A kanadaiak a peameal bacont ikonikus nemzeti reggeli ételként ismerik, de a hátsó szalonna háttértörténete még gazdagabb, mint az íze. Azok számára, akik nem tudják, peameal szalonna nedves-pácolt karaj a vissza a disznó, hogy már díszítve zsír gördült a lisztet, ami egy sárga héját. Eredetileg zúzott sárga borsóban hengerelték, innen a peameal név. Sokkal karcsúbb, mint a szokásos szalonna.,
a Peameal bacon helyet foglal el 1001 ételben, amit meg kell kóstolnia, mielőtt meghal, és könnyű megérteni, miért. A pácolási folyamat szinte lehetetlenné teszi a túlfőzést, mind karcsúbb, mind gyümölcscentrifuga, mint a szokásos szalonna. Egyedülállóan kanadai termék, gyakran összekeverik a kanadai szalonnával. Mi a kanadai szalonna? Egy füstölt szalonna, ami népszerű az USA — ban-és egyáltalán nem Kanadai.
manapság nehéz megtalálni a peameal bacont Kanadán kívül, így a turisták kedvence a Torontói St. Lawrence piacon., A Carousel pékség, amely 1977 óta ugyanazt a helyet foglalja el a piacon, a friss peameal bacon szendvicseiről híres város mérföldkő.
Related: the History of Cakes: From Red Velvet to German Chocolate
Robert Biancolin, who co-owns the bakery with his brother, dubs peameal bacon Toronto ‘ s most original food. “Nem máshonnan hozták ide” – mondja. “Nagyon egyedülállóan Torontoni. Természetesen, mint poutine volt egyedülállóan Quebecois, elterjedt az egész országban. Ez az egyik olyan étel, amely magában foglalja a kanadai létezést. Ez a hagyományunk része.,”
ellentétben a kanadai szalonnával (ami, ne felejtsük el, amerikai) a peameal szalonnát főzni kell. Biancolin azt mondja, hogy a legjobb módja annak, hogy előkészítse a grillezés, bár ez is lehet sült, grillezett vagy pörkölt.
kapcsolódó: Hogyan készítsünk francia pirítóst és más könnyű nagy reggeli recepteket
a Peameal bacon ízletes, ikonikus és kanadai, de a kulináris történészek teljes bizonyossággal küzdenek annak eredetének azonosítása érdekében. “Nem hiszem, hogy egyetlen eredettörténetet találna” – mondja Daniel Bender, a Culinaria Kutatóközpont és a Torontói Egyetem történelemprofesszora igazgatója., “A sertéshús gyógyításának évszázadok óta számos módja van, és már évszázadok óta számos módja van annak, hogy a sovány hónapokban is fennmaradjon. A dohányzás egy. A sózás egy másik. Corning (pácolás sós lében) létezik számos helyen, receptek.”
Toronto oral history kínál nyom elnevezésével sertés báró William Davies a feltaláló peameal bacon. Ez a történet, hogy öröklődött át a sáros vágóhidakról, mondtam át deli számlálók írt át a blogoszférában — míg a nos-mondta mese valószínűleg változott az évek során, ez nem jelenti azt, hogy ez szamárság., Azt viszont tudjuk, hogy William Davies birodalmat kovácsolt szalonnából és más sertéstermékekből.
William Davies’ stall in the St. Lawrence Market, 1911.
Toronto City of Toronto Archives
az 1900-as évek elején, Joseph Flavelle üzleti partner segítségével, Davies építette azt, amit a brit birodalom legnagyobb sertéstelepének tartottak, évente közel félmillió disznót dolgoz fel a Don folyó torkolatánál lévő utcai üzemében, és Toronto becenevét: Hogtown.
Davies nem lehetett volna jobb időzítés., A viktoriánus korban a szalonnát szükségszerűnek tartották, a kanadai export iránti kereslet magas volt. A kanadai pácolt sertéshús továbbra is fontos élelmiszertermék volt Nagy-Britanniában a második világháború idején, amikor a szalonna-megállapodás előírta, hogy az Egyesült Királyság hetente legalább 5, 6 millió font Kanadai sonkát és szalonnát fogad el.
William Davies bolt, 1908. A források eltérnek az üzlet helyétől, amely a Városháza téren vagy a Queen Street West-en volt, a Bay és a Yonge utcák között.,
az étrendi attitűdök és demográfiák megváltoztatása azt jelenti, hogy a kanadai sertéshús nem olyan népszerű a britek — vagy a kanadaiak — körében, mint egykor. Mégis, Davies öröksége tovább él. Cége végül a mai Maple Leaf Foods lett, amely továbbra is peameal szalonnát gyárt nemzeti fogyasztásra.
eközben a Szent Lőrinc-piac továbbra is a pácolt húsok és egyéb finomságok központja. A helyiek, a turisták és a hírességek továbbra is a piacra özönlenek, és a legeredetibb ételeket keresik Torontóban.
Feeling inspired?, Íme néhány a kedvenc receptek, hogy használja peameal bacon: Anna Olson Tojás Benedict Peameal szalonnával Scallion gofri és Paradicsomkrém, Nagy Kanadai reggeli szendvics és juhar Bourbon Peameal szalonna csúszkák.
megjelent március 29, 2016, Frissítve December 20, 2020
fotók jóvoltából Getty Images And City of Toronto Archives