a csirkecombok nagyon húsos ízűek. Amikor elkészítettem nekik egy pácot, nagyon szerettem volna kiemelni ezt a húsosságot. Ezért nem olyan fényes és könnyű ízekkel mentem, mint a citrom és a parley, hanem gazdagabb, mélyebb ízekkel, mint a balzsamecet és a pirított szezámolaj.
az eredmény egy nagyon húsos és ízletes pác, amely fokozza a csirkecombot, és felkészíti őket arra, amire szakácsként szeretné őket.
mit csinál a pác a csirkecombokkal?,
a közhiedelemmel ellentétben a pác nem igazán puhítja a húst vagy a baromfit. A marinádák általában nem jutnak túl messzire, így nem nagyszerűek a gyengédségben. Ehelyett többnyire ott vannak, hogy ízeket adjanak a felülethez. Lásd itt néhány nagy pácolás mítoszok.
mivel a csirkecombok már nagyon finomak és lédúsak, a marinád használata csak az ízhez tökéletesen rendben van. Ha csirkemellről beszélünk, javasolhatnék egy sóoldatot marinád helyett, mivel a mellek szárazabbak. De egyáltalán nincs szükség sós csirkecombra., Csak egy kis hozzáadott íz a pácból minden, amire szüksége van. (Ha bizonytalan a különbség a sóoldat és a pác, fejét ide, hogy néhány egyértelműség).
a marinádnak ezért jó ízletes összetevőkre van szüksége. Az alábbi pác recept fő aromaanyagként szezámolajat, balzsamecetet, mézet és szójaszószt használ.
milyen összetevőket kell használni a pác
pácok általában három fő összetevője van: sav, zsír, íz. Sok vita folyik arról, hogy az első két összetevő valójában mit tesz a hússal., Elég egyértelmű, hogy nem puhítják meg. Valójában a túl sok sav valójában megkeményítheti a húst, ahelyett, hogy megpuhítaná.
a sav ezért leginkább ízesítésre szolgál. Az emberek néha azt mondják, hogy a zsír pácban van, hogy segítsen a zsírban oldódó ízeknek a húsba utazni, de nem világos, hogy ez történik. Ehelyett számomra a zsír a pácban van, hogy egyensúlyba hozza a savat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pác nem olyan savas, hogy megkeményíti a húst.
ehhez a páchoz balzsamecettel mentem, ami nem olyan savas, mint más Ecetek., A zsírhoz olívaolajat és olvasztott vajat is használtam.
az olívaolaj ott van a sav vágásához,a vaj pedig a gazdagság érdekében. Van egy kis szezámolaj a keverékben is. Ez az íz.
a pácok gyakran tartalmaznak egy kis sót. Soha nem tudom megmondani, hogy ennek van-e hatása sós lében, ahol a só a folyadékot és az ízt a húsba kényszeríti. Gyanítom,hogy ez nem elég só, hogy ez a reakció megtörténjen. Helyette, azt hiszem, a só marinádák csak ott íz., Az alábbi pácban nem tettem önmagában sót, de a szójaszósz sós. Azt javaslom, hogy itt használjon teljes nátriumtartalmú szójaszószot, vagy ha csökkentett nátriumfajtát használ, adjon hozzá egy kis rendszeres sót a páchoz is (1/2 teáskanál só fogja megtenni a trükköt).
mennyi ideig kell pácolni a csirkecombot?
gyakran látom azokat a recepteket, amelyek azt mondják, hogy egy éjszakán át vagy 24 órán át marinálnak. Tapasztalatom szerint ez túl hosszú. A hús végül keményebb, nem juicier., Az itt található marinadákra vonatkozó útmutatónkban azt mondjuk, hogy a kisebb húsdaraboknak csak körülbelül 2 órán keresztül kell a pácban lenniük. A csirkecombok határozottan kicsiek, és ugyanennyi időt kell használniuk.
azt is látom, hogy az emberek fagyasztják a csirkét a pácban. Valójában soha nem csináltam ezt, így nem tudom biztosan megmondani, mi történik. Biztos vagyok benne, hogy a hús tele van a pác ízével. Gyanítom azonban, hogy ez is keményebb lesz, mivel marinál, miközben lefagy, majd újra, miközben lefagy., A fagyasztott pácolás teljes ideje valószínűleg legalább 8 óra, talán annyi, mint 16. Ezért nem ajánlom ezt a technikát.
szakács pácolt csirkecomb
miután a csirkecomb befejezte az idejét a pácban,bármilyen módon főzhetők. Íme néhány kedvenc módja a pácolt csirkecomb szakácsának:
- alapvető csirkecomb
- sült csirkecomb
- ropogós serpenyőben sült, csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb
- Lassú Tűzhely csirkecomb
élvezze!
Christine