Csokoládé Ganache 101: arányok, felhasználás és hogyan kell!

Ismerje meg, milyen egyszerű a csokoládé ganache készítése. Ezután Ismerje meg az alapvető csokoládé ganache arányokat, a ganache különböző felhasználási módjait, valamint természetesen lépésről lépésre fényképeket arról, hogyan kell elkészíteni! Ganache egyszerű, dekadens és sokoldalú.

emlékszem az egyik első alkalomra, amikor ganache-t készítettem. Nagyon bonyolult receptre számítottam. Úgy értem ganache. A szó önmagában nyilvánvalóan felhívja a nehézség jobb?, Ó, de komolyan nem volt egyáltalán.

a dolog, amit szeretek ganache a sokoldalúság. Használhatja, mint egy máz, kapcsolja be a szarvasgomba, vagy ostor azt egy gyönyörű csokoládé cukormáz. Csak 2 összetevővel! Egyszerűen játszik körül az arányok van egy recept a hátizsák az elkövetkező években.

csokoládé Ganache. Demisztifikálva. Csináljuk.

mi az a Ganache?

kezdjük az alapokkal. Mi a fene Ganache. Először is ejtik Guh- ” nah ” sh. Ott angol lecke vége.

a Ganache egyszerűen csokoládé és krém kombináció. Igen, ez az., A krémet melegítjük, majd öntjük a csokoládé lehetővé teszi, hogy olvad. Aztán egy bársonyos, sima mártásba keveredik.

onnan töltéssé, mázzá, szarvasgombává, stb.

hogyan készíthetem a Ganache-t?

1. lépés: Chop a csokoládé.

vagy ahogy gyakran csinálom, használjon minőségi csokoládé Chipset, hogy ez még gyorsabb legyen. Mindkét irányban sikerült, és mindkét alkalommal tökéletesnek bizonyult. Tehát úgy dönt. Chop vagy chips. Csak győződjön meg róla, hogy minőségi csokoládét választ. Ez különbséget fog tenni.,

ha apróra vágott csokoládét használ – győződjön meg róla, hogy elég aprítva vannak, így a krém hozzáadása után gyorsan megolvadnak.

mindig sötét keserédes csokoládét használok. A tej vagy a fehér csokoládé nagyobb valószínűséggel károsodhat a hőtől a hozzáadott tej miatt. Ha tejet vagy fehér csokoládét használ, akkor szükség lehet a krém mennyiségének csökkentésére.

győződjön meg róla, függetlenül attól, hogy minőségi csokoládét használ, mert ez csak 2 összetevőt tartalmaz.

2.lépés: melegítse fel a krémet

a krémet fel kell melegíteni a csokoládé megolvasztásához., Azt szeretné, hogy a krém forró, de nem forró. Ezt meg lehet csinálni egy serpenyőben, majd melegítsük, amíg meg nem pároljuk. Vagy a mikrohullámú sütőben.

csak legyen óvatos, ha mikrohullámú módszert használ. Felforrósodhat. Szeretek 30 másodperc alatt mikrózni és ellenőrizni.

3. lépés: öntsük a krémet a csokoládéra

miután a krém elég forró, majd öntsük rá a csokoládéra.

4.lépés: várjon 5 percet

hagyja, hogy a keverék 5 percig üljön keverés előtt. Ha egy kis tételt készít, akkor előfordulhat, hogy nem kell sokáig várnia., Mindig átlagosan 5 percet várok.

a krém ülésének lehetővé tétele csökkenti a hőmérsékletet, miközben megolvasztja a csokoládét. Ha azonnal keverjük, ez okozhatja a ganache megtörését, ami szemcsés textúrát eredményez.

5. lépés: keverjük simára.

miután a keveréket hagyjuk ülni, Akkor keverjük össze, amíg sima. Kezdje azzal, hogy lassan egy irányba keveredik . Ez eltarthat néhány percig, amíg a keverék összeáll. Először nem tűnik úgy, hogy lesz, de kiegyenlítődik.,

csokoládé Ganache arányok

most, hogy megvan az alapokat le lehet játszani körül az arányok krém csokoládé, hogy mindenféle dolog!

1 rész csokoládé 1 rész krémhez (1: 1 Arány)

Ez az én go-arányom, mert akkor annyira átalakíthatom. A konzisztencia nagyon vastag lesz (majdnem pudingszerű).

felhasználás: máz torta, mint ez a sötét csokoládé Guinness torta Szent Patrik napja. Azt is egyszerűen hagyjuk kihűlni, majd ostor egy csokoládé ganache cukormáz., Tökéletes a töltelék egy torta, mint ez a csokoládé kókusz torta recept, vagy fagy cupcakes, mint ezek Boston Cream Pie Cupcakes vagy hármas csokoládé Cupcakes .

még ezt a ganache-t is használtam, hogy ezeket a Boston Creme Pie macaronokat készítsem.

1 Rész Csokoládé 2 rész Krém (1:2 Arány)

Ez a ganache lesz sokkal vékonyabb tökéletes szakadó segítségével, mint egy vékony máz. Ez megkeményedik, ahogy lehűl, de amíg meleg, tökéletes a merítéshez.,

felhasználás: ezt fel lehet használni egy torta öntésére vagy felhasználására, hogy olyan gyümölcsbe merüljön, mint ezek a csokoládéval borított szamóca, vagy még jobb, mit szólnál néhány sült fánkhoz?

2 rész csokoládé 1 rész krémhez (2: 1 Arány)

Ez a ganache nagyon vastag lesz, majdnem karamellszerű. Használhatnád ezt töltelékként egy fanyar vagy macron számára!

felhasználás: ez tökéletes szarvasgomba készítéséhez. Nézze meg ezt a végső szarvasgomba útmutatót a hő kezeléséről.

hogyan Ízesíthetem a csokoládé Ganache-t?

természetesen a dolgok hozzáadása a ganache-hoz mindig megváltoztathatja a konzisztenciát., Így előfordulhat, hogy be kell állítania a krém, csokoládé mennyisége, hogy a konzisztencia kívánt. De itt van néhány szórakoztató módszer a ganache ízesítésére.

• kivonatok: mindig hozzáadhat olyan kivonatot, mint a narancs, a menta vagy a mandula. Egy 1/4 teáskanállal kezdeném, és onnan növelném. Lassan. Kivonatok lehet erős!
• mogyoróvaj, Nutella vagy karamell: kezdjük hozzá 2 evőkanál, majd onnan növelhető. Ezt adjuk hozzá a csokoládéhoz, majd keverjük bele, amikor belekeverjük a tejszínt.,
• Espresso por: ez ad egy csodálatos rúgás a kávé, hogy egy finom mocha ganache! Keverje hozzá a végén, majd szükség szerint állítsa be az összeget.
• gyümölcspüré: talán eper vagy málna püré? A magtalanra céloznék.
• só: adjunk hozzá 1/8 teáskanál kóser sót az édes és só szép egyensúlyához.
• fűszerek: próbálja fahéj, kardamom, gyömbér, vagy akár egy rúgás cayenne bors!
• likőr: készítsen csak felnőtt ganache-t! Helyettesítsen 1-2 uncia krémet ízesített likőrrel vagy pálinkával, például Grand Marnier, ír krém, Chambord vagy Brandy.,
• töltse be a krémet: a krém melegítésekor adjon hozzá egy másik ízt, például menta leveleket, levendulát, citrushéjat, Earl Grey teát vagy egész kávébabot. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá az infúziót. Hagyja 5-10 percig ülni, majd távolítsa el a

Ganache GYIK:

maradhat-e a Ganache szobahőmérsékleten?

a Ganache legfeljebb 2 napig maradhat szobahőmérsékleten. Csak hűvös helyen kell tartani. Csak fedje le egy műanyag csomagolással, amely megérinti a felületet, így nem képez bőrt.

hogyan lehet vastagabbá tenni a Ganache-t?,

a Ganache kezdetben vékonynak és folyékonynak tűnik. Sűrűsödik, ahogy lehűl.

ha vastagabb ganache-t szeretne, vagy úgy találja, hogy a hűtése után is túl vékony, akkor egyszerűen melegítse fel a ganache-t, majd adjon hozzá több csokoládét.

azt is megvastagíthatja, ha hagyja lehűlni, majd ostorozza.

hogyan tárolhatom a Ganache-t?

a ganache szobahőmérsékleten 2 napig tárolható. Ügyeljen arra, hogy a ganache-t műanyag csomagolással fedje le. Győződjön meg róla, hogy a műanyag csomagolás megérinti a ganache felületét, hogy a bőr ne alakuljon ki.,

a ganache hűtőszekrényben is tárolható, ha biztonságban akar lenni (ez az én preferált módszerem)

a Ganache akár egy hónapig is fagyasztható!

miért szakadt el a Ganache?

ez megtörténhet. A Ganache lényegében emulzió, azaz 2 olyan összetevő, amely nem akar együtt lenni, együtt kényszerülnek. Gondolj majonézre! Törött ganache akkor fordulhat elő, ha a krém túl forró, ami a csokoládé zsírját elválasztja. Ez olajos és szemcsés ganache-t eredményez. Ennek elkerülése érdekében győződjön meg róla, hogy a krém nem túl forró – ne hagyja forrni, hanem csak pároljuk., További tippekért nézze meg ezt a nagyszerű bejegyzést a Yum filozófiájából – > hogyan lehet megjavítani egy törött Ganache-t.