miközben az éjszakai élet világában dolgozom, jövedelmező lehet—néhány csapos hazaviszi az izmos hat számjegyű fizetéseket!- nem mindig elbűvölő. Regisztrálsz a legjövedelmezőbb műszakban kerülhet éjszaka – ki a barátokkal, soha nem lehet tudni, mikor egy ügyfél hagy egy fukar tipp., Mint minden más iparágban, neked is fel kell húznod magad a létrán, és bár nincsenek technikai követelmények, hogy a pia mestere legyél, nem mindenki van rá felkészülve. Képesnek kell lennie arra, hogy a lábán gondolkodjon, önindító legyen, és ami a legfontosabb, csapatjátékos.
ipari veteránokkal, Lynnette Marreróval és Pamela Wiznitzerrel beszélgettünk, akik már több mint egy évtizede ápolják a bárt. Lynnette Marrero csapos, mixológus és a világ első női gyorsasági versenyének, a “Speed Rack” -nek a társalapítója.,”Jelenleg a Brooklyn Llama Inn italigazgatója. Pamela Wiznitzer egy ital tanácsadó székhelye New York City. Korábban a Dead Rabbit pultosa volt. Itt egy útmutató mindent meg kell tudni válik csapos.
elvárják, hogy indul, mint egy bár-vissza, és a munka az utat felfelé.,
mielőtt megszerezné a helyét a bár mögött, meg kell fizetnie a díjakat—mint például a számlálók tisztítása, az italos palackok újratelepítése, valamint a szar műszakok átvétele. Marrero pincérnőként és koktélszerverként kezdte pályafutását a New York-i Flatiron Lounge-ban, csak akkor segített a bár mögött, amikor a csaposok nagyon elfoglaltak voltak. Amikor munkatársai rájöttek, hogy az összes receptet egyedül tanulta meg, felbérelték, hogy italokat készítsen. “A kemény munka hosszú utat tesz meg ebben az iparágban, de az Ön feladata, hogy megtanulja a kereskedelem trükköit” – magyarázza Marrero.
a Bartending tanfolyamok hasznosak lehetnek, de nem helyettesítik a tapasztalatokat.
a készségek fejlesztéséhez valóban szükség van a munkahelyi képzésre. “Ha választanod kell, hogy pénzt költesz-e egy csapos tanfolyamra, és pénzt keresel egy műszakban, mint egy bár-vissza vagy egy koktélszerver, válaszd a munkát” – javasolja Marrero., Bizonyos osztályok, mint például az Italalkoholforrás (egy elismert akkreditáció, amely mindent megtanít a szeszes italokról), értékesek, de még mindig nem azonosak a valós gyakorlattal.
sok ember úgy gondolja, hogy bartending engedélyre van szüksége, hogy csapos legyen, de ez nem igaz. Vannak olyan speciális államok, mint az Oregon, ahol az alkohol kiszolgálásához tippeket kell tennie. És még olyan államokban is, mint New York, ahol a tippek tanúsítása nem kötelező, egyes bárok és éttermek továbbra is megkövetelhetik, hogy tanúsítványt szerezzen., Egyetlen tipp tanfolyam 40 dollárba kerül, a képzést pedig a foglalkoztatás megkezdésétől számított 30 napon belül be kell fejezni.
akkor kell, hogy egy up-front befektetés, bár: az idő. “Ha azt szeretnénk, hogy jó, amit csinálsz, ez magában foglalja a sok tanulás,” mondja Wiznitzer. Ha szeretné bővíteni tudását, fontolja meg, hogy iratkozzon fel a bár 5 napos, átfogó mixology program komplett záróvizsga és vak íz-tesztelés-heads up, bár, ez költségek közel $ 4,000. Megfizethetőbb lehetőségek léteznek a Columbia Bartending Akadémián, ahol az osztályok csak $250-tól kezdődnek.,
A munka rendkívül fizikai, ezért fektessen be egy pár kényelmes cipőbe.
sérülések, mint a tenisz könyök, tendinitis, és carpalis alagút mind meglehetősen gyakori csapos, köszönhetően keverés nehéz shakers feje fölött egész éjjel. Nem meglepő, hogy kimerítő 10 órás műszakokat dolgozni a lábadon, a hátad pedig fájni fog a gyakran lehajoltól, hogy megragadja az összetevőket a bár alatt., “A kis kiigazítások—mint például a kényelmes cipő viselése, az izmok nyújtása, a megfelelő koktélrázás gyakorlása-hosszú távon segítenek a testednek” – tanácsolja Marrero.
de tényleg, értelmes lábbeli nem vicc. “Sok ember Crocsra esküszik” – mondja Wiznitzer. “Nem, azt hiszem, hogy nehézkesek. Olyan dolgokra van szükségem, amiket mozgékonyabban tudok mozgatni.”A Wiznitzer nagy rajongója az aerosol cipőknek, de azt mondja, hogy a Vans nagyszerű csúszásgátló cipőt készít, a Cat pedig sokféle lábbelit kínál a csizmáktól a csúszásgátlókig, amelyek alkalmasak a kemény munkára.,
mindig dolgozni fog, miközben barátai szórakoznak.
kihagyja a bulikat, szombat este lóg, és normális társkereső életet él, mivel a legtöbb ember egyszerre tervezi a terveket. Marrero felesége egy “daywalker” (amit a csaposok szokásos napi munkákkal hívnak), és azt mondja, hogy kapcsolatuk kezdetén nagyon nehéz volt időt találni egymásnak., “Néha fel kell adnod a legjobb műszakodat, hogy elmenj valakinek az esküvőjére, és néha ki kell hagynod valami fontosat, mert nem tudod levenni a munkát” – figyelmezteti Marrero.
túl sok ingyenes ital kiadása amatőr hiba.
csaposként semmi sem több, mint a barátok italainak összeállítása,de próbáld meg nem szokni., “Számolnia kell ezekkel az italokkal (a “comp fülre” kerülnek), és ez azt is mutatja, hogy nem tekinti a bárot üzleti helynek” – mondja Marrero. Természetesen rendben van, ha egy italt vásárol egy visszatérő ügyfél számára, hogy létrejöjjön egy kapcsolat, de a visszavásárlási jog nem megfelelő-ez bók azoknak, akik rendszeresen látogatnak.
nagy különbség van egy étteremben a bartending és egy bárban a bartending között.
de egyik környezet sem feltétlenül jobb. Egy étteremben, meg kell, hogy egy kiváló multi-tasker mivel az emberek fognak enni, inni a bárban., “Gyorsan kell inni, ételt felszolgálni, és figyelni kell az időzítésre” – mondja Marrero. “De ha egy koktélbárban csapol, akkor inkább a jegyek dörömbölése, ami intenzívebb, de koncentráltabb lehet.”Az éttermi csaposok általában több pénzt keresnek, mivel tippeket gyűjthetnek a teljes étkezéshez, míg a bár ügyfelei általában kevésbé nagylelkűek.
a műszak legjobb része az, amikor szuper elfoglalt lesz.
egy bizonyos ponton az éjszaka, a bár lesz őrült csomagolt, és van egy mély sor ember várja, hogy italokat., Ez az, amikor Marrero t-h-r-i-v-e-s:
néhány csapos lehet, hogy egy gyors lövés ezen a ponton, hogy foglalkozik a stressz, de valójában úgy találom, hogy ez a legjobb alkalom, hogy a zónában. Lehet, hogy a vásárlók türelmetlenek lesznek, de csak egy kicsit bólintanak, hogy elismerjék, hogy látják őket, és továbbra is italokat rendelnek. Az idő halad a leggyorsabban, ha ez elfoglalt, és akkor, hogy a legtöbb pénzt tippeket.
A $ $ $ – ról beszélve a bartending jövedelmezőbb, mint gondolnád.,
“néha még több pénzt is kereshet, mint a barátai, akik hetente öt napon ülnek a számítógépükön” – mondja Wiznitzer. Fontos azonban megjegyezni, hogy az, hogy mennyit keres, változik a váltástól a váltásig. A Wiznitzer szerint szó szerint 50 dollárról 400 dollárra terjedhet műszakonként. “Találkozni fogsz csapos Las Vegas dolgozik a szalag, akik egyértelmű hat számjegyű egy év alatt,” ő mondja.
Ez a dolog, az otthoni fizetés teljesen attól függ, hogy hol dolgozik—egy klub, egy nagy volumenű étterem vagy a környéken., Ez mindig egy kicsit hazárdjáték, ha bárokban dolgozik, de a minimálbér alja biztosítja, hogy ha nem készít elég tippet, hogy óránként 15 dollárt szerezzen, akkor a sávnak jóvá kell hagynia.
a Glassdoor-On a csaposok átlagos éves fizetése körülbelül 20 ezer dollár, de ha tippeket is tartalmaz, az éves hazavihető fizetés megduplázódhat. De a Sh * tty valóság, ha valaki nem borravalót jól – vagy ami még rosszabb, nem borravaló egyáltalán—nincs sok, amit tehetünk róla. Csak fel kell szívnod.
takarítson meg a készpénz tippjeinek mintegy 30 százalékát, mert adót kell fizetnie rájuk.
Sajnálom, ez a törvény! Marrero azt mondja, mindig azt hallja, hogy az új csaposok panaszkodnak, hogy annyi pénzzel tartoznak az adójukra, de ez azért van, mert nem terveztek előre, és pénzt takarítottak meg a tippjeikből. Durva.
elvárják, hogy a szerkezet az élet, mint egy független munkavállaló.,
a Bartending egy nyitott piactér, ezért győződjön meg róla, hogy készen áll az ilyen típusú pénzügyi kötelezettségvállalásra. Rengeteg szervezet kifejezetten segít megtervezni. Például a Financial Gym “a független munkavállalóra összpontosít, és nagyon nem fenyegető, biztató módon segíti őket pénzügyeik helyreállításában” – mondja Wiznitzer. Beszélhet velük telefonon vagy személyesen, ha NYC-ben található. Egy másik dolog, amit szem előtt kell tartani: a legtöbb csapos helyszín nem kínál egészségbiztosítást, tehát a Wiznitzer azt javasolja, hogy vizsgálja meg a Medicare-t.,
ha bárvezető szeretne lenni, vegyen egy üzleti osztályt.
“mindig azt mondom, hogy legyen üzlet a csapos osztály számára” – mondja Marrero. “Bárok, mint bármely üzleti, így ha azt szeretnénk, hogy futtatni, meg kell tudni, hogyan kell ár az italokat, hogyan kell kezelni a nyereség és a veszteség, hogyan kell biztosítani a finanszírozás, és így tovább. A finom ital elkészítésének ismerete csak az egyenlet része.”
hatalmas ivókultúra van a csaposok között.
a csaposok általában meglehetősen megosztottak arról, hogy rendben van-e inni a munka során. Vannak, akik határozottan ellene, míg mások le egy lövés hébe-hóba, amikor a műszak lesz stresszes. Hogy az említett, mindenki hajlamos borravalót néhány italt együtt zárás után. Ha ez egy jó éjszakát, lehet, hogy egy pohár bort a műszak után; ha ez volt a rossz éjszaka, lehet, hogy egy pár., “Nemrégiben találkoztam több csapos, akik tudatosan döntött, hogy abbahagyja az ivást (kivéve mintavétel az italok teszik), de még mindig nagyon csodálatos csapos” – magyarázza Marrero.
sajnos igen, számíthat néhány nem kívánt flörtölésre.
az ügyfelek a számlán hagyják a számukat,felkérik Önt, vagy nemkívánatos megjegyzéseket tesznek az ital készítéséhez szükséges ~rázásról. (Fúj.) A rossz viselkedést a rügyben megcsípheti, bár tetszik, de egy udvarias “nem érdekel” valószínűleg megteszi., “Ez azt mondta, feleségül vettem egy srácot, aki pincérnőként vett fel, szóval …” nevet Marrero.
de amikor a szexuális zaklatásról, az egészségről és a biztonságról van szó, rendelkezésre állnak források.
New Yorkban van egy OutSmart NYC nevű cég, amely kifejezetten a bár/étterem/éjszakai élet iparágakban dolgozó emberek számára kínál erőszakmegelőzési és szemléltető intervenciós képzést. Van egy program is Washingtonban., az úgynevezett biztonságos bárok, és ha befejezte a bámészkodó intervenciós képzés, akkor hozza a programot, hogy bárok, éttermek, klubok a közösség.
nagyon csábító aludni késő délutánig.
Ha olyan városban dolgozik, mint New York, ahol a bárok nyitva maradnak reggel 4-ig, lehet, hogy csak reggel 6-ig ér haza.könnyű úgy élni az életét, mint egy vámpír. De hiányozni fog annyi lehetőség—például., a lehetőség, hogy a munka egy jól fizető koncert, mint egy privát fél-ha nem legalább beállítja a riasztást, és ellenőrizze a telefont egyszer, mielőtt szundi, amíg a P. M. óra.
A nagyszerű italok készítéséhez nagyon mély megértésre van szükség az ízek kémiájáról.
a csaposok legtöbbször klasszikus italokkal és egy beállított menüvel dolgoznak, de ez nem jelenti azt, hogy nem kellene felkészülnie a “kereskedő választása” típusú kérésre. Marrero szerint ez a bartending egyik legszórakoztatóbb része—Új létrehozása, egyéni ital a védőszentje számára az alapján, amit szeretnek., “Szeretem ajánlani a Mixológia és az ízvilág örömét. Mindkét könyv segít lebontani az összes klasszikus italt alapvető kombinációkra, amelyek megtaníthatják, hogyan kell új ízkombinációkat építeni, amelyek együtt működnek” – mondja Marrero.
ez lehet A örökre munkát, de lehet, hogy nem.
Hallgassa meg a testét és a mentális egészségét., “Meg kell vizsgálnod, hogy mit akarsz csinálni – mondja Wiznitzer -, csapos akarsz lenni, vagy valójában bárvezető akarsz lenni?”A csaposként végzett munka ajtókat nyithat az egész vendégszeretet számára, ami azt jelenti, hogy a munkád megváltozhat és növekedhet, mint bármely más karrierút.
“mindannyiunknak vannak olyan szerepei, amelyeket játszunk, és nincs semmi fontosabb vagy kevésbé fontos” – mondja Wiznitzer. “Azok számára, akik lenézik a vendéglátásban dolgozó embereket, különösen a csaposokat, egy egész sereg ember bontja le ezt a gondolkodásmódot, ami nagyon izgalmas.,”
nem mindenkinek kell csaposnak lennie.
“Ismerd meg magad” – mondja Wiznitzer. Ha nem kedveled az embereket, nem szereted a parancsokat, és nem szeretsz az éjszaka furcsa óráiig fenn lenni, ez valószínűleg nem a te dolgod. A Bartending NEM egyéni törekvés. Meg kell dolgozni minden része a front-of-house, amely magában foglalja a házigazdák, bár-hátán, és a vezérigazgató., Csapatjátékosnak lenni abszolút kötelező. Végül, csapos nem azok számára, akik várni körül, hogy az oktatás. Létfontosságú, hogy önindító és gyors gondolkodó legyen. “Ha látja, hogy a jég alacsony, és a bár-hát nincs körül, akkor menjen jégért” – mondja Wiznitzer. “Ha azt látja, hogy valaki túl részeg, kezdeményezi, hogy tegye le a vizet, vágja le őket, és ellenőrizze őket.”