Hogyan 6 Új Master Sommelier-Tette a Vágás

a Múlt héten a Bíróság a Master Sommelier-üdvözölte nyolc új tagok a Master Sommelier soraiban, így összesen 157 a Americas, valamint 247 világszerte. Az új MSZP-sek közül hatan hallgatták meg a sztorikat, és kapták meg a legjobb tanácsukat a következő jelöltállításra.

James Bube, MS, central regional manager, Frederick Wildman and Sons, Chicago

miután megkapta az MS pin-t, pezsgőzés közben felzárkózhat a podcastokra., Legalább, így James Bube, MS, töltötte a vonatút haza Chicago St. Louis a múlt héten. Amellett, hogy Frederick Wildman és Sons importőr három állam nagykereskedőinek összekötő szerepét tölti be, a Bube—Chicago hatodik MS—je-továbbra is az industry group Second City Sommeliers igazgatótanácsában fog szolgálni.

elmélet: 1; Szolgáltatás: 3; kóstolás: 3

mi volt a legnehezebb az MS-ben?

szolgáltatás volt az én albatross. Több mint 12 éve voltam a padlón, amikor vizsgáztam. Dan Pilkey, a Maple and Ash, és Rachel Driver Speckan, az Advanced, A City Winery—ben-mindkettő Chicagóban-nagylelkű volt abban, hogy átsegítsen a lépéseken, és lehetővé tette számomra, hogy a színpadon gyakoroljak a létesítményeikben. Nélkülük nem mehettem volna tovább.

mi az egyetlen dolog, amit szeretnél tudni megy?,

addiktív. Azt mondod magadnak,” megyek xyz szintre”, majd egy nap felébredsz a topográfiai hazugságtérképekben, mert nem akarod, hogy a srác legyen a csoportban, aki nem tudja, hol vagy mi az.

milyen tanácsot adna egy MS jelöltnek?

az elmélet, a Google a memory palace technika, vagy módszer loci, és dolgozni vele. Szerezd meg a lehető legjobb térképeket, és írd rá az elméletedet: a vizuális tanulás könnyebb felidézni, mint más formák., Is, légy őszinte magaddal: ha figyelmen kívül hagy egy olyan régiót, amely nem tetszik, vagy nem érdekli, akkor ott kell tanulnia. Kóstoláshoz tegye be az ismétléseket, és tanulja meg azonosítani a kész borok kémiai vegyületeit és borkészítési protokolljait.

hogyan ünnepeltél, és mit ittál?

by popping some 2002 Pol Roger Brut with friends in Chicago.

Rebecca Fineman, MS, sommelier, hazaárulás, San Francisco

Rebecca Fineman mindig is érdeklődött az étel és a bor iránt, de soha nem gondolta, hogy ez túlmutat a vacsorákon a barátokkal., De miután zenét és antropológiát tanult, egy Fulbright évet töltött Dél-Koreában, és részt vett az etnomuzikológia végzős iskolájában, New Yorkba költözött, ahol nappal kiadóként dolgozott, és egy étteremben dolgozott. Hamarosan felhagyott az irodalmi törekvésekkel az étel és a bor iránt. Amikor egy mentor azt javasolta, hogy vigyék sommelier tanúsító, neki támaszkodott a tudományos háttér meghajtására őt, mindössze öt hónap telt el a Speciális vizsga. Öt évvel később ő lett a világ 25.Női mester Sommelier.,

amellett, hogy sommelier a San Francisco hazaárulás, Fineman, valamint a férje, Chris Gaither (aki szintén dolgozik a MS), azt tervezi, hogy nyit egy bor-központú étterem és üzlethelyiség, úgynevezett Ungrafted, San Francisco-ban 2018-ban.

próbálkozások:

elmélet: 1; Szolgáltatás: 3; kóstolás: 2

mi volt a legnehezebb az MS-ben?

szerencsém volt, mert a férjem is ms jelölt—valójában 2012-ben találkoztunk az emelt szintű vizsgán. Ennek eredményeként nagyon megérti, hogy mennyi időt kell tanulnia.,

tavaly későn szültem, nem volt olyan megértő. Vele együtt időt kellett találnom arra, hogy tanulmányozzam a nap repedéseit, amelyek egyébként egy karosszékben ültek és pihentek.

milyen tanácsot adna egy MS jelöltnek?

először ellenőrizze, hogy nem egyedül csinálja-e ezt. Mindenki gyorsan csatlakozik egy kóstoló csoporthoz, de erős elméletre van szüksége ahhoz, hogy ezen a szinten sikeres legyen. Mindenki különböző információkat, az információk különböző értelmezéseit hozza az asztalra., Rendkívül értékes olyan kérdéseket hallani, amelyeket esetleg nem kérdezett meg tőlük. Másodszor, ne feledje, hogy az életed fontosabb, mint a vizsga. Ne dugd be magad, és ne zárd ki a többieket. Töltsön időt a családjával, töltsön időt magára, és engedje meg magának, hogy élvezze a dolgokat a bor világán kívül. A világod nagyobb, mint ez a vizsga. Ha erre emlékszel, sokkal kevésbé stresszes.

hogyan ünnepeltél, és mit ittál?

az egyik karomban volt a baba, egy pohár Krug pezsgő a másikban, a férjem pedig az oldalamon. Tökéletes volt.,

Aaron Patrick, MS, ital igazgatója, a klub Wingtip, San Francisco

az óra után elhaladt, Aaron Patrick telefonja robbant fel, és nem állt meg. Több mint 200 szöveget kapott. “Nem is tudtam, hogy ez lehetséges” – mondja Patrick, aki Arizonában nőtt fel, de San Franciscóba költözött Scottsdale-ből, miután Ian Coble asszony azt mondta neki, hogy nagyobb városban kell élnie., Amikor átvette a munkát, mint ital igazgatója a tagok csak Klub Wingtip, azt mondta a tulajdonos ő lesz a mester Sommelier egy nap, horog vagy csaló, és épített egy záradékot a szerződést, hogy neki pénzügyi ösztönzők maradni, amikor ez történt.

próbálkozások:

elmélet: 2; Szolgáltatás: 3; kóstolás: 2

miért döntött úgy, hogy megteszi az MS-t?

19 évesen bekerültem a borba, mert 1, ír vagyok, szeretem az alkoholt, és 2, Azt hittem, jó karrier lesz. 21 évesen megkaptam a bevezető sommelier tanúsítványt, és akkor lettem igazán szerelmes., Rossz okokból kerültem bele, de végül a bor az életem, és nagyon szeretem.

mi volt a legnehezebb az MS-ben?

nincs könnyű rész. Az idő, amit el kell vállalnia, az idő, amikor távol kell lennie a családtól … nagyon nehéz ezt megtenni egy nagyon támogató házastárs nélkül. Azt hiszem, a feleségem örül, hogy visszakaphatja az ebédlőjét. Az elmúlt hat évben szüreti grafikonokkal, térképekkel, címkék képeivel vakolták … Nevezd meg , a falon volt.

milyen tanácsot adna egy MS jelöltnek?,

ne hagyja abba. Az emberek ciklusokon mennek keresztül, ahol szünetet tartanak-hat hónapot vesznek ki. Ezen a szinten ezt nem teheti meg; nem tehet bort. Ez rendben van, hogy egy pár hétig, de ha szenvedélyes, meg kell tartani megy. Azt hiszem, a jelöltek számára az egyik legfontosabb dolog az, hogy olyan emberek köré kerüljenek, akik jobbak, mint ők.

hogyan ünnepeltél, és mit ittál?

még mindig nem süllyedt be. Egy barátom tegnap este kinyitott nekem egy üveg 1850 Madeirát, és még mindig nem süllyedt el.,

nem hiszem, hogy elmondhatjuk, mit ittunk az új mesterek ebédjén, de sok Krugot ittam a Krug recepción, és volt egy adag Fernet-Branca is. Azt hiszem, ez az év lesz több ünneplő.

nagyon izgatott vagyok, hogy időt tölthetek a feleségemmel és a fiammal. Nyaralni megyünk Angliába, Skóciába és Írországba. Sok sört és whiskyt fogunk inni.,

Jackson Rohrbaugh, MS, helyettes borrendező, Canlis, Seattle

az elmúlt években Rohrbaugh egyfajta vezetőként szolgált a nyugati parton lévő jelölt körben. Olyan kóstolókat szervezett, amelyek az MS—t hozták be a térségből—köztük Joseph Linder, Greg Harrington, Thomas Price és SHAYN Bjornholm -, és arra kérte őket, hogy segítsenek a jelölteknek jobban megkóstolni. Egy ponton több jelölt San Francisco-ból még Seattle-be is repült, hogy részt vegyen Rohrbaugh csoportjának ülésén.,

lehet, hogy a Washington állam nyolcadik mester Sommelier-je lett volna elég jutalom, de Rohrbaugh munkáltatója, Canlis, megduplázódott: “van ez a csodálatos hagyomány a Canlis-ben—engedik, hogy bármilyen bort vegyen le a listáról, amelyet inni akar” – mondja Rohrbaugh, aki DRC-t választott. “Nagyon kedves tőlük.”

megpróbálja átadni:

elmélet: 2; szolgáltatás: 1; kóstolás: 2

miért döntött úgy, hogy megteszi az MS-t?

részemről az, hogy van egy kiválósági szabvány odakint, és addig akarom nyomni magam, amíg el nem érem ezt a szabványt., Sok a beállítás szabványok magas magát, megtámadta, s egyre azt. Nem fogok stagnálni. Meg akarom találni a módját, hogy fejlődjek és tanuljak.

mi volt a legnehezebb az MS-ben?

a készítmény. Igen, ha félreteszed az időt, meg tudod csinálni. De fel kell áldoznod. Időt kell vennie a családjától, a hobbitól, a barátokkal való lógástól. Mindent felül kell rangsorolnia. Barátságok néha kimegy az ablakon, legalább egy darabig.

maga a vizsga, az idegek kezelése., Számomra ez volt kitalálni, hogyan tudtam lélegezni, hogy segítsen kezelni a stressz a pillanatban. (Tipp: körkörös légzés.)

mi az egyetlen dolog, amit szeretnél tudni bemenni?

tudtam, hogy mibe keveredtem, mert nem kezdtél bele, és azt gondoltad, hogy “MS-nek tanulok”, nem gondoltam MS-re, amíg át nem adtam a minősítést. Meg kell egyfajta lő MS annak érdekében, hogy adja át a felső vizsga is. Meg kell nyomni magát nehezebb, mint amit a vizsga lehet.,

Jonathan Ross, MS, head sommelier, The Lucas Group, Melbourne, Ausztrália

mindössze nyolc hónappal Ausztráliába költözése után Jonathan Ross visszatért stateside-ba, hogy megszerezze MS. Most 45 percre van a legjobb régiótól. Mi a következő lépés Ross, aki arra szolgál, mint a fej somm a Lucas csoport, amely hat étterem Melbourne? Némi szüreti munka és gyakorlati tapasztalat-mondja Ross., Mindent, amit tanult, és ki van téve, miközben tanul az MS, Ross azt mondja, hogy van egy viszketés, hogy a kezét piszkos.

próbálkozások:

elmélet: 4; Szolgáltatás: 2; kóstolás: 3

mi volt a legnehezebb az MS-ben?

A saját mentális blokkjaim. Önbizalomhiány. Szorongás. Akkor valószínűleg tényleg megértjük, hogy milyen irányba kell menni a felkészüléssel; mi a lényeges és mi a kiegészítő. A mentális állapotot a legnehezebb legyőzni, és azt hiszem, ez sok emberre igaz. Számomra nagyon nehéz volt bízni a kóstolásban és magamban.,

milyen tanácsot adna egy MS jelöltnek?

ölelje fel a támogató csoportokat, a családokat és a körülötted lévő embereket. Ezek majd túljutnak a dombon, nem az elméleti gyakorlat extra óráján, hanem azon, hogy mennyi szeretetet adsz és kapsz.

hogyan ünnepeltél, és mit ittál?

először is, sok nagy borral, amit a sommelier Mester és a Somm Céh udvara hozott az ebédre, és egy új, kibővített családdal találkozott. Még nem ittam meg azt a dolgot, amivel ünnepelni készültem. Nem tudom, mi az, de tudni fogom, mi az, amikor megtörténik.,

David Yoshida, MS, MDiv, Partner and Wine Vevő, Pollux Wine; California Department of Corrections; Berkeley

Ez okozhat kettős take-a lelkész lesz a mester Sommelier – de a múlt héten David Yoshida lett az első MS, aki szintén rendelkezik mester Istenség fok. Yoshida érdeklődését a bor iránt felkeltette a végzős iskola során, amikor a hallgatói bárban dolgozott. Közben borórákat is tanított, ami segített a saját tanulmányainak támogatásában: egy héttel a diákjai előtt maradt, és nem kellett fizetnie a bormintákért, mivel egyébként osztályra rendelte őket.,

ma, Yoshida elősegíti az online branding kis kaliforniai pincészetek keresztül Pollux bor szolgál káplán egy magas biztonsági börtön a kaliforniai korrekciós rendszer.

próbálkozások:

elmélet: 2; Szolgáltatás: 2; kóstolás: 3

mi volt a legnehezebb az MS-ben?

a vizsga körüli élet kezelése volt a legfontosabb áldozat. Ez annyira a költségvetésről szól, mint a vizsgán kívüli kapcsolatok.,

a szolgáltatás küzdelem volt, bár a különböző szakmák között nagyon sok átfutási készség van, a szolgáltatás és a vendéglátás pedig sok különböző szakmára kiterjed. Határozottan kórházi káplán lenni egy korábbi szerepben segített a szolgálatban. Káplánként besétál egy kórházi szobába, és nagyon gyorsan ki kell derítenie, hogy ki van ott—család, beteg, orvos -, és mire van szükségük. Akkor van egy nagyon kis időt, hogy segítsen nekik, hogy értelme ki a helyzetet. Az asztalnál nem túl más.

milyen tanácsot adna egy MS jelöltnek?,

arra ösztönözném az embereket, hogy alaposan gondolkodjanak azon, hogy mennyit hajlandóak félretenni erre a vizsgára. Meghatározza, hol lehet élni, mennyit lehet fizetni a bérleti díjért-mert annyi pénzt költ a borra. Ez azt jelenti, hogy egy nagy piacon fogsz élni, hogy más emberekkel tanulj. Ha az otthona egy nagy kis középnyugati városban van, sajnálom, de el kell költöznie. Ez nagyon nehéz.

hogyan ünnepeltél, és mit ittál?

volt egy rövid ebéd. A mesterek nagyon nagylelkűek voltak., Ahogy melegen üdvözöltek minket, valóban hazahajtottak, miért ők a vendéglátóipar teteje.

aztán volt egy pár rügyek a repülőtéren-ez St. Louis, végül-néhány más jelöltek. Egy éve nem ittam sört, nincs rajta a vizsgán.

amikor nem italról, utazásról vagy furcsa tudományról ír, Julie H. Case mélyen megtalálható az amerikai erdőkben, gombákat keresve.