A végső sörrel bántalmazott sült hal

miközben a közelmúltban különféle sör-tészta recepteket kutattam online, érdekes kinyilatkoztatást fedeztem fel. Minden recept, amit találtam, úgy tűnt, drasztikusan más volt. A recept finomhangolása érdekében elmentem 10 különböző forráshoz, kinyomtattam mindet, és boncoltam az összetevők listáját. Konzultáltam Martha Stewarttal, Emeril Lagasse-val, Gordon Ramsay-vel, Alton Brownnal, Paula Deannel és öt másik neves forrással. Nincs két recept kiegyenlített.,

például négy recept tartalmaz tojást a tésztába, az egyik csak egy tojásfehérjét igényelt, a fennmaradó öt pedig egyáltalán nem említette a tojásokat. Három recept csak lisztet használt, míg a többiek különböző mennyiségű kukoricakeményítőt és/vagy sütőport kértek a liszt mellett. Néhány recept van bevonni a halat lisztbe, mielőtt megy a tésztába, de néhány nem. Három említett hűtő a tésztát egy fél órát; a többi nem említette ezt a lépést. És ami a sört illeti? Nos, ez volt az egész térkép is., Három recept egy sört vagy lagert igényelt, az egyik az IPA által megesküdött, a másik pedig azt állította, hogy egy sötét sör adta a legjobb eredményeket. Még a főzési hőmérsékletek is ellentmondásosak voltak, 350 foktól 375 fokig terjedtek. És milyen olaj a legjobb? Attól függ, hogy kit kérdezel … zöldség, repce, mogyoró vagy sáfrány?

minél jobban tanulmányoztam őket, annál zavarosabb lettem. Csak egy dolgot tehettem. Elmentem az italboltba, vettem egy csomó sört, hazamentem, és felgyújtottam az olajsütőt.

szűkítettem az íztesztemet a fent említett Hírességek szakácsainak öt receptjére., Itt van, amit felfedeztem.

a sör

négy különböző típusú sörrel kísérleteztem: halvány ale, dióbarna ale, Guinness és IPA. Nem találtam különbséget az ízében a végső ízlésben. A Guinness-szel készített tétel kissé sötétebb színű volt, de alig volt észrevehető. A tanácsom? Tartsd meg a jó sört kortyolgatásra, és használd az olcsó cuccot a tésztádban.

tojás?

Az öt recept közül kettő tojást tartalmazott a tésztában, ami lágyabb, doughier bevonatot eredményezett., Ha kedveled a sült haladat, ahogy én is, hagyd ki a tojást.

Emeril Lagasse vs.Gordon Ramsey: Emeril tésztája tojást tartalmazott (balra), de Gordon nem. Ramsey séf receptje ropogósabb készterméket eredményezett.

Liszt teljesítmény

Gordon Ramsey szakács receptje volt az egyetlen, amely rizslisztet tartalmazott. (1 csésze lisztet és 3/4 csésze rizslisztet kér.) A rizsliszt adja a japán tempura könnyű, ropogós kéregét. A receptje messze a legapróbb volt.

liszt a tészta előtt?,

a receptek közül kettő a filé lisztbe történő porlasztására szólított fel, mielőtt a tésztába mártották volna, az egyik a kukoricakeményítő porlasztására szólított fel, kettő pedig nem említette ezt a lépést. Nem tudtam kimutatni a különbséget a liszt versus cornstarch verziók között. Azonban a tétel tettem, ahol a hal ment egyenesen a tésztába volt a clear-cut vesztes. A kéreg könnyen morzsolódik, majd elválasztjuk a hal, miután főtt. A filé lisztbe (vagy kukoricakeményítőbe) történő porozása, mielőtt a tésztába merítené őket, valóban kritikus lépés.,

mindig porolja a halat lisztbe, mielőtt tésztába bevonja, ami segíti a kéreg tapadását. Ezt a döntő lépést a fenti képen kihagyták.

liszt a tészta után?

Paula Dean receptje szokatlan csavarral rendelkezett. Az övében mártja a halat a tésztába, majd vissza a lisztbe, majd a forró olajba. Még soha nem láttam vagy hallottam ilyet. Kicsit bizarrnak és szükségtelennek hangzott, de miután megpróbáltam, most átalakultam. Ennek eredményeként sült hal, szuper ropogós exoskeletonnal és fokozott aranybarna színnel.,

fűszerezés

Martha Stewart tésztája volt a legegyszerűbb, sörre, tojásra, lisztre és sóra szólított fel, de kissé unalmasnak találtam. Emeril receptje nyolc különböző fűszerre szólított fel, amelyeket úgy éreztem, hogy legyőztem a friss hal finom ízét. Egy kis só, chili por, fehér bors, paprika, fokhagyma por biztosította a győztes ízét. Egy másik érdekes kiegészítés Gordon Ramsey-től származik. Receptje egy teáskanál cukor hozzáadását követelte. Kipróbáltam, és tetszett!,

hagyja pihenni

néhány recept arra szólít fel, hogy hagyja, hogy a tészta fél órán át pihenjen a hűtőszekrényben. Kipróbáltam, és nem tudtam megmondani, hogy változtat – e a végterméken. Úgy tűnik, hogy a sör használatának teljes célja a karbonáció kiváltása. Amikor a tészta nyugszik, elveszíti ezt a hatást. Miért zavar?

idő & hőmérséklet

az általam vizsgált öt recept közül kettő 350° – os főzésre szólított fel; a többit 375° – ra hívták. A főzési idő két-tíz percig változott., A 375° – on főzött halak ropogósabb kéregét részesítettem előnyben,bár viszonylag kis haldarabokkal dolgoztam. Ha nagy, vastag filét főz, a 350° lehet jobb út. 375° – on négy perc volt a tökéletes főzési idő az általam használt foltos tőkehal filé számára.

Ha bármilyen sütést mélyre süt, kerülje a sütőkosár használatát. A nedves tészta összeolvadhat a kosárba, a kéreg pedig megszakad, amikor megpróbálja eltávolítani. Ehelyett használjon pók skimmert, hogy eltávolítsa a halat az olajból.,

The Ultimate Beer-Battered FRIED FISH

öt recept tesztelése után kifejlesztettem ezt a Franken-receptet, amely különböző technikákat alkalmaz a különböző receptektől. Próbáld meg! Nem fog csalódni.,

1 kiló tőkehal, vágva, 4-es csíkokra
14 uncia sör a választás
3/4 csésze liszt (plusz még portalanítás)
3/4 csésze rizs liszt (plusz még portalanítás)
1 evőkanál sütőpor
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1/2 teáskanál fokhagyma por
1/4 teáskanál fehér bors
1/2 teáskanál chili por
1/2 teáskanál paprika
a Canola olaj a sütéshez

Habverővel össze a száraz hozzávalókat a fent felsorolt, majd keverjük a sört, amíg a tészta sima., A palacsinta tészta konzisztenciájának kell lennie. Rendezzen két lemezt; adjon hozzá körülbelül 1/2 csésze további lisztet az egyikhez, a másikhoz pedig további 3/4 csésze rizslisztet. Enyhén sózzuk meg a halat (amelynek szobahőmérsékletűnek kell lennie), tekerjük körbe a rizslisztben, majd poroljuk a másik lisztbe, amíg jól bevonjuk. Mártsa a halat a tésztába, amíg teljesen le nem borítja, tekerje vissza a rizslisztbe, majd óvatosan dobja 375° – os olajba. Szakács, amíg aranybarna, körülbelül négy-öt percig. A szemed és a füled a legjobb módja annak, hogy megmondd, mikor kész., Figyelj jól – amikor a buborék, sziszegés, popping kezd alábbhagy, a hal kész. Távolítsa el, majd hagyja egy percig pihenni egy huzaltartón. Azonnal tálaljuk néhány citrom ék, fogkő mártással,aioli, malátaecet, ketchup, vagy bármi fűszer elkap a képzelet. Olyan finom!