nyilvánvaló, hogy a dentált dobozokkal kapcsolatos aggodalom az, hogy az általuk tartalmazott élelmiszer nem biztonságos enni. A kérdés megválaszolásához egy kicsit tudnunk kell a konzerválási folyamatról. Az élelmiszerek megőrzése történelmileg problémát jelentett. A mikrobák, mint például a baktériumok és a penészgombák, ugyanolyan ételekhez hasonlítanak, mint mi, és készen állnak arra, hogy belemerüljenek, ha lehetőséget kapnak. És ha megesszük a baktériumokat, penészgombákat, vagy az általuk termelt toxinokat, megbetegedhetünk., Továbbá, az élelmiszer maga hajlamos lebomlik idővel, mint a saját enzimek kezdenek lebontani a fehérjék, szénhidrátok, zsírok. A konzerválási folyamat hatékony módja ennek a problémának.
konzerváláskor a hő elpusztítja a káros organizmusokat és deaktiválja az enzimeket, a szoros tömítés pedig megvédi az ételt a külső szennyeződéstől. Nicholas Appert 1809-ben találta fel a konzervkészítést, válaszul a francia kormány által 1795-ben felajánlott díjra. Dugókkal lezárt üvegpalackokban melegítette az ételt,de nem volt elméleti magyarázata annak, hogy miért működött ez., Louis Pasteur-ra maradt, hogy végül elmagyarázza, mi történt.
a doboz ötletét Peter Durand Angol fogalmazta meg, de a korai kannák nyersek és nehezek voltak. Az ötlet az, hogy a kannát lezárjuk, és elég magas hőmérsékletre hevítjük, hogy inaktiváljuk az enzimeket és elpusztítsuk a mikroorganizmusokat. A savasabb ételeknek a legkevésbé súlyos kezelésre van szükségük, körülbelül 30 percig forró vízben, mert az alacsony pH gátolja a legtöbb mikrobát. Az 5-6 pH-értékű zöldségek sokkal vendégszeretőbbek, általában 30-90 percet igényelnek 116 ° C-on., A legnagyobb gondot a Clostridium botulinum baktérium okozza, mivel anaerob, és botulint, idegmérget termel. A toxint forrás közben elpusztítják, de a spórák 5 órán keresztül képesek túlélni. Valójában magasabb forrási hőmérsékletre van szüksége, hogy elpusztítsa őket. A válasz egy nyomástartó edény, amely elérheti a 116c hőmérsékletet.
a konzerválási folyamat nagyon hatékony, és a több mint száz évvel ezelőtt előállított dobozokat kinyitották és megették. Problémák merülnek fel, ha a dobozban hiba van, vagy ha a fűtés nem megfelelően történik. Az egyik ajándék egy domború doboz., A bakteriális aktivitás gázt termel, és minden olyan kannát, amely kidudorodik, el kell dobni. A horpadt kannák más történet. Az aggodalom itt az, hogy a denting megterheli a fémet, és mikroszkopikus repedések alakulhatnak ki. A sterilitás ezután elvész, és mikrobák és penészgombák léphetnek be. A kockázat nagyon kicsi, mert általában a horpadások nem termelnek lyukakat. A horpadt kannákat nem feltétlenül kell kidobni, de tartalmukat fel kell forralni, hogy elpusztítsák a mikrobákat, és elpusztítsák azokat a toxinokat, amelyeket a Clostridium botulinum baktériumok termelhettek volna.,
érdemes megjegyezni, hogy a konzervnyitót csak a doboz feltalálása után körülbelül 50 évvel fejlesztették ki. A konzerveket többnyire katonai adagként használták, a katonák pedig szuronyaikkal vagy legalább egy esetben puskagolyóval nyitották meg őket. Egyes konzervdobozok valójában azt az utasítást hordozták, hogy kalapáccsal és vésővel vágják körbe a tetejét. A konzervnyitót, mint ma tudjuk, William Lyman találta fel 1870-ben, és ugyanazt az elvet alkalmazta, mint a mai nyitók.
@JoeSchwarcz