fogja meg a bung (Anális) bél kissé az aitchbone hasadása alatt, majd lazítsa meg úgy, hogy felfelé húzza a farok felé. Elölről kezdve vágja le teljesen a bung körül a késsel, ügyelve arra, hogy ne szúrja meg., Ha a vége szabad, zárja le egy darab zsinórral, hogy megakadályozza a kiömlést, majd használja a húr, hogy húzza ki a bél ki-le, vágás körül óvatosan, ha szükséges.
amikor a bung-bél a belsők felé húzódik, a belső részek teljes tömegét óvatosan ki-és lefelé kell húzni . . . lehetővé teszi, hogy a lehető legtöbb zsír maradjon a gerinc mentén. Tartsa erősen a zsigereket (a vesét és a levélzsírt egyedül hagyva), és tekerje előre a masszát, feltárva a rekeszizmot, amely elválasztja a mellkasát és a hasüregeket., A gullet (amely az izmos partíció közepén halad át) itt kell levágni, lehetővé téve, hogy a szervek és a belsők szabadon essenek a fogókádba. Ha a vékonybeleket kolbászhüvelyekhez vagy chitterlingekhez kell használni, akkor valaki kifelé fordítsa őket, mossa le őket, tompa bottal kaparja le, majd 12 órán át gyenge mészvízoldatban áztassa őket. (Ezt a tisztítást azonnal meg kell tenni, miközben a belek még melegek.,)
Ha meg akarja tartani a sertésmájat, egyszerűen vágja le, vágja ki az epehólyagot, mossa le a szervet hideg vízben, majd hűtse le. (Vannak, akik úgy szívják le a májat, hogy a vékony végét feldarabolják, és a szervet vastagon felakasztják.)
a disznó szíve és tüdeje eltávolítható a mellkasüregből úgy, hogy a membránon keresztül átvágja azt a pontot, ahol a vörös izomrész csatlakozik a fehér kötőszövethez. Ez a bemetszés felfedi a létfontosságú szerveket, amelyeket ezután le lehet húzni és levágni a gerincről., A nagyobb ereket és artériákat dobja ki a szívből, majd bontsa fel, mossa meg — ahogy a májat is tette -, és azonnal hűtse le.
a legtöbb profi Mészáros ezen a ponton szeretné megosztani a gerincet. Ehhez mossa ki a hasított test belsejét, majd vágja le a gerinc közepét, a lehető legközelebb a középponthoz. Használjon hosszú, egyenletes ütéseket, majd vágja le a hasa oldaláról . . . mozgó körül a hátsó oldalon csak akkor, ha a vágás kezd veer ki központ. A legjobb, ha körülbelül 15 hüvelyk vágatlan bőrt hagy a vállán., Ezzel együtt tartja a testet, megkönnyíti a kezelést, és megakadályozza, hogy lecsússzon a gambrelről, ha az oldalak egyenetlenül illeszkednek a súlyhoz.
most távolítsa el a vesét ,és “ököllel ki” a levélzsírt. Ezt úgy végezzük, hogy a zsírszövet tömegének végét egy kézzel tartjuk, a másik öklét, majd felfelé toljuk a levélzsír és az üregfal között, hogy elválasztjuk a zsírtömeget a helyén lévő membrántól.,
végül a kés segítségével vegye le a külső zsírréteget és a bőrt a Sonkák belsejéről, így csak a vékony rostos membrán marad, amelyet alatta talál. Ez a folyamat az úgynevezett “néző”, és meg kell tenni ezen a ponton (ahelyett, hogy a vágási és vágási eljárások, amelyek követik lóg a hasított kihűlni), mert az anyag könnyebb eltávolítani, miközben meleg, és mert ezzel segít a hűtési folyamat.
amikor a kizsigerelés befejeződött, egy utolsó alkalommal alaposan mossa le a hasított testet. Ne felejtse el a disznó zsigereit egészségügyi módon ártalmatlanítani., Egyszerűen dobás a belsőség egy komposzt halom egy nagyon rossz ötlet, mert ők biztos, hogy vonzza a kutyák és más ragadozók, valamint a rovarok. Ehelyett temesse el a hulladékot több méter mélyen, hogy visszatartsa a bomlás szagát, és visszatartsa az állatokat a feltárástól.
A disznó hűtése
a sertést 33 Fahrenheit és 40 Fahrenheit fok közötti hőmérsékleten kell hűteni legalább 24 órán keresztül a metszés, fagyasztás vagy kikeményedés előtt., Ez rendkívül fontos, mivel az olyan hús megőrzése, amely nem volt képes fokozatosan elérni a megfelelő belső hőmérsékletet, savanyítást eredményezhet. Ha lóg a hasított szabadban, vagy egy pajta vagy fészer (szemben a hús szekrény vagy hűtő-tároló raktár), győződjön meg róla, hogy felszerel ez elég magas ahhoz, hogy jól elzárva a kutyák, macskák, és más valószínű dögevők. Ha a rovarok még mindig problémát jelentenek a vágási időben, építsen ketrecet vagy sátrat a lógó hús körül valamilyen szűrőanyagból., Ne tekerje be a sertést gézzel vagy zsákolással, mert a burkolat drasztikusan lelassítja a testhő elvesztését.
a hasított test megfelelő hűtésének megállapításának legjobb módja egy hús hőmérő behelyezése egy sonka közepére (a test legvastagabb, leglassabb-hűvös része). Amikor a mérőműszer 33 Fahrenheit-fokot regisztrál 35 Fahrenheit-fok, a disznó készen áll a szekcionálásra. Soha ne próbálja meg gyógyítani vagy fagyasztani a húst, amely nem hűlt le 40 Fahrenheit vagy alacsonyabb belső hőmérsékletre.,
Ha az időjárás túl meleg a megfelelő hűtéshez, és a sertéshús húsraktárba vagy hasonló létesítménybe jutása nem lehetséges, jeges sóoldattal csökkentheti a hasított test hőmérsékletét. Először is, a sertések mindkét felét az 5. ábrán látható módon kell metszeni. Ezután töltsön meg egy nagy, tiszta hordót körülbelül egyharmadnyi vízzel, keverje hozzá három font asztali sót, majd adjon hozzá néhány nagy jégdarabot. Ezután csomagolja be a húsrészeket a kádba. A jeges sóoldat hidegebb lesz, mint a szokásos jeges víz, alaposan hűtve a sertéshúst (ismét ellenőrizze a hőmérőt)., Alternatív megoldásként, akkor egy réteg csorba vagy borotvált jég egy asztalon, elterjedt a split hasított tetejére, majd egy újabb réteg jég át. Ez a módszer nem olyan hatékony, mint a jeges sóoldat használata, de elvégzi a munkát.
sertéshús
a sertéshús megfelelő hűtése után készen áll a szeletelésre, majd fagyasztásra vagy gyógyításra. A nyilvánvaló vágások — szeletek, Sonkák, sültek, bordák, szalonna stb. — előkészítése mellett a sertés szinte minden részében használható, ha van kedve. (A régi mondás mindent használ, de az oink csak enyhe túlzás.,) A fejet például hús, fejdísz és egyéb házi finomságok készítésére lehet használni (lásd “Pozole, a Mexikói kincs” a kiadvány 188. oldalán). A szárnyasok kikeményíthetők vagy füstölhetők, valamint a nagy mennyiségű zsír, amelyet a sertés biztosított Önnek, zsírhoz vagy szappan készítéséhez használható. A vágások csak a saját kolbász elkészítéséhez szükségesek, akár link, akár ömlesztve, a pácolt sertés lábát sokan ínyenc örömnek tekintik. Akkor is őrölni fel a furcsa részek (mint a fülek, farok, valamint a felesleges bőr) használható scrapple.,
lehet, hogy egy régimódi disznóvágás nem olyan egyszerű, mint a szupermarketbe menni, és megvenni a vacsorára kívánt vágást, mindezt tiszta műanyagba csomagolva. De gazdaságos, egészséges húst biztosít a családi asztal számára . . . és az egész disznó elégedettsége is!
öt Vágóhíd
Ha több ismeretre van szüksége a disznók nevelésével és levágásával kapcsolatban, az itt felsorolt mini-könyvtár a sertések elsajátításához vezethet.
James K. Baker és Elwood M. által jóváhagyott Sertéstermelési gyakorlat., Juergenson (the Interstate Printers & Publishers, Inc., 1971). A tankönyv formátuma egy kicsit száraz, de ez a könyv körülbelül olyan alapos kiállítás minden szempontból a sertés kultúra, mint bárki kérheti.
teljes útmutató az otthoni hús gyógyításához (Morton Salt Company, 1967). Lépésről-lépésre útmutató a sertések, marha -, baromfi-és vaddisznók lemészárlásához, kikeményítéséhez és vágásához. A hús megőrzéséről szóló fejezetek különösen hasznosak.
Ann Williams (Prism Press, 1977., Williams információja a mészárlásról kicsit vázlatos, de ebben a brit kiadványban a disznótenyésztésről szóló részek érdekesek, és szép, nonszensz hangvételűek.
Dirk van Loon (Garden Way Publishing, 1978. Egy másik jó könyv mindenkinek, aki azt tervezi, hogy sertéseket nevel egy kis farmon. Az előadás alapos, és úgy tűnik, mind az újoncok, mind a tapasztalt kisgazdák igényeihez igazodik.
Jerome D. Belanger (Rodale Press, 1977., Tele van hasznos információkkal a kisüzemi sertéstenyésztő számára, bár kissé hajlamos arra, hogy az olvasó tudását magától értetődőnek vegye a vágás során. (Ez a könyv lehet beszerezni $ 11.95-plusz 95 cent szállítási és kezelési-A MOTHER ‘ s Bookshelf ®, Hendersonville, Észak-Karolina.)