a Történelem egy Tányéron: Hogyan Bennszülött Amerikai Étrend Tolódott Után Európai Gyarmatosítás

a bennszülöttek, akik átadják az információt—beleértve az élelmiszer hagyományok—egyik generációról a másikra a történetek, történetek, legendák, mítoszok. A bennszülött vének megtanítják a fiatalabb nemzedékeknek, hogyan készítsék elő a vadakat és a halakat, hogyan találjanak vadon élő növényeket, mely növények ehetőek, nevüket, táplálék-és gyógyszerhasználatukat, és hogyan kell termeszteni, előkészíteni és tárolni őket.,

mivel az európai telepesek egész Amerikában elterjedtek, és kiszorították az őslakos amerikai törzseket, a bennszülött élelmiszer-szokásokat felforgatták és teljesen szétzilálták. Az indián konyha fejlődése négy különböző időszakra bontható, az alábbiakban ismertetjük.

pre-contact Foods and the Ancestral Diet

az európaiakkal való érintkezés előtt fogyasztott termesztett és vadon élő élelmiszerek sokfélesége ugyanolyan hatalmas és változó volt, mint azok a régiók, ahol az őslakosok éltek.

a magokat, a dióféléket és a kukoricát őrlőkövek segítségével lisztbe őrölték, és kenyerekké, pézsmává és egyéb felhasználási módokká alakították. Sok őshonos kultúra betakarított kukorica, bab, chile, squash, vad gyümölcsök, gyógynövények, vad zöldek, dió, húsok. Azokat az ételeket, amelyeket szárítani lehetett, az év folyamán későbbi felhasználásra tárolták.,

a délnyugati Pueblo étrend 90% – a mezőgazdasági termékekből elfogyasztott kalóriákból állt, vadon termő gyümölcsökkel, zöldekkel, diófélékkel és kisvadakkal. Mivel a nagyvadak egyes területeken szűkösek voltak, a textíliákat és a kukoricát a Síkságiak bölényhúsra cserélték. Bizonyíték van arra, hogy az ősi bennszülött kultúrák még a kakaót is beépítették—a csokoládé készítéséhez használt babot—étrendjükbe, amint azt egy 2009-es ásatás Új-Mexikó Chaco-kanyonjában feltárta.,

a kukorica, a bab és a squash, amelyet sok törzs a három nővérnek nevezett, az őslakos amerikai étrend kulcsfontosságú pilléreként szolgál, és a Nagy Szellem Szent ajándékának tekintik. Együtt a növények teljes táplálkozást biztosítanak, miközben fontos leckét kínálnak a környezeti együttműködésben. A kukorica nitrogént húz a talajból,míg a bab pótolja. A Kukoricaszár a babpálcák számára hegymászó oszlopokat biztosít, a squashes széles levelei alacsonyan nőnek a talajhoz, árnyékolják a talajt, nedvesen tartják, és visszatartják a gyomnövények növekedését.,

Első-Kapcsolat Élelmiszerek, valamint a Változások Után Találkozás Európaiak

az Európai telepesek kezdték érkezik az amerikai Kontinensen, kezdve Kolumbusz Kristóf a 15-ik században, magukkal hozták a saját étkezési szokásokat., Az európaiakhoz tartozó ételek között volt juh, kecske, szarvasmarha, sertés, ló, őszibarack, sárgabarack, szilva, cseresznye, dinnye, görögdinnye, alma, szőlő és búza.

a spanyol juhok drámaian megváltoztatták a Navajo (Diné) életútját. Attól kezdve, hogy a Diné először szerzett juhokat, állományaik központi szerepet játszottak kultúrájukban és életükben. Újszülött bárányokat hoznak a házba, amikor hideg van, kézzel táplálják. A juhok egyes közösségekben még mindig a gazdagság jele, és menyasszonyi ajándékként adhatók egy nő családjának leendő férjétől.,

ahogy az őslakos közösségek új ételeket és jószágokat fogadtak be konyhájukba, az újonnan érkezők Az Amerikai őslakos közösségekből származó összetevőket is a konyhájukba öntik. Az olasz paradicsomot, az Ír krumplit, az ázsiai chilit, a brit chipset, amelyet a halukkal szolgáltak, mind az amerikai őslakosok vezették be a 15. századi kezdeti érintkezés után.

kormány által kiadott élelmiszerek és kényszerű áthelyezés

a nyugati határ megnyitása, amelyet a Louisiana-i vásárlás váltott ki 1803-ban, arra ösztönözte sok telepest, hogy nyugatra költözzenek a hagyományosan Indiai országba. Kongresszus kezdeményezte a szövetségi indiai eltávolítási törvény 1830, amely kilakoltatták több mint 100.000 bennszülött amerikaiak keletre a Mississippi folyó Indiai terület Oklahoma, teljesen megzavarja a hagyományos natív foodways – és az összes hagyományos élelmiszer-források.,

délnyugaton, 1864-ben a Diné (Navajo) is kénytelen volt elhagyni szülőföldjét Arizonában, amikor az összes terményüket elégették, és az állatokat megölték, így nem volt élelmük. Kénytelenek voltak járni Fort Sumner, Új-Mexikó a hosszú séta Bosque Redondo, ahol sokan meghaltak.

négy évvel később, a Navajo hosszú sétáján egy rezervátumra konszolidálták őket., A könnyek Ösvényeként ismertté vált Cherokee, Muscogee, Seminole, Chickasaw és Choctaw népek lakói kénytelenek voltak elhagyni otthonaikat és indiai területre (ma Oklahoma) gyalogolni, hogy otthonaikat a telepesek rendelkezésére bocsássák. Az új mexikói határtól északra minden nomád törzset fenntartásokra telepítettek.

ezekben a kényszerített áthelyezésekben új ételeket osztottak szét a törzseknek kormány által kiadott adagok formájában., Az adagok, havonta kétszer elosztva, eredetileg zsír, liszt, kávé, cukor és konzerv hús, általában “spam” néven ismert, amely összefüggésbe hozható a cukorbetegség fokozott kockázatával az őslakosok körében. Ez az élelmiszer-elosztási program az indián történelem egyik legdrámaibb étrendváltozásához vezetett.

az amerikai kormány eredeti szándéka az volt, hogy átmeneti megoldásként adagokat szolgáltasson, amíg az áthelyezett őslakosok elegendő ételt nem gyűjtöttek. Ehelyett sok bennszülött ember függővé vált az adagoktól., Egyes törzsek kezdetben elhagyták a hagyományos élelmiszer-beszerzési gyakorlatukat, de úgy találták, hogy soha nem volt elegendő a kormány által kiadott élelmiszer az összes törzsi tag táplálására.

Az Indiai taco, a mai egyik legismertebb indián étel, a kormány által kiadott adagok kreatív kombinációjaként fejlesztették ki a hagyományos őslakos ételekkel, amelyeket az ősök a túléléshez használtak. A búzaliszt, a sütőpor, a szalonna, majd később a forgalmazási folyamat során a sárga feldolgozott sajt mind olyan árucikk volt, amelyet fenntartások alapján adtak ki a családoknak (és még ma is kiadják)., A bab, a vadhús, ha rendelkezésre áll, a zöld chili és a paradicsom, amely már ismerős, és bizonyos esetekben sok család által abban az időben előállított, természetes kísérője volt az új árucikkeknek.

bár a natív asztal relatív újoncja, az indiai taco, valamint a sült kenyér, amelyen szolgálják, ma már nélkülözhetetlenek a nemzeti vásárokon, powwowsban és közösségi rendezvényeken, mind a fenntartások, mind a városi területeken.

új indián konyha

először az Egyesült Államokban., történelem, Anyanyelv, a szakácsok, Natív főz, éttermek, Indián közösség tagjai maguk dönthetik el, hogy milyen ételt akarnak felvenni a menük, majd a lemezeket.

az új indián konyha ötvözi a kortárs elemeket, amelyek magukban foglalhatják a kulináris technikákat, a bemutatást és az ízeket, a múlt ősi ételeinek elemeivel. A múlt és a jelen összekapcsolásával az új indián konyha segít a gyarmatosítás előtti ételek-és az azt kísérő őslakos ismeretek—helyreállításában és terjesztésében a jövő generációi számára.,

Lois Ellen Frank Santa Fe-i séf és kulináris antropológus, akinek könyve, a Délnyugat-Indiai Nemzetek ételei James Beard-díjat nyert.

források

“hogyan kell enni okosabb”, írta Christine Gorman, idő, 2003. október 20.

U. S. Dietary Guidelines in Native Americans, by Neal D. Barnard, M. D., and Derek M. Brown, July 4, 2010.

American Indian Food, írta: Linda Murray Berzak, Greenwood Press, 2005.

America ‘ s First Cuisines, by Sophie D. Coe, University of Texas Press, 1994.,

“Evidence of cacao use in the Prehispanic American Southwest”, by Patricia L. Crown and W. Jeffrey Hurst, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, February 17, 2009.

Pueblo tartomány vadon élő növényei; William W. Dunmore és Gail D. Tierney, az Új-Mexikói sajtó Múzeuma, 1995.

Steven Feld és Keith H. Basso Eds, School of American Research Press, 1996.

“Inter-Indian Exchange in the Southwest”, írta Richard I. Ford, az észak-amerikai indiánok kézikönyvében. Kötet 10., Southwest, Smithsonian Institution, 1983.

“Seeds of Health: the Hunger for Ancestral Foodways,” Lois Ellen Frank with Melissa D. Nelson, presented at the NAISA Conference in Tucson, Arizona, 2010.

American Terrior: Savoring the Flavors of Our Woods, Waters, and Fields, by Rowan Jacobson, New York: Bloomsbury, 2010.

“Ethnic Foodways in America: Symbol and the Performance of Identity,” by Susan Kalcik, in Ethnic and Regional Foodways in the United States: the Performance of Group Identity, University of Tennessee Press, 1984.,

Gathering the Desert, Gary Paul Nabhan, University of Arizona Press, 1985.

Coming Home to Eat: the Pleasures and Politics of Local Foods, by Gary Paul Nabhan, Norton, 2002.

why Some Like it Hot: Food, Genes, and Cultural Diversity, by Gary Paul Nabhan, Island Press / Shearwater Books, 2004.

Heritage Farming in the Southwest, by Gary Paul Nabhan, Western National Parks Association, 2010.

American Indian Food and Lore, by Carolyn Neithammer, Collier Books, 1974.

evés Amerikában: A History by Wavery Root and Richard de Rochemon, Ecco Press, 1995.,

a”Rituális Szempontok Kukorica Kijelentések között egy Navajo Család Pinon, Arizona,” által Walter Vadvízi, Kiadatlan Papír, Antropológia Tanszék, University of New Mexico, 2002.