francia Nyugat-Indiánok nevezik christophene sütjük, hogy a sajt meg chiles. A jamaicaiak chocho-nak hívják és almás pitéhez adják. A Puerto Ricó-iak chayote-nak (ejtsd: “chy-OH-tay”) hívják, és tojással és sonkával keverik. A Cajuns mirlitonnak (ejtsd: “mellaton”) nevezi, és padlizsánnak tartja. Az Egyesült Államok más részein chayote-nak hívják, bár sok amerikai valójában soha nem hallott róla.,
Chayote egy mexikói eredetű trópusi tök, amely a Karib-térségben és Latin-Amerikában népszerű. Először a Francia Nyugat-Indiai St. Barthelemy szigetén kóstoltam meg, ahol zsemlemorzsával, chilivel és sajttal töltötték meg, majd buborékoló gratinként szolgáltak. Feltételeztem, hogy az egyik furcsa helyi zöldség, amit a szigeteken eszik, és elfelejti otthon.
nem volt hosszú, azonban, mielőtt chayotes-t találtam mindenhol, ahol megfordultam. Az apró Puerto Ricó-i piac a környéken vitte. Így tett egy közeli Indiai élelmiszerbolt és a kínai zöldségpiac is., Egy brazil barátom egy frissítő xuxu (chayote) salátát szolgált nekem. Még a körte alakú zöldséget is megtaláltam a helyi szupermarket termékrészében.
Chayote Mexikóban őshonos,ahol az aztékok termesztették. (A név az azték chayotli szóból származik. ) A tök és az uborka távoli rokona, a világ trópusi és féltrópusi vidékein termő évelő szőlőn nő. Chayote kiváló kapus,amely kétségtelenül meleg éghajlatú embereknek adta.,
első pillantásra a chayote lapos avokádónak vagy körte. Ez terjedhet a hossza három-nyolc hüvelyk, súlya bárhol hat uncia, hogy egy pár kiló. A fajtától függően a héja zöld, barna vagy barna; sima bőrű, barázdált vagy akár tépőzáras tüskékkel borított. Az Egyesült Államokban leggyakrabban megtalálható típus halványzöld, vékony bőrű, enyhén barázdált, avokádó méretű.
a chayote ropogós, sápadt húsa főtt uborka ízű., (Más emberek emlékeztetnek a baba cukkini vagy a nyári squash.) Finom íze arra késztette Waverley Root élelmiszer-történész írását, hogy “olyan határozatlan ízű, hogy egyre inkább a Brit-szigeteken eszik, ahol az íztelenség erény.”Inkább finomnak tekintem az ízét,egyfajta üres vászon, amely a szakács kulináris színeire vár.
és kész vászon. Chayote van egy természetes affinitása chili, sajt, zsemlemorzsa, szalonna, hagyma, zöld hagyma, garnélarák., Önmagában alacsony a kalória-40-1 csésze adag -, és mérsékelten magas a káliumtartalma és a rosttartalma.
chayotes vásárlásakor válasszon szilárd, hibátlan példányokat. Ellentétben a paradicsommal vagy az avokádóval, annál nehezebb, annál jobb. A Nyugat-Indiában az emberek az érett chayotes-t részesítik előnyben a szárvégekkel és a látható magokkal, de a kis zöld chayotes a legenyhébb és a legkönnyebben előforduló fajta ebben az országban. Ábra hat-nyolc uncia chayote fejenként. A Chayotes két hétig szobahőmérsékleten, legfeljebb hat hétig tart a hűtőszekrényben.,
a Chayote főzhető úgy, ahogy bármilyen squash: forralással, gőzöléssel, sütéssel vagy akár grillezéssel. Sűrű húsa miatt meglepően hosszú ideig tart szakács chayote-t-30-40 perc alatt gőzöljük vagy forraljuk fel az egészet, hat-nyolc percig, hogy felforraljuk a szeleteltet, vagy 20-30 percig sütjük a chayote szeleteket.
Ha a chayote-t töltelékhez és sütéshez használja, hagyja érintetlenül a bőrt. Vágja fel a squashot hosszirányban felére, gőzölje vagy forralja fel, amíg elég gyengéd lesz ahhoz, hogy kanállal kaparja ki a húst., Ne dobja el az egyetlen fehér magot, amely kellemesen mogyorós mandula ízű.
ha chayote-t használ sauteing vagy saláták készítéséhez, húzza le a kemény bőrt, növényi hámozóval vagy paring késsel. Van egy ragacsos anyag néhány chayotes bőre alatt, amit néhány ember irritálónak talál. Ha ez a helyzet, húzza le a tököt hideg folyó víz alatt.
Mark Militello, az Észak-Miami étteremben grillezett chayote-t szolgálnak fel salátákban, valamint halak kíséretében., A grillezéshez szükséges chayote elkészítéséhez vágja széles szeletekre egy nyolc hüvelyk vastag mandolinra vagy húsvágóra. A szeleteket olívaolajjal megkenjük, majd oldalanként egy-két percig grillezzük, vagy amíg meg nem puhul.
a brazilok szeretik a chayotokat salátákban szolgálni. Hámozzuk meg a chayote – t, majd vágjuk ujj méretű csíkokra. Szakács ezeket a csíkokat forrásban lévő sós vízben hat-nyolc percig, vagy amíg meg nem puhul. Frissítse hideg víz alatt, majd engedje le., Dobd el a chayote csíkokat olívaolajjal, lime juice, só, bors, apróra vágott chili vagy paprika, friss fűszernövények.
főtt chayotes is lehet tört, mint a burgonya, tészta-sült, mint a cukkini. A Louisiana Cajuns színes neve töltött chayotes: pirogues, szó szerint ” dugout kenuk.”
a Francia Nyugat-Indiában a chayotes általában egyfajta bechamel mártással és sajttal töltött. Ez a recept a La Langouste étteremből származik St. Barthelemy-ben.,v>Hirdetés
2 evőkanál liszt
1/2 csésze tej
3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
1/4 teáskanál apróra vágott Scotch Bonnet vagy más forró chile, a darált
Só
Frissen őrölt bors
6 dkg finomra reszelt Gruyere sajt
3 evőkanál puha zsemlemorzsa
Vágás minden chayote ketté hosszában, gőz vagy forraljuk, sós vízben 30 percig, vagy amíg a nagyon érzékeny., Frissítse hideg víz alatt, majd engedje le. Kanállal kaparja ki a húst, ügyelve arra, hogy ne szúrja meg a bőrt. Engedje le a húst szűrőben, nyomja meg a kanál hátulját, hogy kivonja a vizet. Püré az élelmiszer-feldolgozóban vagy szitán keresztül.
enyhén barna szalonna kis serpenyőben, majd engedje le a papírtörlőt. Öntsük le a zsírt a serpenyőből. Adjunk hozzá vajat és hagymát, közepes lángon enyhén barnára. Keverje hozzá a lisztet, hogy rouxot készítsen. A tejet habverővel forraljuk fel. Keverjük össze chayote püré, petrezselyem, chile, szalonna. Ízesítsük sóval, borssal.
helyezze a chayote héjakat olajozott sütőedénybe., Spoon néhány evőkanál kitöltésével minden. Megszórjuk néhány evőkanál sajtot a tetejére. Adjunk hozzá több chayote keveréket és több sajtot, addig folytatva, amíg minden héj megtelik. Megszórjuk a maradék sajtot a tetejére,majd kenyér morzsákat. (Bármilyen extra chayote keveréket vajas ramekinben lehet sütni.) Chayotes lehet készíteni akár 24 órával előre, hogy ebben a szakaszban.
közvetlenül tálalás előtt süssük a chayotes – T 400 fokban 10-15 percig, vagy amíg alaposan fel nem melegítjük, majd a tetejét buborékoljuk és pirítjuk. Tálaljuk előételként vagy növényi köretként. Teszi 6 adag.,