A kenyér minden formája a legszélesebb körben fogyasztott élelmiszer a világon. Nem csak ez fontos forrása a szénhidrátok, ez is hordozható, kompakt, amely segít megmagyarázni, hogy miért volt szerves része a diéta több ezer éve. Valójában a legújabb ösztöndíj azt sugallja, hogy az emberek legalább 30,000 évvel ezelőtt kezdtek kenyeret sütni.
a prehisztorikus ember már vizet és gabonát is készített, így egy kis ugrás volt arra, hogy ezt a keveréket szilárdvá főzzük, köveken sütve., A National Academy of Sciences 2010-es tanulmánya őskori habarcsokban és mozsárszerű kőzetekben keményítőnyomokat fedezett fel (valószínűleg a cattails és a páfrányok gyökereiből). A gyökereket meghámozták és megszárították, mielőtt lisztbe őrölték és vízzel keverték. Végül a pasztát fűtött sziklákon főzzük.
de hogyan jutott az emberiség ebből az őskori lapos kenyérből egy bolyhos, élelmiszerbolt kenyérbe? Három elsődleges újítás volt, amelyek “modern” kenyeret hoztak létre.
1. Kovász
a kovász az, ami a kenyeret könnyű és bolyhos kenyérré teszi., A kovász nélküli kenyér egy flatbread néven ismert, amely a legszorosabban kapcsolódik az emberiség első kenyeréhez. Ilyenek például a Közel-Keleti pita, az indiai naan és a közép-amerikai tortilla.
a kenyér leggyakoribb kovásza az élesztő. Élesztő úszik körül a levegőben, keres egy szép hely, hogy egy otthon-mint egy keményítőtartalmú tál lisztet, vizet. Az első kovászos kenyér valószínűleg annak az eredménye volt, hogy néhány elhaladó élesztő otthont adott egy tálban. Az élesztő elkezdte megenni a gabonában jelen lévő cukrokat, és CO2-t ürített ki, olyan buborékokat termelve, amelyek könnyebb, szárazabb kenyeret eredményeztek., Kereskedelmi élesztő termelés nyúlik vissza, a képzett kenyér döntéshozók az ókori Egyiptom körül 300 B. C.
2. Finomított liszt
a legkorábbi kenyérszemcséket kőzetekkel kézzel őrölték volna. Ez durva, teljes kiőrlésű kenyeret eredményezett volna—amelynek leszármazottai sötét, rusztikus kenyerek Európából, mint a pumpernickel. A mezopotámiaiak I.E. 800 körül finomították ezt a folyamatot, két lapos, kör alakú kövekkel, egymásra rakva, hogy őröljék a gabonát. Ezeket a köveket folyamatosan forgatták állatok vagy rabszolgák., Ez a”marás” —amely a mai liszt létrehozásának genezise volt–sima, finoman őrölt lisztet hozott létre, amely gyorsan státusszimbólummá vált. A legfehérebb, legkifinomultabb kenyér iránti vágy a modern korszakban is folytatódott, később pedig a liszt szitálása a korpa és a csíra eltávolítására, valamint maga a liszt fehérítésére irányult.
3. Gépesített Szeletelés.
több száz évig a legfinomabb fehér kenyereket egész kenyerekben értékesítették, amelyeket otthon kell vágni—mint egy francia bagett., A New York-i Közkönyvtár “Ebéd” című kiállítása megjegyzi: “a tizenkilencedik és a 20.század eleji szakácskönyvek és magazinok rendkívül konkrét tanácsokat adtak az ebédidőben készült szendvicskészítésről. A hölgyek és a gyerekek számára a kenyeret nagyon vékonyra kellett szeletelni, a kéregeket pedig el kellett távolítani. A munkavállalók számára megfelelőbbnek ítélték a vastag szeleteket kéreggel.”
de 1917-ben Otto Rohwedder ékszerész létrehozta az első gépesített kenyérvágót. Kezdetben sok vállalat meg volt győződve arról, hogy a háziasszonyokat nem érdekli, kenyérszeletelő gépét pedig csak 1928-ban telepítették egy gyárba., Két éven belül azonban a boltban vásárolt kenyér 90%-át gyárilag szeletelték.
a haladás arra vezetett minket, hogy mi volt az ideális kenyér kenyér: fehér, ultra-bolyhos, előre vágott egyenletes szeletekre. Ezt a tökéletes kenyeret “Amerikai” – nak nevezték el.”E szabvány szerint a Wonderbreadnek kellett volna lennie az utolsó kenyérnek, amire valaha szükségünk volt. A modern tudomány azonban feltárta a teljes kiőrlésű gabonák táplálkozási előnyeit, és egyre több fogyasztó részesíti előnyben a rusztikus kenyér fogazatos textúráját és diós ízét.,
ha inspiráltnak érzi magát egy őskori recept megismétlésére, mint én, figyelmeztetem, hogy Bob Vörös Malom nem készít “Cattail / páfrány keverék lisztet” – még. Rendezzen egy” 10 gabona reggeli gabonát”, amely tele van ősi szemekkel, mint a köles, durván őrölt.
ezután látogasson el a helyi Lakásfelújítási áruházba, majd keresse fel a pala burkolatát. Lehet, hogy néhány darab törött csempét ingyen vághat. Vagy, ha valahol élsz, könnyen hozzáférhetőek, egyszerűen sétálj ki, és vegyél fel egy lapos sziklát.
most meg kell építeni egy nagy tüzet., (Ezt tettem a Brooklyn régi Kőházában, egy történelmi helyszínen, amelyet gyermekpark vesz körül.)
hagyja, hogy a lángok elpusztuljanak, amíg izzó, forró szénágya van. Állítsa be a pala burkolólapokat a szén tetejére, várjon körülbelül 10 percet. Kombináljon három csésze gabonát körülbelül egy csésze vízzel, majd keverje össze egy vastag, működőképes pasztát. Formázza a tésztát egy hüvelyk vastag pogácsákba, majd helyezze őket a kövekre. Öt perc múlva, flip őket egy darab kéreg -, és meg fog lepődni, hogy a gabona pirított a fűtött szikla., Lehet, hogy ragaszkodnak, ezért azt javaslom, hogy kézzel kenje meg a főzőköveket.
körülbelül 10 perc alatt egy halom forró, ropogós sütemény lesz. A külső ropogós, íze, mint a pattogatott kukorica, a belső nedves, sűrű. Én etettem egyet az egyik gyereknek a parkban, aki “nagyon jónak” írta le, bár lehetséges, hogy csak kedves volt.