ha lisztérzékeny vagy gluténre reagál, nagyon különösnek kell lennie a főzés során használt élelmiszerekkel kapcsolatban. És ha egy termék nem valami glutént tartalmazó termékből készül, akkor ha közös berendezésen gyártják, akkor az is szennyezett lehet. Sajnos a kukoricakeményítő esetében ez is így van. Általában a kukoricakeményítő nem gluténtartalmú élelmiszer, mert kukoricából, gluténmentes növényből készül., Az aggodalom az, hogy egyes gyártók, akik ezt az összetevőt előállítják, gyakran készítenek búzát és más gabonaalapú glutént tartalmazó termékeket. Olvasson tovább, hogy mindent megtudjon arról, hogyan készül a kukoricakeményítő, valamint néhány gluténmentes alternatíva.
mi a kukoricakeményítő és hogyan működik?
a kukoricakeményítőt teljes egészében kukorica sütőanyagból állítják elő. A gyártók kukoricamaggal kezdik őrölni, majd megmossák, hogy eltávolítsák a keményítőt a gabona, a fehérje és az olaj összetevőiből. A kapott anyag nagyon vékony, porszerű, gyakran szakács, sütni., Kukoricakeményítő is lehet használni, mint egy ezüst tisztább, mint egy keményítő ruhával, vagy akár a célba a jármű.
a kukoricakeményítő főzésében a leggyakoribb használat sűrítőszer, bár a gluténmentes sütőliszt részleges helyettesítésére is használható. Kukoricakeményítő is használják a mártások, szószok, levesek, húsos sűríteni a töltelék desszertek. Ez egy népszerű sűrítőszer sok recepthez, mert olyan gélt termel, amely áttetsző, nem pedig átlátszatlan, ha vízzel kombinálják-így ideális desszertekhez, amelyek gyümölcsmázt adnak hozzá.,
fontos tudni néhány alapvető tippet a kukoricakeményítő használatakor. Először is, soha ne alkalmazza a kukoricakeményítőt egyenesen a forró olajra, mivel olyan csomókat hozhat létre, amelyeket nem lehet habozni. Keverjük össze egy kevés folyadékkal szobahőmérsékleten, a kukoricakeményítőt sűrítőszerként használva, hogy szuszpenziót készítsünk, majd a forró mártásba habozzuk. Lehűlés előtt a folyadékot teljes forralásra kaphatja, hogy a kukoricakeményítő teljesen zselatinizálódjon.
miért nem tiszta a gluténmentes kukoricakeményítő?,
mivel a kukoricakeményítő teljes egészében kukoricából készül, amely gluténmentes gabona, valójában nem tartalmaz glutént. Sajnos más növényekkel, köztük búzával és gabonaárukkal megosztott berendezéseken is előállítják. Ez azt jelzi, hogy fennáll a keresztszennyeződés esélye, míg a celiakia sok betegének nincs válasz a kukoricakeményítőre. Ha aggódik a használt kukoricakeményítő miatt, több nemzeti márka gluténmentes., Itt a rövid lista:
- Hodgson Malom (hitelesített gluténmentes)*
- Argo & Kingsford van
- Bob Vörös Malom
- Clabber Girl
javasoljuk, hogy csak akkor megy a gluténmentes jóváhagyott termékek optimális védelem. A lisztérzékeny személy másképp reagál az ilyen összetevőkre, még akkor is, ha nem nyilvánítják gluténmentesnek, előfordulhat, hogy nem reagál a kukoricakeményítőre., Érdemes lehet megállítani a megosztott berendezéseket használó vállalatokat, csak azért, hogy egészséges legyen. A víz, a határ Természetes, a Rapunzel pedig azon márkák közé tartozik, amelyek kukoricakeményítőt gyártanak, amelyet megosztott berendezéseken lehet gyártani.
mik a gluténmentes lehetőségek?
Ha attól tart, hogy a kamrában lévő kukoricakeményítő nem teljesen gluténmentes (vagy ha tényleg nem akarja vállalni a kockázatot), akkor van néhány gluténmentes lehetőség, amelyet fontolóra vehet.,Íme néhány választási együtt tippeket, hogyan kell használni őket:
nyílgyökér – általában forgalmazott nyílgyökér keményítő vagy nyílgyökér szennyeződés, ez egy keményítőtartalmú liszt származó növény nemzetség Maranta. Ez a keményítő több rostot biztosít, mint a kukoricakeményítő, így vízzel kombinálva ugyanolyan átlátszó gélt termel.
burgonyakeményítő-ez az összetevő szénhidrátokban gazdag, de nincs íze, amelyet a burgonya őrlésével hoznak létre a keményítő kivonására, majd porrá szárítják. Lehet cserélni egy arány 1-to-1.,
tápióka-eltávolítja ezt a keményítőt a kasszava növényből, pépbe döngöljük, majd lisztbe szárítjuk. Tápióka keményítő kiegészíthető két kanál 1 kanál kukoricakeményítő arányban.
rizsliszt-a rizsliszt természetesen gluténmentes és Színtelen, ha vízzel kombinálják, finomra őrölt rizsből készül. Jól működik az átlátszó folyadékok sűrítése, de ugyanazon eredmény eléréséhez kétszer annyi rizslisztre van szükség, mint a kukoricakeményítő. De lehet használni meleg vagy hideg.
őrölt lenmag-a nedvesség eltávolításával az őrölt lenmagok vízzel kombinálva zselét képeznek., A talajmag összetétele azonban nagyon durva,de nagyon gazdag rostokban.
Psyllium Husk-növényi alapú oldható rost, a psyllium héja nagyon alacsony szénhidráttartalmú, a kukoricakeményítőhöz hasonlóan, csak kis mennyiségre van szüksége a receptek sűrítéséhez.
xantángumi – ez a növényi gumi Xanthomonas campestris baktériumokkal történő erjesztésével, majd a kapott gél szárításával és porításával jön létre. Xantán gumi lehet használni, hogy sűrűsödik nagy mennyiségű folyadék kis mennyiségben, és lehet használni, mint egy 1-1 csere.,
guargumi-guar bean néven ismert hüvelyesből készült, ezt a növényi gumit a bab külső héjának lekaparásával állítják elő, majd a keményítőtartalmú endospermát szárítják és őrlik. A guargumi alacsony kalóriatartalmú, rostokban gazdag és általában olcsóbb, mint a xantángumi.
Ha egy recept kukoricakeményítőt tartalmaz, erre általában érvényes magyarázat van. Ha gluténmentes kukoricakeményítő van a kezében, akkor azt kell használnia. Ha azonban nem, akkor a fent említett alternatívákat helyettesítésként lehet használni, bár ez befolyásolhatja a végterméket.,
Tippek a kukoricakeményítő főzéséhez
ellenőrizheti, hogy a használt márka gluténmentes-e a kukoricakeményítő főzése előtt. Ha nem említ semmit a palackon, érdemes egy gyors márkakeresést végezni, hogy megnézze, még mindig gluténtartalmú sütőipari termékeket készítenek-e., Ha már gondoskodott róla, hogy használja a gluténmentes kukoricakeményítő, itt van néhány egyszerű javaslatot, hogy segítsen helyesen:
- kevesebb kukoricakeményítő, mint a liszt, ha használja a sűrítő-ez sokkal jobb, sűrítő, mint a liszt, csak használja egy kicsit, mielőtt megkapja a kívánt eredményt.
- a kukoricakeményítő sokkal gyorsabban lebomlik, mint a liszt, így hozzáadhatja a főzés végén – megjegyzés, még mindig szobahőmérsékleten kell keverni bármilyen folyadékkal, mielőtt forró folyadékra alkalmazná, hogy megakadályozza a csomósodást.,
- a kukoricakeményítő megvastagodott szószok és levesek nem jelennek meg újra felmelegedni, csakúgy, mint a más sűrítőkkel készített receptek – elkerülheti a kukoricakeményítővel készített receptek fagyasztását is.
- a kukoricakeményítőt nem szabad a receptek sütéséhez használni, mint a liszt 1-1-es kiegészítését, mivel nem tartalmazza a süteményekhez szükséges fehérjét.
- a kukoricakeményítő tárolásakor meg kell akadályozni a páratartalmat, mivel felszívja a nedvességet – tárolja a túlzott hőtől légmentesen lezárt edényben.,
- mindaddig, amíg megfelelően megőrzik, a kukoricakeményítő örökké tart, mivel csak keményítőt, fehérjét vagy zsírt tartalmaz, amely lebonthatja vagy Avas lehet.
míg a kukoricakeményítőt néha használják a főzés és sütés folyamatában, általában nem a recept csillaga. Ha érdekli, hogy mit csinál a kukoricakeményítő különböző típusú receptekben, itt van néhány, amit kipróbálhat:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- ezután alkalmazza a mandulatejet és forralja fel.
- folyamatosan keverjük, amíg a keverék megvastagodik.
- a vanília-és vajkeverékben távolítsa el a tűzről és habverje fel.
- hagyja, hogy a keverék meleg vagy kanál tálalás előtt lehűljön desszertpoharakban, majd étkezés előtt lehűljön.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- egy keverőpohárban hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a vaníliakivonatot, amíg puha és bolyhos nem lesz.
- jól keverve a sóban és a tojásban verjük.
- csatolja a kukoricakeményítőt és addig üsse, amíg össze nem gyűjtik a tésztát.
- gyűjtsük össze a tésztát egy labdába, adjunk hozzá egy kis kukoricakeményítőt, hogy megakadályozzuk, hogy szükség esetén tapadjon.
- csipetnyi tésztát tekerjünk kockákra.,
- helyezze a tésztagolyókat a sütőlapra, majd simítsa le egy kukoricakeményítővel mártott villával.
- megszórjuk a cookie-kat színes hinti, majd sütjük, amíg szilárd 11-12 percig.
- addig hűtsük le a sütiket, amíg azok ki nem húzódnak a tálcából.
3.,
Hozzávalók:
- 3 Evőkanál zselatin por
- 3 1/3 csésze kristálycukor szacharóz
- 3⁄4 Csésze kukoricakeményítő
- 2 kanál lágy kukorica szirup
- 2 vagy 3 kanál rose víz
- Piros ételfesték 4 vagy 5 ősszel
- 1 1/3 csésze cukor koncentrálni
Utasítás:
- Zsír a tepsi mérési 8×8 centis hossza, akkor terjed az alsó egy pergamen.,
- megszórjuk a zselatint egy kis tálban 1⁄4 csésze forrásban lévő vízzel, majd addig keverjük, amíg a zselatin megolvad.
- egy sekély serpenyőben keverje össze a cukrot 3⁄4 csésze meleg vízzel.
- keverjük össze, hogy feloldjuk a cukrot alacsony lángon, majd forraljuk fel és melegítsük 240 ° F-ra.
- pároljuk 5 percig 240 ° F-on-ne keverjük a folyadéktól való leválasztást.
- a kukoricakeményítőt 1 1/3 csésze hideg vízzel felverjük, majd közepes lángon felforraljuk.,
- szakács, amíg a keverék megvastagodik, majd keverjük a zselatin keverékkel és a kukoricakeményítővel a cukorszirupban, amíg jól összekeverjük.
- forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, szakács 10 percig, majd távolítsuk el a tűzről, majd hozzáadjuk a rózsavíz és a gyümölcs színezését.
- szűrjük le a pasztát és kaparjuk a habot a sütő tálcába.
- várjon 15 percet, majd óvatosan fedje le olajozott pergamenttel, majd szobahőmérsékleten egyik napról a másikra hűtse le.,
- kapcsolja át a tortát egy porcukor vágódeszkára, majd porcukorkéssel négyzetekre vágja.
- porolja le a négyzeteket, és tegye légmentesen lezárt zacskóba porcukorral.
alsó sor
a kukoricakeményítő kukoricából készül,amely általában gluténmentes. Általában gluténmentes, mivel a előállításához nincs szükség más összetevőre. Bármely kukoricakeményítő azonban nyomon követheti a mennyiségeket, ha olyan létesítményben készült, amely gluténtartalmú termékeket is gyárt., Annak eldöntéséhez, hogy a kukoricakeményítő gluténmentes-e, győződjön meg róla, hogy az összetevők listája csak kukoricát vagy kukoricakeményítőt tartalmaz.