írás 40 évvel ezelőtt, az amerikai humorista, újságíró és élelmiszer-író, Calvin Trillin, megjegyezte: “még ma is, a jól nevelt angol lányokat anyjuk tanítja, hogy legalább másfél hónapig forralják az összes zöldséget, csak abban az esetben, ha az egyik vacsora vendég foga nélkül felbukkan.”Viccet félretéve, csak félig tévedett. Úgy gondolom, hogy Beeton asszony Brit öröksége és a zöldségek főzésének félreértése feledésbe merítette a zöldségeinket., Az 1940-es évekre már megvolt a sárgarépa varázslatos és egészséges tulajdonsága, és az a képessége, hogy a II.világháború alatt a torkunkon nyomva, az ételadagolás utóhatásaként láthassuk. Tudjuk, hogy jó nekünk, tele vitaminokkal A és C, de nem tudjuk, hogyan kell kezelni őket tisztelettel, ellentétben mondjuk a szakácsok Franciaország vagy a Közel-Keleten.
talán ezért évente 140 000 tonna sárgarépát dobnak el az Egyesült Királyságban., Kétségtelen, hogy ennek a hulladéknak egy része hámlasztásból és répafejből származik (ami valamilyen megmagyarázhatatlan okból úgy tűnik, hogy mérgezőnek tekintjük). De 73 000 tonnát pazarolnak csak azért, mert túl sokat főztünk, vagy elmentek. Úgy tűnik, hogy 48% – ot teljesen eldobnak, és úgy tűnik, hogy a britek örömmel dobják el az összes vásárolt sárgarépa közel negyedét anélkül, hogy használnák őket.
tizenéves koromban és 20 éves koromban vegetáriánus voltam, aki szenvedélyesen gyűlölte a sárgarépát., Azonban, miután rájöttem, hogy a sárgarépa nem kell unappetising édes kása, valójában elkezdtem élvezni őket, mind édes, mind sós ételekben. A sárgarépa körülbelül két hétig jól tárolódik a hűtőszekrényben – tárolás előtt ne mossa le őket, mivel ez is meggyorsítja a romlást. Elkerülhetetlen, hogy mindig van egy sárgarépa, amely csak a rack aljára menekült, hogy megjelenjen, mint valami rágcsált és mumifikált ujj, melyik szakaszban csak komposztra jó (vagy egy helyi rókacsalád által táplált étkezés).
megpróbálom vásárolni mosatlan sárgarépát., Igen, ez egy kicsit egy faff, hogy tisztítsa meg őket, és ők általában kell hámozni, ha használja őket egy edénybe, ahol a bemutató fontosnak tűnik, de marad frissebb hosszabb. Legtöbbször ritkán hámozom a sárgarépát, de csak adj nekik egy jó bozótot. Nem arról van szó, hogy a sárgarépa bőre rengeteg tápanyagot tartalmaz( nem), hanem azért, mert csökkenthetem a háztartási hulladékomat, és én is nagyon lusta vagyok!
megpróbálok olyanokat is vásárolni, amelyek kevésbé klasszikusan tökéletesek, mint a sárgarépa alakú sárgarépa ideálja-minél jobban csomóznak, annál jobb., Remélhetőleg a szupermarketek kezdik azt az üzenetet kapni, hogy egyes szakácsok nagyon elégedettek a zöldségekkel, amelyek elvesztették a fresh produce szépségverseny tétjét.
fűszeres sárgarépa kofte
ezek a fűszeres kofte valójában Vega hamburgerként kezdte az életet; rajtad múlik, hogyan szeretné formálni és megenni őket – egy dip vagy egy zsemle botján. Akárhogy is, ők nagyon moreish.,ine dió, enyhén pirított
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
50g szárított zsemlemorzsa
1/2 tk Aleppo bors vagy chili pehely
1 evőkanál friss koriander, durván aprított
1 evőkanál friss petrezselyem, durván aprított
1 tk szárított menta
1 tojás, megverték
só, frissen őrölt fekete bors
tahini-joghurtos öntettel
200ml sima joghurt
150g tahini
1 gerezd fokhagyma, nagyon apróra vágott
leve 1 citrom
só, frissen őrölt fekete bors
füstölt paprika
Pároljuk a répát enyhén sós vízben 20 percig, amíg a répa már meglágyult.,
ürítse ki a sárgarépát, majd keverje össze a szárított sárgabarackot, az újhagymát, a fenyőmagot és a fokhagymát. Keverjük simára.
vigye át a pürét egy tiszta tálba. Keverjük át a zsemlemorzsa, Aleppo bors, friss fűszernövények, szárított menta. Ellenőrizze a fűszerezést, majd adja hozzá a megvert tojást. Tegye félre 10 percig, hogy a zsemlemorzsa felszívja a folyadék egy részét-a keverék megszilárdul. Ha nagyon folyékonynak tűnik, akkor több zsemlemorzsát kell hozzáadnia.,
nedves kézzel a keveréket zsíros kolbászformákká (kofte esetében) vagy lapított golyókká (hamburgerek esetében) alakítják. Hűtőszekrényben legalább egy órán át, amíg szilárd.
készítse el az öltözködést úgy, hogy a sima joghurtot tahinivel, fokhagymával és citromlével kombinálja. Állítsa be a fűszerezés, hogy megfeleljen az ízlése, majd tegye félre, hogy az íze, hogy dolgozzon.
melegítsen elég olívaolajat ahhoz, hogy egy nagy serpenyőt körülbelül 1 cm mélyre töltsön, közepes lángon.
finoman süsse meg a kofte-t tételekben, amíg enyhén aranybarna (körülbelül 8 perc)., Ne próbálja meg túlságosan megragadni őket a serpenyőben, mivel viszonylag törékenyek. Főzés közben engedje le a konyhai papírt.
szórjon rá egy kis füstölt paprikát a tahinire és a joghurtos öntettel, majd tálalja a meleg kofte-val.
tippek: gyakran szakács a sárgarépát csirke vagy növényi állomány. A fenntartott főzőfolyadékot ezután hozzáadjuk a levesekhez és pörköltekhez, hogy az édes sárgarépa ízének további befecskendezése legyen. Csavarja rá a kofte-ot a nyársra. (Bambusz nyárs használata esetén ezeket hideg vízben vagy körülbelül egy órával korábban kell áztatni, hogy megakadályozzák az égést főzés közben.) Ecsettel olajjal., Grillezni a kofte-t 2-3 percig mindkét oldalon (úgy, hogy enyhén pirított).
sárgarépa és uborka gado-gado mártással
Ha valaha is ült a ropogós botokat a sárgarépa egy üveg mogyoróvaj, tudni fogja, hogy a sárgarépa és a földimogyoró kiegészítik egymást szépen. Figyelembe véve ezt az egy lépést, gyakran nyers zöldségeket szolgálnak fel fűszeres mogyoró mártással egy indonéz gado-gado salátához., Minden maradék szósz ragyogó öntettel rendelkezik egy tésztasalátához.
Hozzávalók:
sárgarépa, vágva, a bot
uborkát, vágd bele a bot
gado-gado szósz
250g enyhén pirított mogyoró
1 tk belachan (szárított garnéla paszta)
1 piros chili, durván aprított
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál pálma cukor (vagy világos barna cukor)
200ml kókusz tej
150ml víz
1 evőkanál friss citromlé
fél tk só, vagy több, ízlés szerint
Pirítós a mogyorót által finoman sütés, száraz serpenyőben pár perc alatt több, mint egy közepes lángon., Rázza fel a serpenyőt 10 másodpercenként, hogy az anyák ne tapadjanak.
körülbelül 2-3 perc elteltével barnulni kell. Tegye félre, hogy lehűljön.
csomagolja be a belachant egy kis konyhai fóliába. Finoman megsütjük a fóliát, amíg a belachan át nem melegszik, illatos, egyszer fordul. Nem csak akkor lesz képes szagolni, ha kész, a belachan nagyon morzsolódni fog. Hagyja lehűlni egy kicsit, mielőtt a hűtött földimogyoróval együtt keveredik egy turmixgépbe.
adjuk hozzá a chilit, a fokhagymát és a pálmacukrot., Keverjük össze, amíg durva paszta képződik – inkább vaskos, mint sima legyen.
a pasztát egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadva a kókusztejet. Keverjük jól össze. Óvatosan melegítsük, pároljuk 5 percig, alkalmanként megkeverve.
ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet és sót. Keverjük jól.
adja hozzá a víz felét, és jól keverje össze. Ha a keverék túl vastag, akkor adjunk hozzá egy kicsit több vizet, 1 evőkanál egyszerre. A konzisztenciának vastag levesnek kell lennie.
ellenőrizze a fűszerezést, majd tegye félre, hogy lehűljön.,
tálaljuk sárgarépával és más ropogós zöldségekkel.
egyéb ötletek fel sárgarépa:
1. Ez a pépesített sárgarépa recept az én Damascene pillanatom, ami a sárgarépát illeti – az, ahol megtanultam igazán szeretni az alázatos sárgarépát.
2. Valószínűleg szüksége lesz a napszemüveg, hogy nézd meg ezt a mesés nutty cékla, nashi körte, sárgarépa saláta. Olyan gyönyörűen élénk, mint amilyennek látszik.
3. Nigel Slater répája és koriander fánkjai mindig szívesen láthatók a vasárnapi sült csirke mellett. Kisebb verziókat készítek a party nibbles számára.,
4. Vanesther Rees a Bangers and Mash van ezek a szép cékla, sárgarépa palacsinta minden szolgált egy krémes gyógynövény mártással.
5. Karen Burns-Booth teszi ezt ínycsiklandó pite vasárnapi ebéd maradék, beleértve a csirke, sonka, sárgarépa.
6. Ha úgy érzi, hogy szükség van valami meleg, megnyugtató, ez a hagyományos marhahús, sárgarépa étel kell a helyszínen.
7. My monster mash-egy borsos, vajas cefre svéd, sárgarépa a tökéletes kísérője sült hús.
8., Colonial Williamsburg szolgálja ki a ver régóta kedvenc – ezek csodálatosan történelmi sárgarépa (vagy paszternák) puffs .
9. Kérsz egy kis tortát? Louisa Foti kihasználja a sárgarépa természetes édességét és nedvességtartalmát azáltal, hogy ezeket az elragadó sárgarépa-és cukkini süteményekben megsüti.
10. Farmersgirl szolgál fel egy szép, nagyon költséghatékony credit crunch sárgarépa, paradicsomleves.
11. Ivor Peters, a városi Rajah sárgarépa Halwa olyan puding, amely elég nagy ahhoz, hogy 10 embert tápláljon, de csökkentheti az arányokat!
12., A Felicity Cloake olvasói Receptcseréjének rendszeres közreműködői, Natalie és Valerie Wong a Twinny Dip-ből sosem hiányoznak a mesés és inspiráló receptek. Az illatos Thai stílusú sárgarépa és kókuszpörkölt méltó győztes volt.
13. Valerie és Natalie Wong egy lépéssel tovább vitte a répát és a kókuszdiót, és megalkotta ezt a hihetetlenül morzsa mártást.
14. Sárgarépa leves tökéletes téli viteldíj – ez a könnyű sárgarépa, paradicsomleves kaporral tökéletes lenne szolgált akár forró vagy enyhén hűvös.
15. Házi készlet? Biztos van benne sárgarépa., Nélkülük mind a csirke, mind a zöldségállomány nem rendelkezik alapvető édes karakterrel, íze határozottan egydimenziós.
16. Pörköltek? Marha pörkölt, lencse pörkölt, vagy csirke leves minden kell legalább egy sárgarépa a mix. Nem csak a sárgarépát hozzá egy kis édességet a húslevest, mint a leves simmers, csakúgy, mint a készlet, de a zöldség maga növeli az egyensúlyt a gazdag, kiadós pörkölt, mint semmi más.
17. Torta? Természetesen répatortáról van szó! Teljes szívemből szeretem ezt a tortát, és nem csak a krémsajt cukormáz miatt., A sárgarépa sütése úgy tűnik, hogy a sárgarépa darabjait valami buja, nem túl édesvé alakítja.
18. A keverékben aprított sárgarépával készített Slaws teljes mértékben kihasználja a nyers sárgarépa ropogását, miközben hozzáadja a zingy öltözködés bónuszát. Szeretem azokat, amelyek a sárgarépát olyan összetevőkkel keverik össze, mint a káposzta és a cékla.
19. Ha még soha nem próbáltál pácolt sárgarépát, tedd fel a listádra. Még a hozzám hasonló sárgarépa un-szerelmesek is megeszik ezeket az extra ropogós, ecetes botokat, amíg az egész edény üres., Mamta a Mamta konyha teszi ezt a gyors fűszeres sárgarépa lé (Gajar ka taza aachar), illatos mustármag, zöld chili.
20. És igen, lehet enni sárgarépa tetejét.
inkább a sárgarépát sütjük, vagy salátákban tálaljuk? Vagy van olyan klasszikus sárgarépa sütési tipp, amelyet meg szeretne osztani?
Rachel Kelly az év házi szakácsa 2013. További információ a honlapján, vagy kövesse őt a Twitteren @MarmadukeS.
érdekli, hogy többet megtudjon arról, hogyan lehet jobban élni? Vessen egy pillantást erre a hónapra Élő jobb kihívás itt.,
az ÉLŐ jobb kihívást az Unilever finanszírozza; középpontjában a fenntartható élet áll. Minden tartalom szerkesztési szempontból független, kivéve a darabokkal jelölt hirdetési funkciót. Tudjon meg többet itt.
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Megosztás e-mailben
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger