Míg a szárított társaik egy működőképes stand-a, friss, rizs, tészta verhetetlen eléréséhez a rágós textúra tudjuk, a szerelem az étterem készült tésztát keverjük a krumpli, mint pat lásd fúj (pat thai egy másik vadállat). Nélkülözhetetlenek az utcai élelmiszer-stílusú tésztalevesekben is, mint például a yentafo, amelyek lapos, széles (sen yai) rizstésztát igényelnek.,
a londoniaknak nem kell tovább keresniük, mint Lo Kínai Tésztagyárának, hogy friss sen yai tésztát szerezzenek, amelyeket kínai nyelven ho fun-nak hívnak. Lépjen be a folyosóra az utcai bejáraton keresztül, és ha nincs jelen valaki, akkor hagyja magát a fal mentén halmozott dobozok mellett. Dobd be a fejed a sarkon a tésztakészítő szobába, és cserélj egy fényes £1 érmét egy 600 grammos zacskó még meleg és frissen vágott tésztára.,
rizstészta összetevőinek kombinálása
a frissen vásárolt rizstészta forrásához való könnyű hozzáférés hiányában azonban könnyen elkészítheti sajátját. A folyamat lehet egy kicsit fiddly, és lehet, hogy muck egy pár kezdeni, de ha egyszer kap a nyitjára akkor üsd ki a lapokat könnyen.
többszintű Kínai gőzös 8 hüvelykes tálcával a tészta lapok gőzöléséhez
a rizstésztát önálló Iwatani 35fw gázégővel készítem, mert az általa biztosított hő egyenletesebb, mint az elektromos főzőlapom., Az Iwatani alacsony lángja egyenletesen főz a tésztát, míg a konyhai főzőlap legmagasabb hőmérséklete hajlamos arra, hogy a lapokat részben nyersen hagyja. Sajnos nem tudom megjósolni mindenki konyhai árujának minőségét, de itt van néhány hibaelhárítási tipp, amelyet szem előtt kell tartani a tészta gőzölésekor:
- lehetséges a lapok túlfőzése. Tudni fogja, mikor történik ez, mert a szélek meghajlanak, repedések jelennek meg a tésztalapok felületén.
- túl sok gőz is lehetséges., Amikor ez megtörténik, általában a fentiekkel kombinálva. Az oldalak begöngyölülnek, a gőz pedig a szélek alá settenkedik, így a lapok alja ragacsos és ragacsos marad. Ezek még mindig megmenthetők, általában, ha eltávolítja és olajozza őket, de helyezze őket ragacsos oldalával felfelé a saját távol a többi verem. Néhány perc múlva valószínűleg elég száraz lesz ahhoz, hogy visszatérjen a köteghez. Talán.
- néha a tészta lapok egyenetlenül főzhetők., Ha ez megtörténik, próbálja meg növelni a hőt, vagy csökkenteni a gőzölgő tálca méretét (tehát a tálca hozzáadásának mennyiségét).
- egyenetlen vastagság is lehetőség. Ez általában egyenetlen szakácsfelületnek vagy edényeknek köszönhető (az enyém kissé nyűgös). Ha ez megtörténik, tartsa szemmel, ahol a legvastagabb széle a tésztalapok, és kompenzálja döntve a tálcát el, hogy a terület egy kicsit, mielőtt a tészta tészta tésztát készletek.
bal: nem teljesen főtt rizs tészta lap., Jobb: tészta lemez bevonva bő növényi olaj
a gőzös egy 26 centiméteres (10,5 hüvelyk) krokodil márka alumínium rétegű gőzös. Én használ egy 8 inch sekély torta serpenyőben. Ha a gőzölője és / vagy serpenyője kisebb, állítsa be az egyes lapokhoz használt tésztamennyiséget. A recept, ahogy van, 8 rizs tészta lapot biztosít Önnek.
Friss rizs tészta lap (a kráterek a buborékok a tésztába)
én nem vagyok videósok, de az alábbiakban egy egyszerű videó bemutatja, hogyan kell a gőz a tésztát.,
házi rizstészta (Sen Yai)
a rizsliszt mennyisége a tápiókakeményítő körül játszható, attól függően, hogy milyen rágós legyen a tészta. Ezt a receptet sült tésztaételekhez, például pat see ew-hez, valamint tészta levesekhez, például yentafo-hoz használják.,
- 120 g (1 csésze) rizs liszt
- 75 gramm (½ csésze + 2 evőkanál) tápióka keményítő
- 350 gramm – ugyanaz, mint ml (1 ½ csésze) víz
- 2-3 evőkanál növényi olaj, az olajozás serpenyőben, fogmosás tésztát
- 8 inch pan
- 26cm, vagy nagyobb Kínai gőzös
- Nagy, olajozott tányér
- Keverjük össze a lisztet egy tálba, majd adjuk hozzá a vizet. Erősen keverje vagy habverje fel, biztosítva, hogy nincsenek liszt zsebek (a kezével való keverés segít ennek biztosításában). Hagyja pihenni 30-45 percig.,
- melegítse a gőzölőt lassú párolásra. Törölje le a serpenyőt néhány olajjal, biztosítva, hogy ne legyen medence (csak vékony bevonatot szeretne). Helyezze a serpenyőt a gőzölőbe. Keverjük össze a rizsliszt szuszpenziót, majd adjunk hozzá ¼ csésze (60 ml) tésztát a serpenyőbe. Döntse addig, amíg a folyadék egyenletesen lefedi az egész alját. Törölje le a gőzös fedelét, majd helyezze vissza.
- gőz egy percig. Távolítsa el a serpenyőt tea törülközővel vagy kesztyűvel, hogy elkerülje a gőzégést, majd a lap tetejét liberális mennyiségű növényi olajjal tisztítsa meg., Használjon gumi spatulát vagy offset jegesedés spatulát, hogy húzza ki a tésztát a serpenyő oldaláról, majd ujjaival megragadja mindkét oldalt, hogy kihúzza. Fektesse le egy olajozott tányérra.
- olajozza újra a serpenyőt, majd ismételje meg a folyamatot, minden egymást követő lapot az utolsó tetejére rakva, amíg az összes tészta lap meg nem főzött. Ügyeljen arra, hogy törölje le a fedelet a gőzös minden alkalommal, amikor eltávolítja, majd cserélje ki. Szintén habverővel a tésztát, mielőtt minden új lapot öntenek.
- Miután az összes tésztalapot elkészítettük, vágjuk 1 hüvelykes szeletekre, és zárt tartályban vagy ziploc zsákban tároljuk., Használja ugyanazt a napot(vagy legkésőbb a következőt, ha kockáztatni akarja). Ezek nem hűtik jól, ezért a legjobb szobahőmérsékleten tartani.
- szerző: Kip Dorrell
- gyártmány: 500 gramm( 1,1 font), vagy 8 8 hüvelykes lap
- konyha: kínai/Thai