Dave Dewitt nehezen írja le a Shiso nevű leveles Japán gyógynövény ízét.
“nincs leírásom” – mondta -, mert nincs olyan referenciapont az étkezési világomban, amely ilyen ízű lenne.”
Dewitt kertjében álltunk, és egy fogazott zöld levelet tartott szemünk előtt perilla frutescens foltjáról. Beefsteak plant vagy shiso néven is ismert, és először sushi-val kóstoltam., Soha nem láttam, hogy helyben termesztették, amíg nem vettem észre, hogy Dewitt csokrokban értékesíti az Orleans Farmers piacon.
“a japán sushi piac a legfontosabb piac számára” – mondta Dewitt. “Nyáron 10 centet költenek levélenként télen, 25-45 centet költenek levélenként.”
és miért akarják?
“Japánban évezredek óta használják” – mondta Dewitt. “A menta családban van. A fogazott, éles szélű levél nagyjából minden sashimi lemezen található, amelyet lát—nem csak díszítésre, hanem elősegíti a fehérje lebontását., Ott van, hogy enni, miután befejezte az étkezést, hogy segítsen lebontani az ételt, amit éppen fogyasztott.”
a Shiso sok más egészségmegőrző tulajdonsággal is rendelkezik. Azt mondják, hogy gyulladáscsökkentő és segít megelőzni az ételmérgezés-egy másik ok, hogy szolgálja azt a nyers hal. Emellett küzd a légzőszervi betegségek ellen, és egészséges immunrendszert is képes fenntartani.
Dewitt díszként kezdte a shiso termesztését, de hamar rájött, hogy ehető is.
“ezért elmentem néhány sushi étterembe Cape-ban, és elkezdtem eladásra kínálni az üzemet” – mondta., “hatalmas nyitott karokkal a szakácsoktól. Nagyon izgatottak voltak, hogy helyi shiso-t kapjanak. Hirtelen olyan volt ,mint: “igen, talán csak növesztenem kellene egy kicsit a helyemre, hogy lássam, az emberek elkezdenek-e elvállalni. És az emberek beleszerettek. Vagy tetszik, vagy nem, ez az a fajta növény. Elég intenzív ízű. Sokan köményt, mások fahéjat, mások ánizst mondanak. Ezek az ízek kijönnek. Néha kicsit dilis. Ezért elkezdtem beletenni a salátamixembe.”
Me?, Az íz leírásához legközelebb az áll, hogy a vietnami tésztalevesre emlékeztet—korianderre, ánizsra, fahéjra és bazsalikomra utal. Dewitt szerint az emberek a termelői piacokon mindig recepteket kérnek tőle.
“a kedvencem egy gombóccsomagolás” – mondta. “Garnélarákot vagy sertés gombócot készítek. A tölteléket a levelekbe csomagolom, olyan, mint egy töltött szőlőlevél. Rakott edényben rakom ki, beleteszek egy kis zöldségfélét, és panko kenyérmorzsát-néha egy kis füstölt paprikát érintek, mint szinte köretet a tetején., Ezután süssük, amíg ropogós és főtt. Valószínűleg ez a kedvencem. Pestót csinálok belőle, ami fenomenális pesto. Nagyon merész és erős, mint a növény íze. És nagyon jól működik steakekkel, bárányhússal, bármilyen nehezebb hússal.
azt hiszem, nagyszerű lenne egy friss paradicsomos salsa-ban, vagy bárhol, ahol hagyományosan oregánót, bazsalikomot vagy kakukkfűt használna. Dave szerint most van a legjobb idő a shiso ültetésére.
“a tavasszal ültetett magok általában tüskés növények, nem annyira bokrosak” – magyarázta., “A legjobban akkor nő, ha a vetőmag télen a talajban marad. Tehát ha veszel egy csomag magot Johnny-tól, azt hiszem, az lenne a legjobb, ha most megvennéd, és ott szórnád meg, ahol el akarod ültetni.”
itt a Shiso először július végén vagy augusztus elején érkezik a szezonba, és jól tart az ősszel.
egyébként a Shiso vörös változata is létezik. Ehető, de főleg Japánban használják a pácolt umeboshi szilva mély magenta színű festésére.
Íme néhány link, amely képet ad a shiro elkészítésének sokféle módjáról. Élvezd!,
Shiso pesto
gombóc shiso (Shiso gyoza)
sertés Katsu savanyított uborka és shiro
és a növekvő shiso, néhány jó tipp itt.