Rishi Panchami egy fesztivál a monszun vége közelében (ez az év augusztus 23-án esik), amely a nagy Hindu rishist tiszteli. Maharashtrában egy étel készül, az úgynevezett rushichi bhaji, amely emlékeztet az erdőkben való életükre. A recept szerint olyan összetevőket kell termeszteni, amelyek “az ökör munkája nélkül” termeszthetők, ami lényegében azt jelenti, hogy a szántott mezőkből nem származnak szemek., Ehelyett rushichi bhaji olyan gyökereket, leveleket és zöldségeket használ, amelyeket rishis az erdőből származhatott, és amelyek a monszun végén a legjobbak. A lassan főzött ételnek mély, növényi íze van, amely megszokja, de furcsa módon vonzó lehet, nem utolsósorban az általa kínált textúrák számára. Ez magában yam, amaránt levelek, szárak, sütőtök, arbi gyökerek, a levelek, a nyers banán, mogyoró, gerinc, valamint kígyó tökfélék, friss kukorica, gyakran főtt a csuma vágott darabokat., A kukorica, vagy a kukorica, ahogy pontosabban nevezik, illik, mert Amerikában fejlesztették ki, ahol nem volt gyakorlat az állatokkal való szántásra. Mielőtt ökrök és ekék jöttek a régi világból, az őslakosok csak kézzel vetették vagy szétszórták a magokat. Mégis, egy amerikai növény használata az ősi indiai rishis által inspirált edényben szintén mélyen furcsa, mert soha nem ismerték volna a kukoricát.
a kukorica India harmadik legnagyobb termésű gabonája a rizs és a búza után. 2018-ban India volt a hetedik legnagyobb termelő, kis mértékben megelőzve Mexikót, a kukorica egyik származási központját., A legtöbb állati takarmányra és ipari felhasználásra vonatkozik, például keményítő és ipari alkohol előállítására. De az ételek készülnek belőle szerte Indiában, mint Pandzsáb kiadós makki ki roti vagy kukorica upma készült törött kukorica, és hasonló kenyerek és gabonafélék, különösen a dombos régiókban.
pörkölt bhutták, vagy kukorica a cob, egy nagyon szeretett monszun kezelésére, különösen akkor, ha evett forró és slathered vajjal és masala a tengerparton Mumbai, só spray hozzá az íze., Az extra csemegekukorica-magok, egészben főzve és fűszerezve, népszerű mozitermi snackekké váltak (természetesen a Covid előtti). De talán a legjobb kukorica recept az Indore ‘ s bhutte ka kees, ahol friss kukoricát reszelnek le a csutkáról,és csodálatosan édes-fűszeres keverékké főzik.
nincs sok, bár, tükrözi kukorica viszonylag friss történelem Indiában., A kukorica története általában az Amerikára összpontosít, de Anthony Boutard “gyönyörű kukoricája” az, amely globális történelmét is vizsgálja. Azt írja, hogy a portugálok a 16. században mutatták be Indiában, de kissé művelt újdonság maradt-bár ez megmagyarázhatja, hogy miért értékesítik a friss kukoricát Goában a monszunban.
a kukorica termesztésének valódi lökése a 19.század elejétől származott, amikor a britek által létrehozott Agrár-kertészeti társaságok Indiában kereskedelmi növények kifejlesztésére kezdtek kukoricafajtákat importálni., Mivel növekszik szerte a különböző éghajlaton az amerikai kontinensen, van egy hatalmas fajta, és időbe telt, hogy megtalálják a megfelelőt India. 1842 — ben Alexander Gibson, aki a Bombay-Elnökség Botanikus Kertjét vezette Dapuriban, Pune közelében, ezt írta: “az elküldött fajták voltak a legcsodálatosabbak a méret és a szín tekintetében, amelyet valaha láttam-ha nem degenerálódnak, akkor méltóak lesznek a kiterjedt terjesztésre.”(Egy későbbi lábjegyzet-nyilvántartás szerint nem nőttek jól, ami azt mutatja, hogy a kukorica létrehozása nem volt ilyen egyszerű.,) Az agrár-Kertészeti Társaság számos beszámolójában a köles mellett termesztett kukoricát jegyzik — a Jalandhar 1852-es jelentése “a kukorica és a köles vastag és alig áthatolhatatlan mezőit” írja le.
Boutard megjegyzi, hogy ez történt szerte a világon, mert a hasonlóság a növények: “Köles kultúra nagyon hasonló, mint a kukorica; ez egy pályázat, rövid-szezon, a nyári éves nagy vetőmag fej, könnyen termesztett, illetve betakarított kézzel.”
a köles tulajdonképpen egy egészen különböző gabonafűfaj-a ragi például nagyon különbözik a jowartól és a bajrától., De mindegyiknek vannak apró szemei, amelyekre a nevüket kapják, a Latin “milium” – ból, ami azt jelenti, hogy a magok homokja a köles fejében van. Boutard megjegyzi, hogy ezek a kis szemek nagyon vonzóak voltak a madarak számára (és a köles egyik fő felhasználási módja ma a madáretetés), és a gazdálkodók sokat vesztettek velük szemben. Ezt tovább rontotta az a tendencia, hogy egyes milletek szétzúzták a fejüket, amikor éretté váltak, és a szemeket pazarlóan szétszórták.,
A kukorica nagyon hasonlít a legtöbb malomhoz abban a képességében, hogy tolerálja a száraz éghajlatot és a rossz talajt, és mindkettő sokkal kevésbé feszült munkát igényel, mint a búza és a rizs. Még hasonlónak is tűnnek — az indiai templomokban kukoricaszerű szobrok vannak, amelyek arra késztették az embereket, hogy vajon az ősi időkben Indiába érkeztek-e, de sokkal valószínűbb, hogy ezek milletek ábrázolása. Azonban a sokkal nagyobb mag kukorica kevésbé voltak sérülékenyebb lesz a madarak, s a fejek nem összetörik, marad egész a szára, amíg a gazdák volt ideje, hogy aratás őket.,
az egész világon, majd a kukorica kezdett dis-forgalomba Malom. Biztosan segített abban, hogy a kukorica édes és ízletes, és dicsőséges aranyszínű. Millets marginális élelmiszerek ezekben a napokban, bár kísérletet tesznek, hogy népszerűsítse őket egészségügyi okokból. Igaz, hogy a kukorica növekedésének egyik hatása a pellagra 19. századának hirtelen globális megjelenése volt, amely hiánybetegség, amelyet az a tény okoz, hogy a niacin, egy alapvető vitamin, testünk nem könnyen asszimilálódik a kukoricából.,
Az őslakos amerikai társadalmak ezt úgy oldották meg, hogy kukoricát mésszel főztek, amely niacint szabadított fel az emésztésre. De ez a tudás nem terjedt el az egész világon kukoricával, és a tragikus eredmény pellagra volt (szerencsére az indiai étrend más forrásokból biztosítja a niacint,tehát itt ritka).
de ez a kukorica-köles csere a legjobb magyarázat arra, hogy az előbbi hogyan vált rushichi bhaji részévé, mint a korábban valószínűleg használt milletek helyettesítője. Évente legalább egyszer megkóstolhatjuk ebben az ételben, emlékeztetve mindazokra, amelyeket az élelmiszerfajok összetett globális elterjedése révén szereztünk és veszítettünk el.