apró házak, apró házak, apró nappali-apró manapság nagy. Kicsi és intim gyorsan felváltja a nagy dobozlánc étkezését, mivel az étkezők jobb élményeket keresnek a dollárjukért. Beszéltünk néhány éttermi tanácsadóval, akik belső pillantást vetettek ránk.,
A kis, intim éttermek előnyei
a mecénások azt mondják, hogy az étel jobb lesz egy intim étteremben, hogy nagyobb figyelmet fordítanak a vendégekre, és hogy az összetevőket helyben szerzik be. Azt is feltételezik, hogy a slighter éttermeknek nincs annyi pénzük a piacra, így egy forgalmas vékony kávézó általában bizonyított hotspotot jelent.
de ugyanakkor a kevésbé szolgáltatási lábnyomot elhagyni vágyó szakácsok attól tartanak, hogy egy miniatűr üzleti modell ugyanolyan miniatűr bevételt eredményez., Nem így van, mondják a szakértők, séfek, akik mentek apró, és soha nem nézett vissza.
Los Angeles étterem és bár jelenet az ő szakértelmét dolgozó élelmiszer vállalkozók minden formája és mérete, beleértve Sqirl, n/Naka, eggslut és mások., Azt mondja, az előnyök a pénzügyi változástól a légkör változásáig terjednek.
“először is, ha kevesebb vendég ül egy kisebb térben, azt jelenti, hogy nem kell annyi szerver, így ez megváltoztatja a játékteret az üzemeltetők számára” – mondja Navarrette. “Az építési szabályzat követelményei és az építkezés közötti indulási költségek jóval alacsonyabbak egy kisebb helyiségben, de egy kis Étterem azt is jelenti, hogy az élelmiszereket és az üzemeltetőket hozzáférhetőbbé kell tenni.,”
navarrette is jóváírja a népszerűsége apró éttermek a nő a farm-to-table és más ilyen monikers, hogy bemutassa festői környezetben egy túlcsorduló bounty piaci összetevők.
” az építési szabályzat követelményei és az építkezés közötti indulási költség jóval alacsonyabb egy kisebb helyiségben, de egy kis Étterem azt is jelenti, hogy az élelmiszereket és az üzemeltetőket hozzáférhetőbbé kell tenni.,”- Eddie Navarrette
“a kisebb éttermek inkább az Európai főzési stílusban vannak, és több friss konyhát és egészséges fenntartható helyi koncepciót jelentenek, szemben a rendeltetési helyekkel” – mondja Navarrette. “Egy kisebb hely pedig nagyobb összeköttetést jelent a gyalogos forgalom számára, amely a járdáról érkezik, amely környékbeli helynek tűnik.,”
Chef Mark McDonald, az Old Vine Café tulajdonosa és tulajdonosa a Camping retail and entertainment Centerben, Orange County, California, úgy döntött, hogy éttermét körülbelül 50 ülőhelyre zárja. Még a vállalkozás méretével is, amely rendszeres kulináris túrákat is szervez Olaszországba, a McDonald egy teljesen gyakorlati szakács, aki egy éttermet vezet, amely napi három étkezést kínál.,
“ennek az üzletnek a megnyitása álom valóra válik, és élvezem a munkámat, miközben évente néhányszor vezethetem az olaszországi túrákat, ez az egyensúly, amire szükségem van” – mondja McDonald. “Mivel egy kisebb, független étterem vagyunk, ahol nagy hangsúlyt fektetünk az alkalmi, barátságos légkörre és a barátságos kiszolgálásra, közösségérzetet teremtettünk ügyfeleinkkel.”
a legsikeresebb éttermekben több közös vonás van: a hatalom megtartása, a következetesség és a megbízhatóság., Ahol az Old Vine Café egykor az egyetlen séf-vezérelt koncepció volt, amikor a McDonald 11 évvel ezelőtt nyitotta meg kapuit, most sokan vannak.
“tekintettel arra, hogy ez a koncepció egy kicsit túllépte a korlátokat, mindkettőt üdítő változásként üdvözölték, és kritikával találkoztak, mivel sokan úgy vélték, hogy ez a terület nem képes kulináris célpontnak lenni” – mondja McDonald., “A legnagyobb kihívás, mint érett kis étterem, az évek után is releváns marad, de büszke vagyok arra, hogy nem távolodtam el az eredeti koncepciótól, és hű maradtam annak a terméknek a minőségéhez, amely egész idő alatt tartotta a régi Vine Cafét.”
” mivel egy kisebb, független étterem vagyunk, ahol nagy hangsúlyt fektetünk az alkalmi, barátságos légkörre és a barátságos kiszolgálásra, közösségérzetet teremtettünk ügyfeleinkkel.,”- Mark McDonald
McDonald szerint felháborító lenne azt sugallni, hogy az üzlet nem tesztelte türelmét és állóképességét. De megosztja a kritikus tanácsot, amikor arról van szó, hogy hogyan találja meg az egyensúlyt.
“az idő múlásával a munkaterhelés nem feltétlenül könnyebbé válik, de megbirkózik vele, és az évek során elkövetett hibákból való tanulás megkönnyíti az egészet” – mondja.,
az Alsó Manhattan Keleti Oldalán a Lil’ Gem, szakács/tulajdonos Melissa O ‘ donnell szereti, amely egy kis étteremben, mert ez lehetővé teszi, hogy részt vesz mind az előre – vissza-a-ház tapasztalatok.
” a menük és az ételek az enyémek, de a borlista és a hangulat is. Ahelyett, hogy azt érezném, hogy egyenes üzletet vezetek, úgy érzem, hogy meghívom az embereket az otthonomba, és gondoskodom róluk” – mondja O ‘ Donnell. , “Személyesebb élményt kapok arról a boldogságról, hogy jó étkezés biztosítása jó környezetben adhat az embereknek.”
egy kis étterem üzemeltetése sok szempontból ugyanolyan igényes, mint egy nagyobb étterem üzemeltetése-mondja O ‘ Donnell. Persze, ő lesz, hogy több kreatív felett az üzleti egész, de ő is kevesebb segítők.
” a vendégek nagyon jól reagáltak, mert szeretik az intim, alkalmi környezetet, valamint a kis személyzet és a nyitott konyha segít létrehozni egy olyan helyet, ahol az emberek otthon érzik magukat.,”- Melissa O ‘Donnell
“a kis éttermek nem engedhetik meg maguknak a teljes munkaidős vezérigazgatót, sous chef-et vagy más támogató személyzetet, ahogyan egy nagyobb étterem képes, tehát valójában a baba, amikor kicsi” – mondja. “Nehéz, hogy a figyelmet egy versenyképes éttermi környezetben, ha egy kis Étterem, mert gyakran nem a harangok és fütyül a nagyobb éttermek, vagy a pénzt a marketing és a PR, így ezért ez megnehezítheti, hogy látható ebben a környezetben.,”
annyi működési kihívás van, mint az apró, O ‘ Donnell szerint, függetlenül attól, hogy ez magában foglalja-e a kiszolgáló személyzetet, a menedzsmentet vagy a támogatást.
” egy kis étterem üzemeltetése sok szempontból ugyanolyan igényes, mint egy nagyobb étterem üzemeltetése.”
“Ha egy mosogatógép hív ki, lehet, hogy nem lesz senki, hogy cserélje ki őket, és ugyanez vonatkozik a menedzsment és a támogató személyzet, míg a nagyobb éttermek kínálnak jobb fizetést és teljesebb foglalkoztatási lehetőségeket., Például nehéz lehet olyan könyvelőt találni, aki hajlandó hetente néhány órát dolgozni” – mondja O ‘ Donnell.
de a nap végén minden a vendégekről szól. És dicsérik.