leírás
fritada, a spanyol “fritar” igéből Sült étel. Guamban a fritada inkább vérpörkölt, mint Sült étel, és sertések, szarvasmarhák vagy szarvasok feldarabolt belső szerveiből áll, zsírban és vérben főtt hagymával, ecettel és fűszerekkel.,
történelem
eredet
a vérleves legkorábbi feljegyzése az ókori Görögországba nyúlik vissza. A melas zomos spártai étele, vagyis a feketeleves főtt disznóvérből, sertéshúsból és ecetből készült.
valószínű, hogy a Guam étel fritada nevének forrása egy azonos nevű ételből származik Monterrey-ben, Mexikóban, ahol egy fiatal bárány belsejével és vérével készített pörköltre utal. Ennek a Mexikói ételnek az eredete a spanyolországi Extremadurából származó chanfaina.
hasonló étel létezik a Fülöp-szigeteken dinuguan néven., Ez egy pörkölt vér, belsőség és hús párolt gazdag, fűszeres mártás sertés vér, fokhagyma, chili, ecet. A dinuguan kifejezés a filippínó dugo szóból származik, amely “vért” jelent.”
Evolution
sertés, marha és szarvas nem része a hagyományos Chamorro diéta. Ez jelentette a Legaspi expedíció kezdte meg 1565-ben, hogy a bennszülöttek Guam:
nem voltak hozzászokva, hogy húst esznek, sem a foglyok, akik elragadta a hajót, eszel, kivéve a halakat.,
az 1700-as évek elején a spanyolok sertéseket, szarvasmarhákat és szarvasokat juttattak a Mariana-szigetekre, a húst pedig a Chamorro-étrendbe. Fritada a spanyol korszakban érkezett Guamba, valószínűleg Mexikóból. A Mexikói fritada recept megváltozott, hogy tartalmazza az összetevőket, amelyek könnyen elérhető Guam, mint a sertés helyett bárány. Az is valószínű, hogy az ételnek van némi filippínó hatása.
a múltban fritada csak egy állat lemészárlása után készült., Ez részben a hűtés hiányának, az összetevők romlandó jellegének, valamint az állat lehető legnagyobb mértékű felhasználásának gazdasági gyakorlatának tudható be. Ez az étel is szolgált tetőfedő felek.
ma a fritada összetevői fagyasztva vásárolhatók egy élelmiszerboltban. A filippínó közösség által dinuguan néven is ismert Fritada nemcsak a fiesta asztalokon, hanem a sziget éttermeiben és otthonaiban is megtalálható.
hagyományosan a fritada előkészítése családi ügy volt., A férfiak lemészárolták az állatot, és begyűjtötték a vért, a nők megtisztították a hozzávalókat, és elkészítették a fritadát. A férfiak is ismertek, hogy elkészítik ezt az ételt.
elhelyezés a táblázatban
Fritada kerül a totche (hús) részén a táblázat. Ez közvetlenül a ggon (keményítő) szakasz után, a halszakasz előtt történik.,
Által Jillette Leon-Guerrero
Recept
Fritada
½ hagyma
Só
Bors
Vér
4 gerezd fokhagyma
Ecet
Kis, nagy belek
a Szív
Máj
Hasnyálmirigy
Tiszta a bél, a hasnyálmirigy nos
Vágd ki a bél hasnyálmirigy mossa mindkettő nagyon jó, amíg tiszta. Dörzsölje kókuszolajban vagy salátaolajban.
mossa le forró vízzel, ecettel és sóval.
mossa le a májat, a szívet
vágja a májat, a szívet, a hasnyálmirigyet és a beleket ½ cm-es darabokra egy nagy serpenyőbe.,
szeleteljük a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a májat, a szívet, a hasnyálmirigyet és a beleket.
adjunk hozzá 3 evőkanál ecetet, 1 teáskanál borsot és 1 evőkanál sót a szakácshoz, majd keverjük össze és főzzük.
amikor a húst főzzük és megszárítjuk, adjuk hozzá a vért folyamatos keverés és keverés közben. Ha nem keverjük össze folyamatosan a vér alakul egy labdát.
szakács minden együtt, amíg a vér fekete, és minden egyesül egy szilárd keveréket.
szakács körülbelül 15 perc
adjunk hozzá 1 csésze hideg vizet-forraljuk 1 percig
tálaljuk rizzsel.
* Recept Receptek Guam, 1954 Alex Maxwell